Maggu Jasso / m.jasso@mexicotravelchannel.com.mx
Ya se acerca la cena de Navidad y para que las prisas no te ganen, aquí te compartimos unas deliciosas recetas para que tu pavo quede delicioso y original.
En México Travel Channel sabemos que la Navidad es un momento lleno de magia que se comparte en familia. Y sin duda, uno de los grandes momentos es la hora de nuestra tradicional cena donde el pavo no puede faltar.
¿Sabías que el pavo viene de nuestras raíces prehispánicas?
En la cultura mexica, el guajolote o “hueyolote” era sagrado. Representaba a Chalchiuhtotolin, dios mexica de las enfermedades, las plagas y el caos, y se sacrificaba en fiestas como Panquetzaliztli, que celebraba el solsticio de invierno en diciembre.
Hernán Cortés lo descubrió en mercados de Tenochtitlán y lo llevó a Europa, donde se volvió un platillo ideal para las cenas navideñas inglesas en el siglo XVI, reemplazando al ganso por su tamaño y jugosidad ideal para compartir.
En México, se fusionó con la Navidad católica, convirtiéndose en tradición desde la Colonia, y hoy es el alma de nuestras posadas por su abundancia y sazón local.
Como sabemos que el pavo es un imperdible en la Navidad y a veces de pronto ya no sabemos ni cómo cocinarlo para hacer algo diferente… ¡aquí te compartimos tres recetas fáciles para que prepares pavos al horno con salsas únicas.
Receta 1: Pavo clásico con mole poblano
Sirve para 8-10 personas con un pavo de 5 kg.
Ingredientes:
1 pavo entero (5 kg, limpio).
2 tazas de mole poblano preparado (lleva chiles, chocolate y especias).
1 taza de caldo de pollo.
200 g de mantequilla derretida.
Sal, pimienta, ajo en polvo al gusto.
Para el relleno:
2 tazas de pan tostado.
1 cebolla picada.
2 manzanas en cubos.
nueces y pasas (½ taza cada una).
Canela.
Preparación paso a paso:
1: Precalienta el horno a 160°C. Marina el pavo con sal, pimienta y ajo por 4 horas (o toda la noche para más sabor).
2: Rellena el interior con la mezcla de pan, cebolla, manzanas, nueces, pasas y un toque de canela. Cose o asegura con palillos.
3: Unta con mantequilla y hornea tapado con papel aluminio por 3 horas, regando cada 30 min con sus jugos. Destapa los últimas 30 min a 180°C para dorar.
4: Calienta el mole con caldo hasta espesar, baña el pavo al sacar y reposa 20 min antes de cortar. ¡Queda tierno por dentro y crujiente por fuera, con ese mole que abraza el alma!
Receta 2: Pavo con salsa de ciruela picante
¡Dulce, ácido y con punch para sorprender a la familia aventurera! Este platillo está diseñado para 8 personas.
Ingredientes:
1 pavo de 4-5 kg
Para preparar la salsa necesitarás:
500 g de ciruelas pasas sin hueso.
1 taza de vino tinto.
½ taza de azúcar morena.
2 chiles chipotles en adobo.
1 cebolla.
Ajo.
Vinagre (¼ taza)
150 g de mantequilla
Para el relleno:
Arroz cocido (2 tazas).
Chorizo (200 g).
Apio y zanahoria en cubos.
Especias: comino, orégano
Preparación paso a paso:
1: Marina el pavo con mantequilla derretida, sal y especias por 3 horas.
2: Rellena con arroz, chorizo desmenuzado y verduras salteadas, asegura bien para que no se salga.
3: Hornea a 170°C por 2.5-3 horas, bañando con jugos.
4: Para la salsa, licúa ciruelas, vino, azúcar, chipotles, cebolla y ajo.
5: Cocina 20 min hasta reducir y espesa con un poco de maicena.
6: Baña el pavo caliente con la salsa y gratina 10 min más. ¡La ciruela da un dulzor navideño que va a contrastar delicioso con el picor!
Receta 3: Pavo ahumado con salsa chipotle
Este platillo lo puedes usar incluso para 10 personas.
Ingredientes:
1 pavo de 5-6 kg
Salsa: 4 chipotles, 1 taza de crema, ½ taza de leche de coco, jugo de 4 naranjas, miel (¼ taza)
250 g de mantequilla con romero y laurel
Relleno: 3 tazas de maíz pilado, tocino en trozos, pimientos, cebolla y cilantro
Humo: astillas de madera (opcional en horno)
Preparación paso a paso:
1: Unta el pavo con mantequilla infusionada en hierbas y marina de prefefencia toda la noche.
2: Rellena con maíz, tocino frito, pimientos y cebolla salteados..
3: Hornea a 150°C por 4 horas con un bowl de agua para que se mantenga la humedad.Sube a 190°C las últimas 45 min.
4: Mezcla chipotles, crema, coco, naranja y miel; calienta y salsea el pavo reposado.
¡Ahora sí, ya estás listo para ser el chef estrella de Navidad!
Prueba estas recetas que son fáciles de hacer -hasta si eres nuevo en la cocina-, y comparte tus fotos y tips en las redes de México Travel Channel (@mexicotravelchhanel).
No olvides visitar nuestra página web: www.mexicotravelchannel.com.mx para más información sobre el turismo e ideas para que tu Navidad sea especial.
