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Mercado de Ocotlán, uno de los más tradicionales y espectaculares de Oaxaca

Todos los viernes de plaza es un verdadero agasajo gastronómico visitar el Mercado de Ocotlán de Morelos, municipio localizado a 40 minutos de la ciudad de Oaxaca, reconocido por ser tierra del pintor Rodolfo Morales, quien plasmó el folclor del estado en murales que son parte del patrimonio cultural de este destino.

Las tradiciones narradas en su trabajo se pueden vibrar completamente en vivo en el Mercado de Ocotlán, que dicho día reúne a los pueblos del valle para vender sus productos, artesanías, tepache, mezcales, textiles y cocina tradicional de la entidad, permitiendo un momento de encuentro con sus sabores originales.

En el Mercado de Ocotlán podrás comprar tlayudas, chapulines, tasajo, tejate,  asado, barbacoa de chivo, nieves y muchos insumos clásicos que ya conoces. Sin embargo, hay más por descubrir, pues desde las milpas y granjas de los pueblos originarios de Oaxaca, se comparten otros insumos que revelan el verdadero sabor del estado.

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Además, en su interior se refugia el comedor conocido nacional e internacionalmente como La cocina de Frida, encabezado por la cocinera tradicional Beatriz Vásquez, quien en vida rinde homenaje a Frida Kahlo, al vestir huipil, con peinado alto, tocado de flores y collares que adornan su cuello. Sin duda, ella y su gastronomía son parte del alma de este lugar.

Pero no solo encontramos delicias culinarias representativas de los pueblos del valle, en este espacio comercial también se exhibe la destreza de sus maestros artesanales, así que se puede adquirir todo tipo de artesanía, como los sombreros de panza de burro y la huarachería, cuya elaboración es tradicional de este municipio.

Durante una visita por el Mercado de Ocotlán también se encontrará mucho producto de barro, entre utensilios de cocina, pasando por figurillas hasta llegar a los braceros de picos, detalladamente decorados y que son una de las artesanías más solicitadas en esta época, cuando las personas se comienzan a preparar para la celebración de Dia de Muertos.

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Leyenda de la Isla del Gallo, un relato de la Laguna de Manialtepec

Los mitos y leyendas son parte fundamenta de la historia de México y la Isla del Gallo, ubicada en medio de la laguna de San José Manialtepec, en la costa de Oaxaca, no podía ser la excepción, es por eso que a continuación te contamos la leyenda que encierra este impresionante lugar rodeado por agua.

La laguna es una zona de manglares, en donde se encuentra la Isla del Gallo, una pequeña porción de tierra que cuenta con escasos árboles y una abundante flora acuática. Sin embargo, en esta ocasión no hablaremos de su belleza, sino de la leyenda que gira en torno a este islote.

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Leyenda de la Isla del Gallo

Según cuenta la leyenda, hace muchos años, en este islote vivía un experto cazador de cocodrilos que paseaba por los manglares del área. Este hombre encontró un gallo y terminó por adoptarlo, por lo que el animal lo quería mucho. Todos los días al partir de cacería, el gallo lo despedía con su canto y al volver lo recibía con una gran algarabía.

Un día, en la víspera de Nochebuena, el cazador de cocodrilos salió de cacería sin saber que jamás regresaría. Aquella ocasión, el hombre perdió la batalla contra un mortífero cocodrilo que terminó por devorarlo. El gallo se quedó esperando a su amo durante años, hasta que murió en el islote solo y hambriento.

Desde entonces, los pescadores aseguran que cada Nochebuena a las 12 de la noche se oye al gallo cantar de forma desolada para llamar a su amor, que jamás regreso de aquel encuentro con el cocodrilo que le arrancó la vida. Fue así como nació la leyenda de la Isla del Gallo.

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Laguna de Manialtepec

Como dijimos anteriormente, la Isla del Gallo se encuentra en medio de la laguna de Manialtepec, la cual mide aproximadamente 6 kilómetros de longitud. Este lugar también es famoso porque en las noches se genera un efecto de bioluminiscencia cuando se agitan sus aguas.

 

Playas

Arena negra: ¿Cuáles son las playas con magnetita en la costa de Oaxaca?

En la costa de Oaxaca ocurre un fenómeno conocido como magnetita, el cual es característico de las playas Mermejita y La Ventanilla, poseedoras de arena negra, como resultado de la presencia de un mineral que le otorga ese tono Pero acompáñanos a descubrir más sobre este interesante tema.

De acuerdo con el investigador Francisco Navarrete Martínez, la arena negra se presenta como “delgadas unidades laminadas, lentes y estratos que varían de uno a 25 cm de espesor”. Mientras tanto, los locales de la zona aseguran en el portal Explora Oaxaca, las razones de por qué tienen playas con magnetita.

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¿Cuáles son las teorías de su arena negra?

Así que unos pobladores dicen que es a consecuencia del roce de las placas tectónicas y las corrientes marítimas del Océano Pacífico; aunque otros piensan que se debe a la actividad volcánica marítima que es arrastrada por la corriente marina hacia dichas playas. Otra idea es que el mineral que otorga el color, llega arrastrado por los ríos que bajan de la sierra.

Aunque hay varias teorías, lo cierto es que la magnetita es de gran ayuda para orientar a las especies animales como las abejas, los moluscos y las palomas. Ahora que ya sabes por qué dos de las playas de Oaxaca tienen arena negra, seguramente desearás conocer estos destinos.

Como te comentamos, unas de las playas privilegiadas con este tono es La Ventanilla, que adquiere dicho nombre por la presencia de una roca en forma de ventana. Su oleaje es moderado, permite paseos a pie o a caballo. Además cuenta con un proyecto ecoturístico y en su arena negra llegan a desovar las tortugas laúd, golfina y prieta.

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¿Conoces el Cerro de la Adoración? El lugar ideal entre la niebla de Oaxaca

El Cerro de la Adoración se encuentra en el pueblo mágico de Huautla, Oaxaca, donde se reconocen sus bellos paisajes pero también el uso de su medicina tradicional.

El conocido Cerro de la Adoración destaca por la vegetación que sube y baja con las montañas, y su intenso aroma a tierra mojada que contrasta a la perfección con aroma de flores, cacao, incienso o el café que se cultiva en la zona.

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Mientras que en cuestión de clima es considerado generalmente templado húmedo con lluvias la mayor parte del año, con excepción de una corta temporada entre los meses de marzo a mayo, que es una época calurosa y sin lluvias.

Cerro de la Adoración tiene un bello mirador y una leyenda

La vista que ofrece el cerro deja apreciar la belleza de la sierra mazateca y el Pueblo Mágico de Huautla.

También puedes ver la placa con el rostro de la sacerdotisa María Sabina; diseñado en cera y fundido en bronce por el escultor y pintor Mario Fernández Merino.

El Cerro de la Adoración es un lugar sagrado para los antepasados mazatecos, ya que en dicho lugar fue donde «Na’in Sonde», el Padre Tierra, dio vida al padre del pueblo del mázatl, que en náhuatl significa «venado», este personaje recibiría el nombre de «Chikon Tokoxo».

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Chikon Tokoxo fue creado con rasgos físicos que lo distinguirían del resto de las personas, por lo que los habitantes de Huautla acudirían al «chikon» con la finalidad de pedir deseos, buenas cosechas o resolver sus problemas.

Este bello lugar se localiza en Huautla de Jiménez, al noroeste de la Capital del estado de Oaxaca y se sitúa a 254 Km en la Sierra Mazateca.

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Compartimos la receta de Huaxmole, platillo tradicional que se disputan Oaxaca y Puebla

El Huaxmole o Mole de cadera, es uno de los platillos tradicionales de Tehuacán, Puebla. Su preparación requiere de todo un ritual que forma parte de las celebraciones previas al Día de Muertos, herencia que mezcla el misticismo prehispánico con el católico y las costumbres de la época colonial.

Sin embargo, el origen del Huaxmole es una disputa constante entre el municipio poblano, con la comunidad de Huajuapan de León,en Oaxaca, que también se adjudica la creación de esta delicia, el cual lleva como ingrediente principal carne de chivo que se adquiere en la famosa matanza.

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¿Cuándo es época de Huaxmole?

Un ritual que inicia desde octubre, para concluir a principios de noviembre. En Tehuacán se realizan danzas con el chivo y actividades de agradecimiento a los cuatro puntos cardinales, para proseguir con la matanza y la preparación del  Huaxmole, que se degusta entre las principales calles, así como en los hogares de los habitantes.

Mientras tanto, en Huajuapan de León se desarrolla el Festival del Mole de Cadera, que reúne en un mismo espacio a cocineras y cocineros tradicionales que cuentan con las técnicas ancestrales,para la elaboración de esta delicia. El evento también tiene lugar durante dichos meses.

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¿Cuáles son los ingredientes del Huaxmole?

Como se trata de un platillo de época, para recordar que nos estamos acercando a la celebración de nuestros santos difuntos, de una vez te compartimos los ingredientes y receta, para que te vayas preparando con los insumos necesarios y puedas degustar desde la comodidad de tu hogar, este manjar.

Ingredientes para unas ocho personas:

1 cadera de chivo, o 2 kilos de carne de res o cerdo

2 kilo de jitomate

10 chiles costeños

1 kilo de tomate verde

10 chiles guajillo

10 chiles cuicatecos

10 chiles serranos

2 cebollas

5 dientes de ajo

1 manojo de huajes

1 manojo de cilantro

Hojas de aguacate

Manteca al gusto

2 litros de Agua

Sal al gusto

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¿Cómo se prepara el Huaxmole?

En una cacerola colocar la carne de caderas de chivo con ajo y cebolla. Luego verter agua hasta que cubra todo. Poner a cocer en fuego medio

Mientras tanto, en otra cacerola o sartén se fríen los chiles, jitomate y tomate. Una vez listos se colocan en la licuadora para moler. Antes de adjuntarla con la carne, esta mezcla se tiene que colar.

Posteriormente hay que freír con manteca el ajo y la cebolla, dejar aderezar, ya que están cocidas se añaden a las carnes con su caldo, que es la base de Huaxmole.

Por último, moler el huaje crudo e incorporar; una vez que el guiso esté hirviendo, agregar las hojas de aguacate, así como el cilantro. Es importante dejar hervir, hasta que la carne se sienta suave. Una vez listo, se sirve bien calientito el Huaxmole.

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Turismo de Puebla

Turismo de Oaxaca

 

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¿Conoces el Caldo de Gato que se cocina en Oaxaca? Te decimos cómo preparar esta delicia

Para aquellos que gustan de la gastronomía española, ahora compartimos con ustedes uno de los platillos más curiosos en cuanto a su nombre se refiere: ¡Caldo de gato! Se trata de una sopa típica al sur del país ibérico, similar a la de ajo, sin embargo emplea algunas técnicas diferentes para dar como resultado un platillo exquisito.

Cuentan los especialistas culinarios, que poco a poco el caldo de gato se extendió a diferentes partes de España, incluso cruzó el océano, hasta llegar a los Valles Centrales de  Oaxaca, estado que sin más preámbulos adoptó la recta hasta convertirse en un referente de su propia cocina, tal y como la conocemos en la actualidad.

Claro, si no lo has probado, seguramente te preguntarás qué es el caldo de gato. Te explicamos: Su nombre se deriva de la picardía de los trabajadores hacendados, quienes aseguraban que un animal de esta especie cayó directamente a la olla donde se cocinaba la sopa, broma que solían jugarse entre ellos mismos, pues se trataba de un guiso humilde.

Actualmente se cocina con espinazo de cerdo o de res, acompañado de una diversidad de verduras, que a continuación te compartiremos, para que puedas saciar el antojo con esta delicia culinaria que se prepara en los fogones de las cocineras tradicionales de Oaxaca. Así que toma papel y lápiz, porque iniciamos con los insumos principales.

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Receta: ¿Cuáles son los ingredientes para cocinar un rico caldo de gato?

  • Un kilo de espinazo de res
  • Un kilo de jitomate pelado
  • 200 gramos de garbanzos
  • 200 gramos de zanahorias en cubos
  • 4 papas picadas en cuadritos
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 400 gramos de chayotes en cubos
  • 200 gramos de ejotes cortados
  • Un manojo de cilantro picado
  • Media cebolla picada
  • 7 chiles pasilla molidos con ajo y cebolla
  • Sal y pimienta al gusto

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¿Cómo preparar caldo de gato en tu casa?

Para comenzar a cocinar tu caldo de gato, primero pon a calentar dos litros de agua con ajo y cebolla partida a la mitad. Mientras,  lava perfectamente el espinazo. Ya que el líquido empieza a soltar vapor, coloca la carne, acompañada por los garbanzos, zanahorias, chayotes, ejotes y papas.

Dejas pasar unos 20 minutos y agregas el jitomate en trozos, además del cilantro, para dejar hervir por 10 minutos. Después tienes que añadir la mezcla de los chiles pasilla para sazonar a fuego medio, alrededor de 15 minutos. Es momento de añadir sal y pimienta al gusto

Ya que sientas la carne suave, puedes servir. Sugerimos que primero emplates la pieza de espinazo, seguido de las verduras y finalmente el consomé. No olvides darle un toque con gotas de limón y decorar con cebolla y cilantro picados. Ahora sí, disfruta de este delicioso  caldo de gato. ¡Buen provecho!

 

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Etnia mixteca, una de las importantes y más antiguas de Mesoamérica

La etnia mixteca es una de las culturas precolombinas más antiguas de Mesoamérica, la cual solo se asentaba en el sur de México. De acuerdo con los antropólogos, el nombre nativo de su nación era Ñuu Dzahui, cuyo significado es Pueblo de la Lluvia.

Desde sus inicios, el nombre con el que se refiere a las personas pertenecientes a esta población es mixteco, que proviene del náhuatl mixtécatl y que quiere decir habitante del país de las nubes.

Los especialistas explican que la etnia mixteca se ubica desde hace años en Puebla, Oaxaca y Guerrero, ocupando los territorios montañosos, así que se divide en dos zonas: La Alta que se asocia con el noroeste de Guerrero y del oeste de Oaxaca, mientras que La Baja pertenece al noroeste de Oaxaca y al suroeste de Puebla.

Sin embargo, la migración de la etnia mixteca provocó su asentamiento en diferentes partes del país, si bien su mayor población se concentra en Oaxaca y después en Guerrero, también se pueden encontrar en baja densidad en Baja California, Puebla, Sinaloa, Veracruz, Sonora, Morelos, Hidalgo y CDMX.

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¿Cuál es el origen de la lengua de la etnia mixteca?

Como se trata de una de las más importantes y antiguas culturas precolombinas de Mesoamérica, sus descendientes guardan y preservan celosamente numerosas tradiciones. Ancestralmente éstas estaban asociadas a sus dioses y a la naturaleza.

Los expertos explican que la etnia mixteca es la causante de que Día de Muertos se volviera en toda una tradición, primero porque eran fieles creyentes en que después de la muerte seguía la vida, así que veneraban a la muerte como un Dios.

 

Con la evangelización, terminaron por asociar sus creencias con la religión católica, así que ahora son de los principales pueblos en celebrar con devoción la fecha de Todos los Santos.

La lengua de la etnia mixteca se ha estudiado por años y los datos arrojados concluyen que está conformada por una mezcla de otras, como aquella que tiene origen en la otomangueana, considerada la antigua de Mesoamérica.

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Reconocen internacionalmente el trabajo de Celia Florián, cocinera tradicional de Oaxaca

El amor y pasión que caracterizan a la cocinera tradicional Celia Florián, la colocan de nuevo ante los reflectores internacionales, gracias al esfuerzo por difundir las delicias y productos orgánicos con los que se prepara cada platillo, así como su empatía para impulsar a otras mayoras de Oaxaca.

Todo este trabajo comenzó en su recinto gastronómico conocido como Las Quince Letras, el cual acaba de ser reconocido como el Mejor Restaurante Auténtico y Artesanal en el Mundo 2021, por La Liste en Francia, donde cada día se pueden explorar los sabores de las ocho regiones del estado.

Desde 1992 abrió este espacio culinario junto a Fidel Méndez, para transmitir a sus comensales el aroma a chiles tostados, sabores locales e ingredientes criollos, que rápidamente conquistaron el paladar local, nacional e internacional, así, poco a poco se convirtió en un referente de la entidad.

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Lucha incondicional de la cocinera tradicional Celia Florián

Al abrir las puertas de este restaurante, la cocinera tradicional Celia Florián no sólo comparte su talento y sazón heredados de su abuela y madre, quienes se encargaron de guiarla por este universo del sabor, desde que era muy pequeña, en su natal municipio de Zimatlán de Álvarez.

A su vez, la cocinera tradicional Celia Florián difunde las delicias de las ocho regiones del estado, a través de sus investigaciones de campo, pero además, Las Quince Letras se ha convertido en un foro de expresión, para que otras mayoras den a conocer su identidad, don y conocimiento ancestral sobre la cocina de su hermosa Oaxaca.   

Una lucha y esfuerzo constante de la cocinera tradicional Celia Florián, quien ahora se materializa con el premio La Liste en la categoría de Artisan & Authenticity Award Winner y de esta manera su rincón gastronómico se suma a la lista de los mejores restaurantes del mundo.

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https://lasquinceletras.mx/

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Danza de la pluma, a través de sus movimientos narra el mestizaje cultural de México

La Danza de la pluma es una de las más espectaculares a nivel nacional, la cual representa a los Valles Centrales de Oaxaca. Cada año, sus intérpretes sorprenden al público asiduo a la Guelaguetza, la máxima fiesta patronal y tradicional del estado.

De acuerdo con los historiadores, la Danza de la pluma narra el mestizaje cultural que se dio con la llegada de los españoles. Por medio de sus impresionantes penachos decorados con plumas y su coreografía, expresan este hecho que formó parte de la conquista.

Los especialistas aseguran que la Danza de la pluma es la representación más importante del legado zapoteca, que también da muestra de sus conocimientos astronómicos. A través de la tradición oral se sabe que se ejecutaba para festejar a sus reyes prehispánicos.

Sin embargo, su contexto cambió con la manipulación de los misioneros, quienes utilizaron esta expresión artística para evangelizar, adaptando la Danza de los moros y cristianos para lograr este fin, la cual la trajeron de España, misma que representa el periodo de dominación árabe sobre la península ibérica.

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¿Qué forma parte de la Danza de la pluma?

El INAH explica que se trata de una coreografía de tipo dramática, donde más que contar la derrota de los mexicas, narra la fusión de las dos culturas que dan lugar al México que conocemos actualmente.

En la Danza de la pluma se hace uso de una corona que se elabora con la técnica de pluma anudada, las cuales son pintadas de diversos colores como amarillo, naranja, azul, morado, entre otros. Se utilizan entre tres mil 500 a cuatro mil y para finalizar un penacho para adulto, se requiere por lo menos de seis meses.

 

El vestuario que conforma la Danza de la pluma consta de cacles -calzado-, tubos hechos de tela religiosa llamada “espiga de trigo”, calzón de manta, mandil, blusa de terciopelo, ayacachtli, palmeta, capa y borlas.

Mientras que la música que acompaña a su coreografía está interpretada por bandas de aliento que entonan valses, chotis, polcas, pasos dobles, marchas y jarabes, cada una de estas composiciones pertenecen a  autores anónimos, heredadas por generaciones, para formar parte de la Danza de la pluma.

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Ecoturismo

Cascada de Niebla, un paraíso oaxaqueño entre nubes

Santiago Comaltepec, Oaxaca, esconde un majestuoso lugar que pareciera salido de un cuento de hadas, se trata de la Cascada de Niebla, una caída de 50 metros de altura, y muy cerca de ahí se encuentra un asombroso mirador de 3 mil metros de altura desde donde se pueden admirar las nubes, es más, casi puedes tocarlas.

Santiago Comaltepec, lugar donde se encuentra la Cascada de Niebla, se ubica dentro de la región de Ixtlán, en la Sierra Norte de Oaxaca, por lo que cuenta con una exuberante vegetación, principalmente de bosque mesófilo de montaña, el cual se caracteriza por la densa niebla que cubre su territorio la mayor parte del año.

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Ixtlán es una zona ecoturística con raíces Chichicazapam, dedicada a la tala de árboles y a la elaboración de artesanías, donde sus habitantes hombres aún visten con ropas de manta, paliacates, jorongos, huaraches y sombrero. Mientras que las mujeres usan blusas y faldas amplias de múltiples colores, decorados con encajes, rebozos, collares y aretes.

Cascada de Niebla

Como dijimos en párrafos anteriores, la Cascada de Niebla es una caída de 50 metros de altura a la que se llega a pie adentrándose en el bosque. Para admirar su belleza se deben atravesar diversos arroyos que se encuentran resguardados por inmensos árboles que han sido testigos del paso del tiempo. En el mismo sitio existe un puente colgante para poder mejor esta maravilla natural.

Aquí se lleva a cabo un impresionante fenómeno natural en el que la niebla se produce por la condensación del vapor de agua para formar nubes, y para hacer una cascada, la niebla se condensa a ras de suelo y, al calor del sol queda atrapada en la superficie, cayendo delicadamente por el peñasco.

Mirador

En este mismo lugar se encuentra un impresionante mirador que también funge como comedor y se encuentra situado a casi 3 mil metros de altura sobre el nivel del mar, lo que lo hace un sitio con temperaturas bajas; donde los visitantes pueden degustar exquisitos platillos tradicionales de la región como el tasajo con frijoles, huevo en salsa, el café de olla y el chocolate, todo esto mientras deleita la pupila con las majestuosas vistas de las nubes.

A un costado se encuentra el Cerro Pelón, una elevación de 3 mil 200 metros de altura sobre el nivel del mar desde el cual se puede observar parte de la región, e incluso, si el día está despejado se puede apreciar el vertiente del golfo y en la temporada invernal se puede admirar como la escarcha se apodera de la copa de los árboles.

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A otro de los costados se haya el mirador Humo Blanco, conformado por tres diferentes niveles de altitud, desde donde se puede apreciar la comunidad desde diferentes ángulos. En este lugar también se pueden realizar diferentes actividades como lanzarte por la tirolesa, practicar senderismo o contemplar la naturaleza.

Dónde y cómo llegar a la Cascada de Niebla

  • Ubicación: Carretera 175 Oaxaca-Tuxtepec, viajando 2.5 horas desde la capital del estado de Oaxaca hasta llegar al kilómetros 107-108 y de ahí a la Cascada de Niebla.