Ya no es momento de hablar de los ingredientes de los chiles en nogada; más bien, es tiempo de saborearlos con algunos vinos. Debido a que estamos en el apogeo de la temporada de esta delicia de la gastronomía mexicana, te invitamos a conocer algunos de los vinos que son excelentes para maridar con este platillo originario de Puebla.
En esta ocasión te vamos a recomendar algunos de los mejores vinos de Baja California, pues las características de las siguientes etiquetas harán una comunión más que acertada.
Pero antes, una acotación: el relleno de carne y toques dulces del chile en nogada combina de manera perfecta con sabores afrutados y ligeros. Para un giro de contraste, los sabores ácidos podrían beneficiar la nogada. Ahora sí, ¡provecho!
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Santo Tomás, Solera Blanco
La presencia en nariz de este vino remite de inmediato a maderas y nueces con toques tostados; estas características, junto con su personalidad persistente en boca, acompañará de forma ideal a los frutos secos del relleno y la salsa.
Su tono amarillo dorado es el resultado de una feliz mezcla de uvas: 40% Chardonnay, 30% Chenin Blanc y 30% French Colombard.
Monte Xanic, Grenache
Una combinación perfecta: los aromas afrutados, sobre todo el toque a granada y grosella, de este vino de Ensenada te sorprenderá cuando lo combines con el chile en nogada. Por si fuera poco, sus acentos florales y el contraste ácido aportarán equilibrio y frescura.
LA Cetto, Petite Sirah
Desde el Valle de Guadalupe llega este tinto, cuya tonalidad tiene la intensidad, brillo y cuerpo indispensables para la ocasión. En boca, el gusto a frutos rojos con toques herbales de ese vino potenciarán el relleno y darán una acidez inmejorable a la nogada.
Valle de Tintos, Cabernet Sauvignon, Merlot
Este caldo está elaborado con 70% Cabernet Sauvignon y 30% Merlot, lo que le otorga amabilidad en su sabor: taninos suaves y la acidez justa para contrastar con el chile en nogada. Predominan en boca los frutos rojos, y destacan sin avasallar las notas a caramelo, perfectas para acompañar los sabores del relleno, la granada y el perejil.
Viña de Liceaga, S de Liceaga
Su perfil aromático es afrutado. Si buscas elegancia, éste es el vino adecuado por sus aromas de frutas como zarzamora, cereza negra, guayaba rosada, rosa de Castilla, vainilla y pimienta blanca. Este elixir semiseco tiene la siguiente mezcla: 80% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon y cuenta con 3 meses de crianza en barrica de roble francés. En verdad destacado.
El Cielo, Selene
Delicados aromas de durazno, flores blancas, guayaba, lima y pimienta rosa se desprenden de este vino rosado (un blend de Grenache y Syrah). Antes de maridarlo con el chile en nogada, te proponemos observar con detenimiento su color palo de rosa y ribetes plateados.
Casta de Vinos, Pitaya
Esta etiqueta te proporcionará un agradable contraste de acidez al maridarlo con la nogada y el toque de perejil. Sus aromas frutales recuerdan a la fresa, durazno guayaba y maracuyá. Consejo: déjate sorprender con su color salmón vibrante.
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