Por Jasiel E. Angeles Marin (j.angeles@mexicotravelchannel.com.mx)
Este año, la Feria Nacional del Mole regresa a la CDMX para deleitar tu paladar con más de 20 moles distintos. Una celebración culinaria que no te puedes perder.
Hablar de mole es referirnos a México en su máxima expresión, Sin duda, una mezcla perfecta entre historia, cultura y sabor que se cocina con paciencia, amor y más de 30 ingredientes que despiertan los sentidos todo el mundo.
Este platillo, considerado una joya de la gastronomía de nuestro país, tiene su propio evento, la Feria Nacional del Mole, que cada año llena de aromas irresistibles el corazón de San Pedro Atocpan, en la alcaldía Milpa Alta, una de las zonas rurales más emblemáticas de la CDMX.
En su edición 2025, la feria promete una experiencia gastronómica única donde podrás probar desde el clásico mole poblano con guajolote, hasta versiones innovadoras con conejo, pollo o incluso ingredientes veganos.
Todo acompañado de música, tradición y el orgullo de las familias que han mantenido viva esta receta por generaciones.
¿Acaso te lo perderás?… ¡Obvio no!
¿Cuándo se realiza la Feria Nacional del Mole?
Como decíamos, la feria se celebra en San Pedro Atocpan, Milpa Alta, lugar reconocido como la “capital del mole” (carretera Xochimilco-Oaxtepec km 17.5).
Puede lanzarte desde ya. La feria estará hasta el domingo 26 de octubre.
¡Así que aún tienes tiempo de darte una vuelta por allá!
Durante esos días, la alcaldía se transforma en un gran corredor gastronómico con puestos, demostraciones culinarias, música y concursos. ¡Simplemente no te lo puedes perder!
¿Qué tipos de mole encontrarás?
En esta feria no hay mole “normal”… ¡Aquí hay variedad para elegir!
Mole de guajolote y mole de conejo
Estos dos son clásicos y los que suelen destacar más en la feria. ¿Ya se te antojó?
El mole de guajolote tiene versiones oscuras, rojas o incluso verdes, combinando chiles secos, especias, chocolate y semillas.
El mole de conejo ofrece una textura más suave y un sabor delicado que muchas personas consideran un descubrimiento culinario.
Moles regionales y versiones innovadoras
Además de los tradicionales, verás moles verdes, moles poblano, de nuez, pipián, mole negro, e incluso fusiones con ingredientes nuevos como frutas locales.
Algunos chefs aprovechan la exposición para presentar “moles del futuro”, versiones veganas o con ingredientes alternativos, pero manteniendo la base tradicional.
Historia y tradición de la feria y del mole en San Pedro Atocpan
San Pedro Atocpan se estableció como la capital del mole en 1994, tras una declaratoria oficial.
Desde entonces, la feria ha crecido cada año, multiplicando los puestos, la variedad y el reconocimiento cultural.
De hecho aquí se produce el 89% del mole que se consume en la capital.
El mole mezcla herencias indígenas y virreinales, chiles, maíz, especias, semillas y cacao, compuestos que esconden siglos de memoria gastronómica.
No pienses que solo irás a comer, también hay talleres en los cuales los asistentes pueden aprender a preparar mole, conocer sus ingredientes y participar en concursos que premian al mejor mole de esa edición.
Actividades destacadas de la Feria del Mole CDMX
Durante la feria, además de degustar, puedes disfrutar:
- Concursos de mole: Entregan reconocimientos al mejor sabor, presentación y procedencia.
- Talleres y demostraciones: Maestros moleros locales muestran cómo se hace el mole desde cero.
- Música en vivo y danza regional acompañan la experiencia con tradición cultural.
- Zona de artesanías y productos locales: Ya sea unas deliciosas tortillas hechas a mano, utensilios de barro o hasta dulces regionales, son tan solo una probadita de lo que podrás encontrar.
Tips para vivir la feria como experto
Si vas a lanzarte a la Feria Nacional del Mole en Milpa Alta, más vale que llegues preparado para disfrutarla al máximo. Aquí te dejamos algunos tips:
- Llega temprano para evitar filas en los puestos más concurridos.
- Lleva dinero en efectivo porque muchos puestos no aceptan tarjeta.
- Usa ropa cómoda y calzado adecuado. Es probable que camines bastante.
- Pide porciones pequeñas al inicio para probar más variedades de mole.
- Apoya a productores locales y conoce su historia. Muchas veces, detrás de cada mole, hay generaciones que preservan la tradición.
¡IMPORTANTE! El costo de la entrada es de $20 de viernes a domingo y gratis de lunes a jueves.
Si te apasiona descubrir México con el gusto como brújula, no puedes perderte esta fiesta culinaria.
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