Por Jasiel E. Angeles Marin (j.angeles@mexicotravelchannel.com.mx)
Descubre el origen del mole, su historia desde la época prehispánica hasta hoy y por qué es uno de los platillos más representativos de México. ¿Te gusta?
Pocas recetas en México tienen tanto peso cultural como el mole.
No es un platillo cualquiera. No es algo que se prepare todos los días, pero cuando aparece en la mesa, sabes que es por una razón especial.
Su sabor profundo, sus ingredientes y su preparación cuentan una historia que va mucho más allá de la cocina.
Pero más allá de su sabor complejo y único, el mole guarda una historia que mezcla raíces prehispánicas, tradición colonial y evolución gastronómica.
Y lo interesante es que su origen es un proceso que se fue construyendo con el paso del tiempo.
Aquí te contaremos su orígen y cómo es que salió este manjar mexicano.
¿Es de tus platillos favoritos?
De “mulli” a mole: el verdadero origen prehispánico
Para entender el origen del mole hay que regresar mucho antes de la llegada de los españoles.
En la época prehispánica, los pueblos originarios ya preparaban salsas complejas a base de chiles, semillas, hierbas y otros ingredientes.
La palabra “mole” proviene del náhuatl mulli, que significa salsa o mezcla.
Estas preparaciones eran utilizadas en rituales y ceremonias importantes, lo que muestra que desde entonces tenían un valor cultural significativo.
La influencia colonial: el mole que conocemos hoy
Tras la llegada de los españoles, el mole comenzó a transformarse.
Se incorporaron ingredientes traídos de Europa y Asia, como especias, frutos secos, en caso de las carnes se integraron el pollo, res y puerco y, con el tiempo, el chocolate.
Esta fusión dio origen a versiones más complejas del mole, como el famoso mole poblano.
El mole actual
Y justamente el mole como hoy en día lo conocemos, existen varias versiones sobre su origen.
Una de ellas narra que el mole poblano, cuya receta original utilizaba cerca de 100 ingredientes, surgió en el Convento de Santa Rosa, en la ciudad de Puebla, cuando una monja molió en un metate diferentes chiles y condimentos.
Otra versión más detallada nos cuenta que fue creado en la ciudad de Puebla en el siglo XVII por la monja dominica Andrea de la Asunción en el convento de Santa Rosa, para satisfacer el paladar del Virrey Tomás Antonio de Serna que se encontraba de paso por la ciudad y quien se sintió cautivado por tan singular platillo cuyo picor lo invitaba a comer más tortillas.
Tú decides qué historia es la más creíble, pero lo que sí es que…
¡El mole es un platillo de raíz prehispánica y está para chuparse los dedos!.
Un platillo que representa identidad y tradición
El mole no solo destaca por su sabor, sino por lo que representa.
Es un símbolo de identidad cultural, un reflejo de la mezcla de tradiciones indígenas y europeas que dieron forma a la cocina mexicana.
Además, su preparación suele ser un proceso largo y detallado, lo que lo convierte en un platillo que se asocia con momentos especiales.
Por eso es común encontrarlo en celebraciones importantes como bodas, fiestas patronales o días festivos.
¿Cuántos tipos de mole existen?
Aunque muchas personas piensan en el mole como una sola receta, en realidad existen muchas variantes. Según los expertos en gastronomía, en nuestro país tenemos, más o menos, 50 tipos de moles
Estados como Oaxaca son conocidos por tener una gran diversidad de moles, cada uno con ingredientes y sabores distintos. Algunos son más dulces, otros más picantes, y otros tienen perfiles completamente únicos.
En este estado puedes encontrar 7 moles diferentes: el amarillo, el manchamanteles, mole negro, coloradito, mole rojo, chichilo y mole verde.
Y déjame contarte un secreto, aunque el picor depende del paladar, el coloradito y el mole rojo son considerados los más picosos.
Esto demuestra que el mole es un universo gastronómico en sí mismo.
Receta rápida de mole, versión práctica para prepararlo en casa
Si quieres disfrutar del mole sin complicarte tanto, esta versión sencilla conserva su esencia y sabor, pero en menos tiempo.
Es ideal para quienes quieren probarlo sin hacer todo el proceso tradicional.
Ingredientes (4 porciones)
- 3 chiles ancho
- 3 chiles pasilla
- 2 chiles mulato
- 1 jitomate
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de cacahuate
- 2 cucharadas de ajonjolí
- 1 tortilla
- 1 trozo pequeño de pan
- 30 g de chocolate mexicano
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de aceite
- Sal al gusto
- Pollo cocido
Preparación
Esta es su preparación: ¡Manos a la obra!
1.- Tuesta los ingredientes:
Asa ligeramente los chiles, el jitomate, la cebolla, el ajo, la tortilla y el pan.
2.- Hidrata los chiles:
Déjalos reposar en agua caliente durante unos minutos hasta que estén suaves.
3.- Licúa todo:
Mezcla los chiles con el resto de los ingredientes y un poco de caldo hasta obtener una salsa espesa.
4.- Cocina el mole:
Sofríe la mezcla en una olla con aceite, añade el resto del caldo y cocina a fuego medio.
5.- Agrega el chocolate:
Incorpora el chocolate y mezcla hasta que se derrita completamente.
6.- Integra el pollo:
Añade las piezas de pollo cocido y deja que se impregnen del sabor.
Tip rápido: Para una mejor experiencia, sirve el mole con arroz blanco y espolvorea un poco de ajonjolí encima.
El mole es una tradición que sigue viva
Hoy en día, el mole sigue siendo uno de los pilares de la gastronomía mexicana.
Se prepara tanto en hogares como en restaurantes, y ha logrado trascender fronteras, posicionándose como uno de los platillos más representativos del país a nivel internacional.
A pesar de la modernización, muchas comunidades continúan elaborándolo de manera tradicional, preservando técnicas que han pasado de generación en generación.
El mole es mucho más que una receta: es historia, cultura y una muestra viva de la riqueza gastronómica de México.
Cada vez que pruebas mole, estás probando siglos de tradición.
La próxima vez que lo tengas frente a ti, tómate un momento para disfrutarlo de verdad y si quieres seguir descubriendo historias como esta, visita nuestro sitio web www.mexico.travelchannel.com.mx.
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