El tejuino es una bebida mexicana fermentada y refrescante, típica de los estados de Jalisco y Nayarit en México. Se prepara a partir de masa de maíz nixtamalizado, agua, piloncillo (un tipo de azúcar moreno sin refinar) y sal.
La masa de maíz se cocina en agua con piloncillo y se deja enfriar hasta que alcanza una temperatura adecuada para añadir la levadura. Después se deja fermentar durante aproximadamente 24 horas, durante las cuales se produce una ligera efervescencia y se forma una capa de espuma en la superficie.
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El tejuino se sirve bien frío, a menudo acompañado de hielo y limón, y a veces se mezcla con cerveza para crear una bebida llamada «tejuino con cerveza». Es una bebida popular durante los meses más cálidos en México y se puede encontrar en puestos de venta ambulante en las calles o en mercados tradicionales.
El origen del tejuino se remonta a la época prehispánica de México, cuando los pueblos indígenas utilizaban la fermentación para producir bebidas alcohólicas a partir del maíz. El tejuino en particular era una bebida muy popular entre los pueblos nahuas de la región occidental de México, incluyendo Jalisco y Nayarit.
En la época colonial, la bebida fue adoptada por los españoles y se popularizó aún más. A lo largo de los años, el tejuino ha evolucionado y ha adquirido distintas variaciones regionales en México. En algunas partes del país, se añaden otros ingredientes a la bebida, como canela, clavo y frutas, para darle un sabor único.
Hoy en día, el tejuino sigue siendo una bebida muy popular en México, especialmente durante los días calurosos de verano. Se puede encontrar en muchos mercados y puestos de venta ambulante en las calles de las regiones donde se originó.
Aquí te dejo una receta básica para preparar tejuino en casa:
Ingredientes:
- 1 kilo de masa de maíz nixtamalizado
- 1 litro de agua
- 250 gramos de piloncillo
- 1 cucharadita de sal
- Levadura de cerveza (cantidad suficiente para fermentar 1 litro)
Preparación:
- En una olla grande, disuelve el piloncillo en el agua a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se disuelva por completo.
- Agrega la masa de maíz y la sal a la olla y mezcla bien.
- Baja el fuego y cocina la mezcla, removiendo constantemente, durante unos 20 minutos o hasta que la masa se haya disuelto por completo y se haya formado una mezcla suave y homogénea.
- Deja enfriar la mezcla hasta que alcance una temperatura ambiente y luego transfiérela a un recipiente grande de plástico o vidrio.
- Agrega la levadura a la mezcla y revuelve bien para asegurarte de que se distribuya de manera uniforme.
- Cubre el recipiente con un paño limpio y deja fermentar a temperatura ambiente durante 24 horas, o hasta que se haya formado una capa de espuma en la superficie.
- Cuando esté listo, sirve el tejuino bien frío, añadiendo hielo y un poco de jugo de limón al gusto.
¡Y listo! Ya tienes tu propio tejuino casero. Recuerda que esta es una receta básica y que puedes añadir otros ingredientes, como canela o frutas, para darle un sabor diferente. ¡Disfrútalo!
