Por: Circe Vargón
¡Agave ancestral! Te contamos dónde aprender sobre esta bebida que se ha convertido en el embajador de la cultura oaxaqueña en el mundo.
El mezcal más que una bebida, es el resultado de un proceso artesanal que puede tardar años, incluso décadas.
El agave Tobalá, por ejemplo, requiere hasta 25 años de maduración en la tierra antes de su cosecha.
Para entender realmente el mezcal, hay que conocer su origen, los tipos de agave y el trabajo de los maestros mezcaleros.
En México Travel Channel te presentamos las mejores opciones oaxaqueñas para degustar y aprender de esta bebida.
¿Dónde catar el mejor mezcal en Oaxaca?
La Mezcaloteca se ubica en Calle de Manuel Bravo 211, en el Centro Histórico de Oaxaca de Juárez. No es un bar comercial ni una cantina. Es un centro de investigación y cata donde se enseña la trazabilidad del destilado.
Esto significa que te explican de dónde viene cada mezcal, qué tipo de maguey se usó y quién fue el maestro mezcalero que lo produjo.
Las catas son en barra, con anfitriones que guían el proceso de aprender a reconocer categorías, procesos, regiones, estados y cómo degustar el mezcal correctamente. La duración aproximada es de 40 minutos a 1 hora.
Costos de las catas en La Mezcaloteca:
- Degustación de 3 mezcales: $550 pesos por persona.
- Degustación de 4 mezcales: $650 pesos por persona.
- Degustación de 5 mezcales: $720 pesos por persona.
Los precios son por persona y están sujetos a cambio sin previo aviso. Se recomienda hacer reservación con anticipación, ya que el espacio tiene cupo limitado.
También está Casa Convite que se ubica en el centro de Oaxaca y es descrito como el único espacio integral dedicado a promover la cultura del mezcal. Ofrece una cata de mezcal los lunes a sábado de 17:00 a 20:00 horas.
En su sala de degustación, diseñada para una experiencia profesional, se aprende todo el proceso: desde la plantación del agave hasta la certificación del mezcal.
Las catas incluyen mezcales artesanales de alta calidad elaborados con agaves raros y silvestres, como Tobalá, Cuishe y Tepeztate.
Costo: $600 pesos por persona.
Para una experiencia más completa, existen tours de día completo que combinan caminata por campos de agave y visita a palenques (fábricas tradicionales).
Un ejemplo es el tour a Miahuatlán de Porfirio Díaz, que incluye transporte redondo desde la ciudad de Oaxaca, caminata por agaves, brunch campestre, comida oaxaqueña y degustación de mezcal en un palenque tradicional.
El costo es de $2,100 pesos por persona y dura aproximadamente 10 horas.
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Tipos de agave que debes conocer
En las catas especializadas es común encontrar estos tipos de agave silvestre:
- Espadín: es el más común, representa aproximadamente el 90% de la producción de mezcal. Madura en 6 a 8 años.
- Tobalá: considerado uno de los mejores. Crece en laderas de montaña y tarda de 15 a 25 años en madurar. Más pequeño que el espadín, pero con un sabor más complejo.
- Cuishe: conocido por su forma de mazorca alargada. Tiene notas herbales y terrosas.
- Madre Cuishe: variedad más grande del Cuishe, con sabor más intenso.
- Tepeztate: uno de los más difíciles de conseguir. Crece en cañadas y puede tardar hasta 35 años en madurar.
En catas como la de Casa Convite o con sommelier certificado, también puedes probar mezclas (ensambles) que combinan diferentes tipos de agave para lograr perfiles únicos.
Dónde más probar mezcal en Oaxaca
Además de La Mezcaloteca y Casa Convite, en el centro de Oaxaca hay un par de mezcalerías recomendadas:
- In Situ: ubicada en García Vigil 307. Tiene una de las selecciones más amplias de mezcales artesanales (más de 100 etiquetas). Ofrecen catas guiadas y venden botellas para llevar.
- Cuish: en Calle Reforma 508A. Es más pequeña y especializada en mezcales de productores independientes. Los dueños explican personalmente cada botella.
¿Te animas a descubrir el mundo del mezcal en Oaxaca?
En México Travel Channel tenemos puedes conocer más sobre diferentes bebidas representativas de cada estado de la república.
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