Barbacoa – El manjar hidalguense

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La barbacoa es uno de los platillos favoritos de todos los mexicanos y que muchos esperan al día domingo para comerlo con toda la familia o para “curarse la cruda”. Este manjar milenario es uno de los más deliciosos de nuestra gastronomía y hoy te decimos algunos datos curiosos.

De origen prehispánico 

El cocinar en un horno de piedra se remonta a la época prehispánica, pues estos hornos se construían a base de piedras volcánicas para distribuir mejor el calor.

El nombre

Se le denomina barbacoa a la carne que es cocida mediante su propio jugo, para agregarle un poco más de sabor se le pueden agregar pencas de nopal o maguey, en los estados del sur suelen envolverla con hojas de plátano.

La carne 

Muchas veces para la barbacoa se utiliza carne de res, esto es más común en los estados del norte, en lugares como Hidalgo la carne  es de borrego o chivo, aunque también se usa  el cerdo e incluso el pollo.

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