Por: Circe Vargón
La repostería fina se postula como la favorita de muchos en la CDMX. Este 10 de mayo te contamos qué buscar y dónde conseguir los mejores pasteles de autor para mamá.
La repostería fina de influencia francesa y europea sigue ganando terreno en la Ciudad de México. Este 10 de mayo, las pastelerías de especialidad en zonas como Polanco, la Roma y la Condesa han preparado colecciones limitadas de postres y pasteles para celebrar a las madres.
El chef Edgar Núñez, del restaurante Sud 777, señala que la pastelería de autor requiere precisión técnica, pero sobre todo el uso de ingredientes puros como la vainilla de Papantla o chocolates criollos.
En México Travel Channel te presentamos las mejores opciones para regalar algo dulce.
3 Pastelerias de autor en la CDMX
Da Silva Panadería Artesanal en Polanco
Da Silva se ubica en Virgilio 8, colonia Polanco, CDMX. Es famosa por su masa madre (sourdough) y su repostería francesa, elaborada con ingredientes naturales y sin conservadores.
Para el 10 de mayo, ofrecen cajas de postres que incluyen macarons, tartaletas de frutos rojos, pastel de chocolate con avellana, financiers (pequeños pastelillos de almendra) y madeleines recién horneadas.
Costo promedio: de $450 a $1,200 pesos por caja de postres o pastel mediano. Las cajas pequeñas (4-6 piezas) están en el rango bajo; los pasteles para 6-8 personas en el rango alto.
Panadería Rosetta (Roma Norte)
Es una de las más reconocidas. Su famoso rol de guayaba cuesta alrededor $65 pesos. También ofrecen pasteles de frutos rojos y panettone artesanal.
La fila puede ser larga los fines de semana, entre semana es, más fácil encontrar disponibilidad. Las cajas de pastelería van desde $300 hasta $800 pesos.
Se ubica en Colima 179, Roma Nte.
Sud 777 (Pedregal)
Tiene pastelería de autor del chef Edgar Núñez. No es una pastelería tradicional, pero para fechas especiales como el 10 de mayo ofrecen postres y pasteles bajo pedido previo.
Los precios son más altos: desde $800 a $2,500 pesos.
Sud 777 se encuentra en Blvrd de la Luz 777, Jardines del Pedregal, Ciudad de México.
¿Qué buscar en una pastelería de autor?
A diferencia de las panaderías comerciales, la repostería de autor se caracteriza por:
- Ingredientes prémium: mantequilla de alta calidad (como la francesa o la de vacas alimentadas con pasto), harinas no refinadas, frutos rojos frescos (no congelados) y chocolates con alto porcentaje de cacao (70% o más).
- Sin conservadores: los pasteles duran menos tiempo (2-3 días en refrigeración), pero el sabor es más intenso.
- Masas madre: muchas panaderías artesanales como Da Silva usan masa madre en lugar de levadura comercial, lo que da una textura más densa y un sabor ligeramente ácido que muchas personas prefieren.
- Producción limitada: no es raro que las piezas se acaben antes del mediodía, especialmente los fines de semana.
¿Todavía no sabes qué regalarle a mamá este 10 de mayo? Un pastel de autor siempre es una buena opción.
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