La barbacoa es uno de los platillos favoritos de todos los mexicanos y que muchos esperan al día domingo para comerlo con toda la familia o para «curarse la cruda». Este manjar milenario es uno de los más deliciosos de nuestra gastronomía y hoy te decimos algunos datos curiosos.
De origen prehispánico
El cocinar en un horno de piedra se remonta a la época prehispánica, pues estos hornos se construían a base de piedras volcánicas para distribuir mejor el calor.
El nombre
Se le denomina barbacoa a la carne que es cocida mediante su propio jugo, para agregarle un poco más de sabor se le pueden agregar pencas de nopal o maguey, en los estados del sur suelen envolverla con hojas de plátano.
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La carne
Muchas veces para la barbacoa se utiliza carne de res, esto es más común en los estados del norte, en lugares como Hidalgo la carne es de borrego o chivo, aunque también se usa el cerdo e incluso el pollo.
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