Por: Jasiel E. Angeles Marin (j.angeles@mexicotravelchannel.com.mx)
El origen de los tacos al pastor es una historia de migración, fusión cultural y creatividad mexicana. Este platillo se convirtió en uno de los grandes símbolos de la gastronomía mexicana. Descubre cómo nació, por qué se sirve en trompo y cómo conquistó al mundo.
La mayoría de las y los mexicanos conocen y/o han probado los tacos al pastor y si no lo has hecho déjame decirte que no eres mexicano.
Pocos platillos representan a México como los tacos al pastor.
Están en cada esquina, en cada antojo nocturno y en la memoria colectiva de millones de personas.
Pero lo que muchos no saben es que su origen no es completamente mexicano… y justo ahí comienza su magia.
Este platillo es el resultado de una mezcla cultural que cruzó océanos, se adaptó a ingredientes locales y terminó por convertirse en una joya de la gastronomía mexicana.
Si amas viajar, comer y entender la historia detrás de cada destino, este relato es para ti.
El verdadero origen de los tacos al pastor
Hablar del origen de los tacos al pastor es hablar de migración, adaptación y creatividad culinaria.
Aunque existen múltiples teorías respecto al origen de esta delicia, una de las más aceptadas y compartidas entre la sociedad mexicana explica que la receta fue creada por extranjeros inmigrantes a principios del siglo XX, cuando llegaron a México, principalmente a Puebla y la Ciudad de México.
Esta historia señala que esta comida surgió gracias a los turcos Iskender Efendi y su abuelo.
Ellos trajeron consigo una técnica ancestral: la preparación del shawarma, un platillo tradicional que lleva carne de cordero o carnero, vinagre, pan árabe y diversas especias y es cocinada en un asador vertical giratorio.
Esta técnica sería la semilla de uno de los tacos más amados del país.
De cualquier forma, tal y como señala la investigadora en gastronomía Cristina Barros, no se sabe con exactitud de qué manera llegaron a México, pero es un hecho que su origen proviene de los países del Medio Oriente, donde son acompañados por jocoque o yogurt y la tortilla gruesa de trigo.
La influencia libanesa en la gastronomía mexicana
La comunidad libanesa tuvo un impacto profundo en la cocina mexicana.
Además de los tacos al pastor, influyeron en platillos como el taco árabe, una versión temprana que utilizaba carne de cordero, pan tipo pita y especias del Medio Oriente.
Del shawarma al taco árabe
El taco árabe fue el primer paso de esta evolución.
Se preparaba con carne marinada, cocida en trompo y servida en pan plano.
Con el tiempo, los ingredientes comenzaron a mexicanizarse, adaptándose al paladar local y a los productos disponibles.
¿Cómo nació el taco al pastor como lo conocemos hoy?
La transformación definitiva ocurrió cuando la carne de cordero fue sustituida por carne de cerdo, más accesible y popular en México.
A esta carne se le añadió achiote, chiles secos, vinagre y especias, creando ese sabor inconfundible que hoy reconoces al primer bocado.
El trompo y la piña, símbolos del pastor
El trompo vertical se mantuvo como técnica principal, pero México añadió su propio sello: la piña. Este ingrediente no solo aporta un toque dulce y ácido, sino que equilibra la grasa del cerdo y se volvió parte esencial del ritual del taco al pastor.
Los tacos al pastor y la Ciudad de México
Aunque su historia inicia en Puebla, fue en la Ciudad de México donde los tacos al pastor encontraron su máximo esplendor.
Taquerías de barrios populares los adoptaron y perfeccionaron hasta convertirlos en un emblema de la comida callejera.
Hoy, los tacos al pastor son parte del paisaje urbano, de la vida nocturna y de la identidad chilanga.
¿Por qué los tacos al pastor son un símbolo cultural?
Los tacos al pastor representan mucho más que comida rápida.
Son un ejemplo vivo de cómo México transforma influencias extranjeras en algo propio, auténtico y universal.
Instituciones y medios especializados en gastronomía han reconocido a los tacos al pastor como uno de los platillos más representativos de México, destacando su historia multicultural y su impacto global.
Los tacos al pastor en el mundo
Hoy en día, los tacos al pastor se sirven en ciudades como Nueva York, Tokio, Madrid y Berlín. Aunque cada país tiene su versión, el espíritu mexicano sigue presente: trompo, tortilla, piña y salsa.
Viajar y probar tacos al pastor fuera de México es una experiencia curiosa, pero comerlos aquí sigue siendo insuperable.
Consejos para disfrutar un buen taco al pastor
Antes de cerrar, aquí van algunos tips para reconocer un buen taco al pastor cuando viajes:
- El trompo debe girar constantemente
- La carne debe estar dorada por fuera y jugosa por dentro
- La piña debe asarse ligeramente
- La tortilla, siempre caliente
- La salsa… al gusto, pero que pique
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