Caldo de rata, platillo afrodisíaco en la cocina tradicional de Zacatecas

Una de las propuestas gastronómicas más exóticas de la entidad, principalmente de Fresnillo.

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Caldo de rata en Zacatecas
Foto: Sea Wave/Shutterstock.com

Se dice que el caldo de rata merece una mención especial dentro de la gastronomía de Zacatecas, debido a que se le atribuyen propiedades curativas, de hecho, es uno de los platillos más buscados porque se cree, puede curar padecimientos que van desde una simple resaca, hasta anemia, incluso resulta ser afrodisíaco. ¿Quién quiere probar uno?

El caldo de rata forma parte de la dieta zacatecana desde la época colonial y es muy popular en el municipio de Fresnillo, donde se prepara con una variedad de verduras: calabaza, brócoli, zanahoria, col y chiles de la región. De acuerdo con sus habitantes, tiene mejor sabor que el mismo pollo o conejo.

¿La razón? Pues la rata es extraída del campo, donde se alimentan solo de plantas y hierbas de la milpa, así que no tiene nada que ver con las convencionales, que por el contrario, pueden traer consecuencias negativas para la salud. Así que es garantía de que hasta la mesa llega un platillo de calidad y mucho sabor. 

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¿De dónde proviene el animal para el caldo de rata?

La gran mayoría de los comensales del caldo de rata son trabajadores rurales, quienes además cuentan con todos los insumos a la mano, para poder cocinar este plato con productos frescos y de la región. En sus mismos patios o tierras cazan a este animal y de su milpa o huerta, cosechan las verduras.  

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De acuerdo con algunos cronistas, el caldo de rata nació principalmente para satisfacer el hambre derivada de la pobreza, que se llegó a padecer hace muchos años. Pero llegó para quedarse en el gusto de sus pobladores, dicen que gracias a su exquisito sabor, nutrientes y propiedades curativas. 

Es así como forma parte esencial de la cocina tradicional de Zacatecas, a la altura de guisos populares como el famoso asado de bodas, la tostada de jerez, las enchiladas, el quiote, la natilla y la birria de borrego, entre otros. No dejes probar esta propuesta gastronómica en tu próxima visita al estado, sobre todo a Fresnillo

Mayor información: 

https://www.zacatecastravel.com/secturz

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