En en el norte de México surgió una bebida que según se cuenta es sólo para los que son más valientes.  Su nombre proviene proviene por el lugar en el que nació, el municipio de Bacanora  que es uno de los 72 municipios que comprenden el extenso estado de Sonora.

Esta célebre bebida proviene gracias a la destilación del agave, por lo que podría decirse que la bacanora es la prima norteña de bebidas tan icónicas como el mezcal, el tequila y la raicilla. La principal diferencia de la bacanora y  sus primos de Jalisco y Oaxaca es la especie del agave, ya que para obtener esta bebida se utiliza el denominado angustifolia hawque es también conocido como Yaquiana.

La bacanora tiene aproximadamente entre 38 y 55 grados de alcohol lo que la hace una bebida bastante fuerte, ideal para aquellos que no le tienen miedo a nada.

Un placer prohibido 

¿Sabías que la bacanora estuvo prohibida durante casi setenta años? Así es, pues por allá de 1915 el entonces gobernador del estado de Sonora, Plutarco Elías Calles expidió una ley en la que se prohibía terminantemente producir, importar o vender cualquier tipo de bebida alcohólica por lo que la bacanora sufrió las consecuencias. Sin embargo, «lo prohibido es lo más rico» y esta bebida espirituosa fue producida y vendida «por debajo del agua» haciendo que los productores de bacanora se instalaran en lo más profundo de la sierra para seguir haciendo esta deliciosa bebida.
No fue hasta 1992 que su producción se regularizó y se propuso su elaboración como una actividad económica que ayudaría al desarrollo económico del estado. En el año 2000, el IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad) les dio a 34 municipios de Sonora –  Obviamente al célebre Bacanora – el reconocimiento de denominación de origen.

Ya sea sola o en un rico cóctel, atrévete a preparar esta deliciosa bebida que nació en las áridas regiones del norte.

Para nadie es un secreto que México tiene una exhorbitante diversidad de seres vivos, especialmente en vegetación, pues tenemos desde el colosal Árbol del Tule hasta la colorida flor de cempasúchil.

Te presentamos las flores endémicas más hermosas y representativas de este país y que seguramente has visto en fiestas importantes o simplemente en algún jardín.

Flor de Nochebuena o Poinsettia 

Está bella flor se encuentra presente en todas partes durante las épocas decembrinas y no es para menos pues por su peculiar forma de estrella y su característico color rojo brillante alegran cualquier día gris de invierno.

En el extranjero especialmente en Estados Unidos de América se le conoce como Poinsettia ya que en 1821 el diplomático de aquel entonces Joel Roberts Poinsett en un viaje a México, visitó Taxco y quedó enamorado de las flores que adornaban las calles del pueblo minero. Como era un amante de las plantas, compró varias plantas y las llevo a su país para que pudieran admirarla; no obstante siempre se reconoció a esta flor de origen mexicano.
Existen cerca de 300 variedades de esta flor y hay en varios colores, pero las mas populares son las de color rojo y blanco.

Dalia 

Es considerada la flor representativa de México, de las 43 especies que existen 35 son originarias del país. Esta flor era muy apreciada desde tiempos precolombinos pues era usada para adornar casas y templos además de que con sus pétalos fabricaban tinturas para teñir telas.  La flor de camote o xicamiti como se le conocía también tiene propiedades curativas y era utilizada en la cocina.

Flor de Cempasúchil

Esta flor con su distintivo aroma no puede faltar en los altares del Día de Muertos, la flor de cempasúchil o flor de los cuatrocientos pétalos tiene una suma importancia cultural ya que se cree que el olor atrae y guía a los muertos hacia los altares que cada año le dedican sus familiares.

Cuando hablamos de razas caninas mexicanas seguramente se te vienen a la mente los tiernos Chihuahua o el mítico Xoloitzcuintle, pero no sabias que existe una tercera raza que es de las menos conocidas, pero no por ello menos importante. El Calupoh es una majestuosa raza híbrida entre perro y lobo que desde 1999 es reconocida por la FCI (Federation Cynologique Internationale) como una raza orgullosamente mexicana.

Aunque se hizo famoso a finales de los 90´s, el Calupoh lleva en nuestro país desde la época prehispánica pues se han encontrado restos de estos animales en diferentes sitios arqueológicos como la Plaza Mayor, la Piramide de la Luna y el Templo de Quetzalcoatl.

¿Cómo es el Calupoh? 

Son una raza de perros grandes pues los machos llegan a medir entre 62 y 75 cm de altura y las hembras un poco más pequeñas al alcanzar los 58 y 70 centímetros. Poseen un pelaje muy grueso con un penetrante color negro ahumado y unos pequeños ojos color ámbar.
El Calupoh puede intimidar porque parece un lobo feroz a simple vista pero es un perro muy noble y leal, ideal para convivir en familias con niños pequeños; el Calupoh es perfecto para vivir en el campo pues se adapta muy fácilmente a todo tipo de tareas como el pastoreo.  A pesar de ser un perrito muy servicial debemos recordar que tiene la misma sangre que sus parientes los lobos salvajes por lo que a veces es un tanto tímido y reservado, sobre todo en presencia de intrusos y extraños.

¡Quiero uno! 

Si te encantaría tener un hermoso Calupoh en casa te tenemos buenas noticias ya que en Ciudades de Baja California Norte y Morelos existen criaderos especializados. Recuerda que si decides ser el dueño de una mascota tienes que ser responsable y darle mucho amor.

Aguerridos, disciplinados, religiosos y temidos por todos, así eran los mexicas – aunque son coloquialmente conocidos como aztecas- .  Hace muchos siglos atrás, existieron diversos pueblos con diferentes costumbres y tradiciones a lo largo y ancho de lo que es hoy este hermoso país.  Esos pueblos nos heredaron una gran cierta influencia en nuestro idioma, gastronomía, cultura y hasta religión.
De todos esos maravillosos pueblos, los mexicas siempre se diferenciaron de los demás y que gracias a su carácter bélico y su excelente organización militar se convirtieron en uno de los imperios más grandes de la historia de Mesoamerica.

1. Conocían el centro del universo 

Si has caminado por las calles del Centro Histórico sabrás que uno de los mayores atractivos turísticos que hay es el Templo Mayor, pues bien, este lugar era demasiado importante para los mexicas pues lo consideraban nada más y nada menos que «El centro del universo», por lo mismo no podía cambiarse de lugar y al querer agrandarlo, se construía un edificio sobre otro – lo que conocemos como «pirámides»- , además de que no debían descuidar las características principales que eran dos capillas en la cúspide.

La próxima vez que vayas al Centro Histórico de la Ciudad de México, no olvides visitar y tomarte una foto en «El Centro del Universo».

2. Castigaban ferozmente la ebriedad 

Si te encanta salir de la fiesta con la «bebida caminera» en mano y caminar bastante borracho con tus amigos – igual o más pasados de copas que tú – agradece con todo tu corazón que no nacieron en los tiempos de los mexicas.
Los mexicas tenían estrictamente prohibido el consumo de alcohol hasta que cumplieran los 52 años – eso si, con moderación- y sólo en fiestas especiales y ceremonias.
Si algún plebeyo era sorprendido borracho vagando por las calles los rapaban públicamente en algún mercado y saqueaban su casa, y si lo encontraban por segunda vez su castigo era la muerte. Los nobles no tenían mejor suerte ya que si los pillaban aunque se una sola vez pasados de copas, eran sentenciados a la pena de muerte.

3. Las marcadas clases sociales 

Los mexicas tenían una sociedad compuesta por diversos clanes que iban en un estricto orden jerárquico a los que se les llamaba calpullis.  En primer lugar estaban los Pillis que eran los nobles y la clase alta quienes eran los únicos que podían atender asuntos de gobierno y sacerdocio, después estaban los Macehuales que eran los plebeyos y el pueblo en general y que se dedicaban a la caza, agricultura, pesca, hacer artesanías. En el último lugar se encontraban los Mayeques, que eran los sirvientes de los Pillis y venían de los pueblos conquistados.

4. Sus sorprendentes hábitos de higiene

Si algo maravilló a los conquistadores españoles fueron los hábitos de higiene que acostumbraban los mexicas.  Este asombroso pueblo llevaba la limpieza muy en serio, ya que desde niños acostumbraban a lavar sus dientes con ceniza de tortilla, además de que se bañaban diariamente en lagos y ríos o en temazcales – los cuales son una experiencia única que no puedes perderte -. Con esto se mantenían limpios y saludables.

5. El origen del pozole 

Todos esperamos con ansías el «jueves pozolero» y no es para menos, ya que es un platillo delicioso y muy representativo de la gastronomía mexicana. Sin embargo, su origen es bastante sangriento. Los mexicas  se preparaban un “pozole» como ofrenda al dios Xipe Tótec, el cual contenía maíz cacahuazintle y el ingrediente principal era nada más y nada menos que la cabeza o muslo de algún desafortunado prisionero de guerra. Los sacrificios humanos y actos de canibalismo eran reservados para los rituales y ceremonias a sus deidades. Posteriormente, con la llegada de los Españoles, los frailes evangelizadores convencieron para cambiar la carne humana por una cabeza de cerdo y así se fue alterando el platillo hasta llegar al pozole que todos conocemos.

¿Se te hace conocido el nombre de Mario Fortino Alfonso Moreno Reyes ? Si tu respuesta es no, no te apures, ya que ese nombre tan largo es el nombre completo del famoso «Cantinflas» un comediante, actor, productor y guionista mexicano que se hizo famoso en la añorada Época de Oro del cine mexicano.

Mario Moreno «Cantinflas» cumpliría hoy 109 años así que no hay mejor manera de homenajearlo que recordar esas cintas que hicieron reír a carcajadas a varias generaciones.  Aquí te recomendamos las que a nuestro parecer son las más jocosas:

1. Ahí está el detalle (1940)

Cantinflas interpreta a un muchacho bastante holgazán y confianzudo que es novia de Paz, la empleada doméstica de una mansión. Cayetano Lastre el dueño de la casa confunde a Cantinflas con el amante de su mujer y en una serie de divertidos enredos, Cantinflas termina yendo a juicio haciendo estallar de risa a todos los presentes.

2. El Analfabeto (1961) 

Mario Moreno Cantinflas le da vida a Inocencio Prieto y Calvo un hombre pobre y analfabeto que repentinamente se entera que es el heredero de una cuantiosa cantidad por parte de  un tío lejano. Debido a su condición le sería prácticamente imposible reclamar su herencia, por lo que se propone aprender a leer y escribir y durante el proceso encontrará el amor y superará distintos obstaculos.

3. El padrecito (1964)

En esta ocasión, Cantinflas le da vida al Padre Sebastián un religioso bastante alegre pero que siempre se está metiendo en problemas. El Padre Sebastián es mandado para sustituir al Padre Damián, un sacerdote bastante anciano que es el titular de la Parroquia del pueblo. Gracias a su alegría y actitud, el Padre Sebastián logra ganarse el cariño de todos.

4. El profe (1971)

Cantinflas interpreta al profesor Sócrates García quien es enviado a ser el profesor rural del pequeño pueblo «El Romeral», el profesor Sócrates demuestra que la educación es la mejor arma para luchar contra las injusticias.

5. El bolero de Raquel ( 1957) 

El cómico Cantinflas le da vida a un despistado bolero que por azares del destino termina trabajando en un club nocturno lustrando los zapatos de los bailarines.

Uno de los grandes placeres en la vida es el de morder un pan calientito y recién salido del horno, esa sensación de alegría es mucho mayor cuando se acompaña con una deliciosa taza de café o de un espumoso chocolate.
Los mexicanos nos tomamos muy en serio ese dicho que decían las abuelas «Las penas con pan con menos» pues cuando la tristeza es inminente muchas veces encontramos consuelo en el inconfundible aroma de la panadería.

La panadería mexicana es tan fascinante como nuestra cultura, posee influencias europeas combinadas con la herencia prehispánica dando un resultado sensacional. Estos son algunos de los panes más deliciosos :

Conchas

Son un clásico y las favoritas de muchos, ideales para remojarlas en el chocolate caliente, las conchas tradicionales no faltan en la canasta del pan de cualquier familia mexicana pero no faltó quien decidió alterar un poco la receta y regalarnos conchas de distintos sabores y colores : rellenas de nata, en forma de corazón, con sabor y cubierta de mazapán hasta la célebre y viral manteconcha.

Pan de muerto 

Desde finales de septiembre los estantes de las panaderías comienzan a verse abarrotados de este delicioso pan, el pan de muerto aparte de ser muy sabroso contiene un gran simbolismo y un significado espiritual y religioso. La versión más conocida de este pan es el de forma redonda y espolvoreado de azúcar pero algunos ingredientes pueden ir variando dependiendo la región.

Churros 

Sin duda una de nuestras golosinas favoritas son los crujientes churros, que pueden servir como desayuno express o saborearlos una tarde mientras paseas por la plaza de algún Pueblo Mágico. Los churros originalmente van espolvoreados con azúcar y canela pero como buenos mexicanos nos encanta jugar con los sabores así que se pueden encontrar churros cubiertos con chocolate, rellenos de mermelada de frutas, cajeta, leche condensada, crema de avellana y cuanta delicia se pueda ocurrir.

Rosca de Reyes

¿Quién no esperaba con toda la ilusión el 6 de enero? Y no solo por ver los juguetes nuevos, sino, por ver reuniera toda la familia reunida para partir la Rosca de Reyes. Esta tradición y receta es completamente heredada de España pero en México le pusimos nuestro toque personal y le cambiamos algunas cositas como el azafrán por ate de sabores, algunos panaderos decidieron agregarle más sabor y es por eso que surgieron roscas rellenas de chocolate, crema, frutos, nueces y demás.

El tradicional Pan de feria o Pan de fiesta

Las fiestas patronales y ferias son una costumbre muy mexicana y no puede faltar el exquisito pan de feria. Originario de Tlaxcala, este pan era preparado con pulque – que sustituía a la levadura – y aunque siguen horneando la receta original también nacieron deliciosas versiones que contienen nuez o nata de leche.

Bolillo 

Y en esta lista no podía faltar este clásico de clásicos y es que el bolillo se puede acompañar literalmente para toda ocasión, ya sea con complementos dulces o salados o sencillamente comerlo solo. En algunos estados como Jalisco el bolillo tiene un «primo» un poco más salado al que se le conoce como birote y es muy utilizado en platillos típicos como las tortas ahogadas.

Los habitantes de la CDMX sabemos que el bolillo es literalmente el pan nuestro de cada día e incluso recomendamos «un bolillito pal susto» cuando las cosas se salen de control.

Le llaman «la bebida de los dioses», «el nectar nacional» , » el elixir de los dioses» a esta bebida proveniente de la fermentación del aguamiel que se extrae del maguey. El pulque se conoce desde tiempos ancestrales y aunque con el tiempo ha perdido su significado sagrado, eso no ha detenido a los mexicanos de saborearlo en un «curado» o directamente de la penca de un maguey. Sin embargo, el pulque no se ha salvado de tener rumores y mitos a su alrededor, por eso te contamos los más comunes.

1. El pulque es muy baboso

Es bien sabido que la textura del pulque suele ser espesa pero no debe ser babosa, si notas que tu bebida es demasiado viscoza puede ser porque se le agregó una especie de cactus llamado nopalilla que es usado para que no se eche a perder.

2. «Le falta un grado para ser carne» 

Esta frase es muy usada en los lugares en los que se produce y consume el pulque, especialmente en estados como Puebla, Hidalgo y Tlaxcala. El pulque es un bebida muy rica en nutrientes como vitaminas del complejo B, Vitamina C, minerales como el fósforo y hierro, además de una importante cantidad de probioticos que ayudan a mantener sana la microbiota intestinal, sin embargo, el pulque no sustituye a ningún alimento como la carne.

3. Es afrodisiaco 

Aunque esto sería fantástico tristemente no es verdad, el pulque es una bebida alcohólica por lo que puede hacerte sentir más desinhibido y se puede confundir con las maravillosas propiedades afrodisiácas. Si bebes demasiado pulque para eso, lo único que conseguirás es terminar con una tremenda borrachera.

4. Las fases de la luna tienen mucho que ver con la producción de pulque 

Esto es completamente verdad. El agave se debe «capar» (cortar) en días de Luna nueva ya que no existe una atracción gravitacional de la luna hacia la tierra, pero si se hace en Luna llena la atracción es tan fuerte que las plantas quedan aferradas a la tierra, haciendo casi imposible cortar el maguey.

5. Se fermenta con estiércol 

Más de uno ha escuchado este mito y seguramente han rechazado un trago de este elixir por causa del mismo; pero por fortuna esto no es verdad. Este rumor fue esparcido por allá del siglo XIX, gracias a las nacientes empresas cerveceras que para incrementar sus ventas, inventaron que los productores de pulque envolvían excremento de vaca en un trozo de manta de cielo y que usaban esta «muñeca» (nombre que le dieron al peculiar invento) para fermentar la bebida.  Esto es completamente falso ya que el pulque es una bebida tan delicada que puede echar a perder al ser expuesto a un poco de suciedad o con cambios bruscos de temperatura.

Ahora ya conoces un poco más de una de las bebidas más representativas de México y no te pierdas la oportunidad de probar un exquisito curado de frutas o completamente natural ¡Salud!