Por Jasiel E. Angeles Marin (j.angeles@mexicotravelchannel.com.mx)
Descubre Quintonil y Pujol, los únicos restaurantes con dos estrellas Michelin en México. Alta cocina, historia y experiencia única en CDMX. ¿Los conoces?
Hablar de la gastronomía mexicana es hablar de tradición, identidad y una riqueza cultural que ha conquistado al mundo.
Pero también es hablar de evolución, de chefs que han llevado los sabores de México a escenarios internacionales sin perder su esencia.
En ese contexto, dos nombres destacan con fuerza: Quintonil y Pujol, los únicos restaurantes en el país que han sido reconocidos con dos estrellas Michelin, una distinción que confirma el nivel que ha alcanzado la cocina mexicana contemporánea.
Aquí te contamos sobre su historia y qué puedes encontrar en ellos.
¿Qué significan las estrellas Michelin?
Antes de adentrarnos en estos restaurantes, es importante entender el peso de este reconocimiento.
Las estrellas Michelin son otorgadas por la Guía Michelin, una de las referencias más importantes en el mundo gastronómico.
Una estrella indica una cocina de gran nivel, dos estrellas significan que el restaurante vale la pena desviarse para visitarlo, y tres estrellas representan una experiencia excepcional por la que vale la pena viajar.
Que México tenga restaurantes con dos estrellas habla del talento de sus chefs, y también del reconocimiento global de su cocina.
¿Cuáles son los dos restaurantes con dos estrellas Michelin en México?
Los dos espacios que han conseguido esta distinción se encuentran en la Ciudad de México.
Ambos son considerados referentes de la alta cocina mexicana contemporánea y han recibido la visita de diversas celebridades internacionales, como Kanye West, durante su reciente paso por el país.
Y son los siguientes:
Pujol: reinterpretando la tradición mexicana
Ubicado en la calle Tennyson 133, en la colonia Polanco (cuarta sección), alcaldía Miguel Hidalgo en la Ciudad de México, Pujol es uno de los restaurantes más influyentes del país.
Dirigido por el chef Enrique Olvera, este espacio ha logrado transformar ingredientes tradicionales en experiencias gastronómicas sofisticadas. El restaurante abrió sus puertas en el año 2000.
Su propuesta no busca reinventar la cocina mexicana desde cero, sino reinterpretarla con técnicas contemporáneas.
El espacio ofrece una atmósfera elegante, con tonos neutros, materiales sobrios y elementos naturales como plantas y árboles cercanos a los comensales.
Además, cuenta con opciones para disfrutar la experiencia tanto en interiores como en una terraza.
El restaurante ofrece dos menús de degustación:
Degustación tradicional: con un costo aproximado de $3,495 MXN por persona.
Degustación en barra: una experiencia tipo omakase, donde el chef guía al comensal; tiene un precio aproximado de $3,995 MXN.
Este lugar te puede atender de lunes a sábado, de 13:00 a 21:30 horas; los domingos permanece cerrado.
Comer en Pujol es entender la historia de México a través de cada plato.
Quintonil: el sabor del territorio en cada bocado
También ubicado en la Ciudad de México, en la calle Isaac Newton 55, en la colonia Polanco, alcaldía Miguel Hidalgo, en la Ciudad de México el restaurante Quintonil ha construido su prestigio a partir del respeto por los ingredientes locales.
Se fundó en 2012 por el chef Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores, quienes compartían el sueño de abrir un espacio propio para ofrecer su propuesta gastronómica.
El chef Jorge Vallejo ha desarrollado una propuesta que gira en torno a productos mexicanos, muchos de ellos cultivados en su propio huerto urbano.
Algo que tienes que saber es que en un inicio, el concepto del lugar era el de una fonda; no obstante, con el paso del tiempo evolucionó hasta convertirse en un restaurante de alta cocina.
La propuesta culinaria del lugar se basa en ingredientes del territorio mexicano, reinterpretados desde una visión personal y su menú se basa en ingredientes mexicanos preparados con técnica e investigación.
El menú tiene un costo de 4,950 pesos mexicanos por persona. Este costo corresponde al conjunto completo de tiempos que componen la experiencia gastronómica.
Su horario es de lunes a sábado, de 13:00 a 23:00 horas; los domingos permanece cerrado.
Aquí, cada plato cuenta una historia del territorio, de la tierra y de quienes la trabajan.
La alta cocina mexicana en el escenario internacional
El reconocimiento de la Guía Michelin no es casualidad. Durante años, la gastronomía mexicana ha ganado relevancia a nivel mundial.
Desde que fue declarada Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) la cocina mexicana ha sido objeto de estudio, admiración y reinterpretación.
Restaurantes como Pujol y Quintonil representan esta nueva etapa, donde tradición e innovación conviven en equilibrio.
¿Vale la pena vivir la experiencia?
Visitar un restaurante con dos estrellas Michelin es algo que vale la pena al menos una vez en la vida.
No se trata só lo del precio o del prestigio, sino de la oportunidad de explorar sabores, técnicas y conceptos que difícilmente se encuentran en otro lugar.
Además, es una forma de apoyar y reconocer el talento mexicano que está poniendo el nombre del país en lo más alto de la gastronomía mundial.
Quintonil y Pujol son experiencias que reflejan el presente y el futuro de la cocina mexicana.
Son prueba de que México tiene una de las mejores gastronomías del mundo y también una de las más innovadoras.
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