Por: Jasiel E. Angeles Marin (j.angeles@mexicotravelchannel.com.mx)
El Coyote de Pilcaya es una bebida artesanal de Guerrero que combina tradición, historia y sabor único. Descubre cómo se elabora, dónde probarlo y por qué se ha convertido en un símbolo del orgullo guerrerense.
Cuando se habla de bebidas tradicionales en México, seguramente te vienen a la mente el tequila, el mezcal o el pulque. Sin embargo, hay rincones del país donde el talento y la herencia cultural han dado vida a creaciones únicas que merecen ser conocidas.
Tal es el caso del Coyote de Pilcaya, una bebida artesanal originaria del municipio de Pilcaya, Guerrero, que ha pasado de generación en generación como un verdadero símbolo de identidad regional.
Esta bebida representa la fusión de sabores locales, técnicas ancestrales y la pasión de su gente, consolidándose como una de las joyas menos conocidas del turismo cultural y gastronómico en México.
¿Qué es el Coyote de Pilcaya?
El Coyote de Pilcaya es una bebida típica elaborada a base de frutas fermentadas, entre las que predominan el durazno, la guayaba y la manzana.
Su preparación artesanal le da un carácter único que lo diferencia de otras bebidas tradicionales de México.
Se caracteriza por ser refrescante, ligeramente dulce y con un toque de acidez, lo que lo convierte en el acompañante ideal para convivencias familiares, ferias locales y celebraciones regionales.
Origen e historia del Coyote
El Coyote nació en Pilcaya, un municipio enclavado en el norte de Guerrero, conocido por su producción de frutas y su cercanía con las tierras morelenses.
De ahí surge la idea de aprovechar los excedentes de frutas para transformarlos en una bebida fermentada que, con el tiempo, se convirtió en tradición.
Actualmente el Coyote es motivo de orgullo para los habitantes de Pilcaya, ya que forma parte de su identidad cultural.
Se ha vuelto un atractivo turístico para quienes desean conocer de cerca el proceso de elaboración y disfrutarlo directamente en su lugar de origen.
Elaboración artesanal del Coyote
La preparación del Coyote de Pilcaya se distingue por su carácter artesanal:
- Selección de frutas: Se emplean principalmente guayabas, tejocotes, duraznos o ciruelas, aunque hay versiones con plátano o piña. Las frutas deben estar muy maduras para aportar dulzor natural.
- Maceración: Las frutas se colocan en grandes garrafas de vidrio junto con miel de abeja, piloncillo rallado y especias como canela o clavo.
- Añadido del aguardiente: Se vierte aguardiente de caña para iniciar el proceso de infusión.
- Reposo: La mezcla se deja reposar de dos a cuatro semanas en un lugar fresco y oscuro, moviéndola de vez en cuando.
- Colado y embotellado: Una vez que ha adquirido el sabor deseado, se cuela para retirar los sólidos y se embotella en recipientes de vidrio.
El resultado es una bebida de color ámbar o rojizo, de aroma frutal intenso y sabor dulce con un toque alcohólico, perfecta para compartir en reuniones familiares o celebraciones comunitarias.
¿Dónde probar el Coyote de Pilcaya?
Si bien esta bebida no se encuentra fácilmente fuera de Guerrero, en Pilcaya es común disfrutarla en:
- Ferias locales y fiestas patronales: donde los productores ofrecen el Coyote en distintas presentaciones.
- Mercados tradicionales donde puedes encontrarlo en botellas artesanales.
- Visitas turísticas: Algunos recorridos incluyen degustaciones para promover la bebida y la cultura local.
El Coyote de Pilcaya es una bebida artesanal y un emblema de la creatividad y orgullo guerrerense.
Degustarlo es adentrarse en la riqueza cultural de Pilcaya y en la pasión de sus habitantes por preservar sus tradiciones.
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