¿Cómo catar mezcal? El mezcal es una bebida alcohólica tradicional mexicana que se elabora a partir de la fermentación y destilación del agave. Es una bebida compleja y rica en sabores, que puede variar mucho dependiendo de la variedad de agave utilizada, el proceso de elaboración y la región donde se produce.
Para saber si un mezcal es de calidad, es importante saber cómo catarlo correctamente.
La cata de mezcal es un proceso paso a paso que permite apreciar los diferentes aromas y sabores de la bebida. ¡Conócelos aquí!
Paso 1: Visualización
Ése es el primer paso en la cata de mezcal. Obsérvalo en la copa. ¿Es transparente, ámbar o rojizo? ¿Tiene turbidez (se refiere a la presencia de partículas suspendidas en el líquido que pueden hacer que este parezca opaco o nublado)? ¿Tiene sedimentos?
El color del mezcal puede variar dependiendo de la variedad de agave utilizada, el tiempo de maduración y el proceso de elaboración.
El mezcal joven suele ser transparente o ámbar claro, mientras que el mezcal añejo o reposado suele ser ámbar oscuro o rojizo.
La turbidez puede ser un signo de contaminación o de fermentación incompleta. Los sedimentos pueden ser un signo de contaminación o de envejecimiento.
Paso 2: Olfato
El olfato es uno de los sentidos más importantes en la cata de mezcal. Agita la copa suavemente para liberar los aromas. Huélelo desde la distancia. ¿Qué aromas percibes?
Los aromas pueden variar mucho, dependiendo de la variedad de agave utilizada, el proceso de elaboración y, como decíamos, la región donde se produce.
Algunos aromas comunes en el mezcal son:
- Agave: El aroma a agave es el aroma más característico del mezcal.
- Frutas: El mezcal puede tener aromas a frutas, como plátano, mango, piña o guayaba.
- Flores: Puede tener aromas a flores, como jazmín, rosa o lavanda.
- Especias: El mezcal puede tener aromas a especias, como pimienta, canela o clavo.
- Vegetales: Puede tener aromas a vegetales, como nopal, chile o tomate.
Paso 3: Gusto
El gusto es el siguiente sentido importante en la cata de mezcal. Toma un pequeño sorbo y mantenlo en la boca durante unos segundos. ¿Qué sabores percibes?
Sus sabores pueden variar mucho, dependiendo de los aromas percibidos en el paso anterior.
Algunos sabores comunes en el mezcal, como decíamos arriba, son:
- Agave: El sabor a agave es el sabor más característico del mezcal.
- Frutas: Sabores a frutas, como plátano, mango, piña o guayaba.
- Flores: Puede tener sabores a flores, como jazmín, rosa o lavanda.
- Especias: El mezcal tendría sabores a especias, como pimienta, canela o clavo.
- Vegetales: Sabores a vegetales, como nopal, chile o tomate.
Paso 4: Retrogusto
El retrogusto se puede describir como una sensación de sabor que persiste después de que el alimento o bebida ya no está en la boca. ¿Qué sabores percibes?
El retrogusto puede ser largo o corto. Un retrogusto largo es un signo de calidad.
Paso 5: Armonía
La armonía es la combinación de los diferentes aromas y sabores del mezcal.
¿Los aromas y sabores se complementan bien entre sí?
Un mezcal con buena armonía es una bebida equilibrada y agradable de beber.
¿Cómo saber si un mezcal es de calidad?
Según los catadores de mezcal, uno de calidad debe tener los siguientes atributos:
- Aromas y sabores complejos y bien definidos.
- Retrogusto largo y agradable.
- Armonía entre los diferentes aromas y sabores.
Además de estos atributos, un mezcal de calidad también debe estar limpio y libre de impurezas.
Consejos para catar mezcal
- Usa un vaso o copa de boca ancha para apreciar mejor los aromas del mezcal.
- Calienta la copa con las manos para liberar los aromas.
- No agite la copa demasiado, ya que esto puede diluir los aromas.
- Tómate tu tiempo para catar el mezcal. No te apresures.
- Experimenta con diferentes mezcales para encontrar tus sabores favoritos.
- Ideal es que al momento de catar el mezcal el vaso o copa no esté escarchado. Tampoco, pruebes de inmediato la naranja para acopañar esta experiencia.
Estamos seguros que con un poco de práctica, podrás aprender a catar mezcal como todo un profesional.
