Por: Circe Vargón
El aguachile es el rey indiscutible de los platillos primaverales: ácido, picante y helado. ¿Lo has probado? Cualquiera que sea tu respuesta, te compartimos 3 lugares donde puedes degustarlo como se debe.
El calor de la Ciudad de México no se combate con cualquier cosa, pero si ha y paltillos que llenan nuestro paladar en temporada de calor y uno de esos, sin duda, es el aguachile.
Es ácido por el limón, picante por el chile y se sirve frío, recién preparado. Los camarones van casi crudos, cocidos únicamente por el ácido del limón, lo que les da esa textura firme y fresca tan característica.
El aguachile es originario de la costa del Pacífico, especialmente de Sinaloa, donde se prepara al momento y se come inmediatamente.
Un aguachile sinaloense de verdad no se prepara con horas de anticipación. El camarón no debe pasarse. La textura es firme, elástica, fresca. La salsa se hace al momento. Se tateman los chiles, se muelen con cilantro, pepino, cebolla y el mismo jugo de limón. Se baña el camarón y se sirve de inmediato.
En la CDMX hay muchos lugares que venden aguachile, pero pocos lo hacen bien. Algunos lo confunden con ceviche, otros lo saturan de salsa. Aquí la clave es el balance y la frescura.
En México Travel Channel nos gusta probar de todo y sobre todo probar algo rico cuando hace calor, por eso te compartimos estos lugares donde podrás disfrutar de los mejores aguachiles.
Mejores lugares para comer aguachile en CDMX
Mi Compa Chava (Roma Norte y Coyoacán)
Mi Compa Chava es el lugar más famoso de esta lista. El chef Salvador Orozco, conocido como “Chava”, es sinaloense, y su cocina está pensada como un homenaje directo a los mariscos del norte del país.
El plato estrella es el Aguachile Negro que obtiene ese color porque los chiles se tateman hasta quedar casi quemados, para después molerse con otras especias y el resultado es una salsa oscura, humeante.
El camarón es fresco, de textura firme y el plato se sirve con pepino fileteado y cebolla morada.
Tip: Las filas en la Roma pueden ser largas, especialmente en fin de semana. La sucursal de Coyoacán suele ser más accesible si no quieres esperar tanto.
- Costo: aguachile entre $280 y $350 pesos. Consumo total por persona: $400 a $500.
- Ubicación Roma: Calle Zacatecas 172, 06700 Ciudad de México.
- Ubicación Coyoacán: Calle Pdte. Carranza 109, Coyoacán, 04000, Coyoacán Horario: 13:00 a 20:00
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El Capi Mariscos
El Capi Mariscos no suele aparecer en listas virales ni en TikTok, pero es de esos lugares que se recomiendan de boca en boca.
Está en la Narvarte, en un local sencillo, sin pretensiones. Aquí todo se trata del sabor, no del lugar.
Su fuerte es el Aguachile Verde: chile serrano, limón, cilantro, pepino y cebolla. Directo, clásico y bien ejecutado.
El camarón es fresco, el picante es intenso pero equilibrado y la salsa tiene la proporción exacta. No tapa el marisco, lo acompaña.
- Costo: entre $180 y $250 pesos. Total por persona: aprox. $350
- Ubicación: Agrícola Pantitlán, Iztacalco, 08100 Ciudad de México, CDMX
- Horario: martes a domingo de 13:00 a 19:00
Con Vista al Mar
Con Vista al Mar tiene varias sucursales (la más popular en la Roma) y un concepto claro: mariscos estilo Sinaloa, con ambiente relajado.
El Aguachile Rojo es su especialidad. Se prepara con chile chiltepín, un ingrediente típico del norte que aporta un picor más directo y persistente.
El resultado: una salsa intensa, con carácter, pero bien balanceada.
El plato llega con camarón partido, pepino, cebolla morada y cilantro. Las tostadas aquí sí cumplen: son grandes y resistentes.
También tienen opciones con pulpo o mixtas, por si quieres cambiar.
- Costo: entre $280 y $380 pesos
- Ubicación: Calle Jalapa 145, 06700 Ciudad de México
- Horario: 13:00 a 22:00
Tips para tu ruta del aguachile
- No lo pidas si no toleras el picante. Este platillo no está pensado para ser suave
- Pide tostadas extra. Siempre faltan
- Lleva efectivo. Algunos no aceptan tarjeta
- La cerveza ayuda: baja el picante y refresca
- Pruébalo recién servido. Si te lo traen tarde, ya no es lo mismo
¿Por qué el aguachile es el plato perfecto para el calor?
Porque es ligero, fresco y se prepara al momento. No es pesado como otros platillos marinos y el equilibrio entre ácido y picante lo hace ideal para temperaturas altas.
Más que un antojo, es una forma de comer que responde al clima.
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