Por: Gustavo Silva González ( g.silva@mexicotravelchannel.com.mx )
México, cuna del chocolate mundial desde los olmecas, produce cacao premium en Tabasco y Chiapas. Descubre su historia maya-azteca, técnicas ancestrales y destinos turísticos para viajeros golosos.
Imagina el ritual de un señor maya vertiendo xocolātl espumoso en ceremonias bajo ceibas sagradas, un elixir que nació en México, que nos hace sentir orgullosos de nuestras raíces, y por supuesto, que ha venido conquistando paladares en todo el mundo.
Nuestro país, potencia en cacao, es el primer cultivador documentado hace 3,400 años, según fuentes arqueológicas e históricas
Si al igual que nosotros eres un apasionado de historias que tienen que ver con nuestro pasado, nuestro orgullo mexicano… etc, ¡estás en el lugar correcto!
Orígenes prehispánicos: De olmecas a aztecas
El cacao (“kakaw” en maya) surge en México prehispánico alrededor de 1500 a.C. con olmecas en Veracruz y Tabasco, quienes lo molían para bebidas rituales amargas con chile y vainilla, simbolizando vida y fertilidad.
Mayas en Chiapas y Yucatán lo refinaron como xocolātl (bebida espumosa preparada con molinillo), usándolo como moneda (una semilla equivalía a un tomate) y ofrenda a dioses como Ek Chuah, patrón de mercaderes.
Palacios de Palenque muestran vasijas con residuos de cacao.
Los Aztecas, post-1325, lo reservaron para nobles: Moctezuma bebía 50 tazas diarias para vigor, endulzándolo con miel de maguey; Hernán Cortés lo llevó a España en 1520, endulzándolo con azúcar y creando el chocolate moderno.
Regiones productoras líderes: Tabasco, Chiapas y Veracruz
Según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de México (SADER), Tabasco genera 70% de la producción nacional (28,000 toneladas anuales), con variedades criollo finas de aroma floral en fincas como Jesús Carranza.
Su clima húmedo (2,500 mm lluvia) y suelos volcánicos perfeccionan la fermentación de 5-7 días.
Chiapas, particularmente la región de Soconusco, se distingue por su cacao trinitario —híbrido resistente a plagas con sabores intensos—, exportado a Europa por sus notas cítricas y frutales que encantan a chocolateros premium.
Veracruz complementa con variedades forastero robustas cultivadas en Papantla, ideales para producción masiva por su alto rendimiento.
México prioriza calidad sobre volumen como tercer productor de América Latina, con 60,000 hectáreas orgánicas certificadas que impulsan exportaciones anuales de $150 millones de pesos hacia maestros belgas y suizos, enfocados en granos finos para barras gourmet de alta gama
Productores de cacao en el mundo. ¡Un top muy competido!
Top 5 Países Potencias en Producción de Cacao (2024-2025)
Según datos recientes de Statista, FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations -Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura-) y reportes del mercado global, estos son los líderes mundiales en producción de cacao (en miles de toneladas métricas anuales aproximadas):
- Costa de Marfil: 2,000-2,200 mil toneladas (40-45% del total mundial). Principal exportador a Europa, enfrenta retos climáticos pero domina por volumen masivo.
- Ghana: 800-1,000 mil toneladas (20% global). Segundo productor clave en África Occidental, con cacao robusto para industria chocolatera.
- Indonesia: 650-700 mil toneladas. Líder asiático con plantaciones intensivas, aunque de menor calidad aromática que América.
- Ecuador: 400-450 mil toneladas. Famoso por cacao fino “Arriba Nacional” (criollo), preferido para chocolate premium.
- Camerún: 300 mil toneladas. Crecimiento sostenido, exporta principalmente a Francia y Países Bajos.
México ocupa el 14° lugar con 28-30 mil toneladas, priorizando calidad premium sobre volumen.
Ahora. ¿Qué tal te caería vivir una maravillosa experiencia en haciendo Turismo Cacaotero en nuestro país?
Visita Tabasco en el Festival del Cacao de Comalcalco (marzo), con catas y danzas jíbaras. A su vez, Chiapas ofrece tours en fincas de Tapachula con nixtamalización ancestral.
Y en Oaxaca, chocolaterías como Mayordomo muelen tahini en metates.
Por cierto, Puerto Vallarta y Mérida suman bean-to-bar experiences.
Esas rutas combinan hikes selváticos, talleres de tableado y maridajes con mezcal, posicionando México como destino gourmet según la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO).
¿Listo para saborear la herencia cacaotera?
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