La pancita o menudo, como es conocido en muchas partes de la república, es un platillo caldoso típico de la cocina mexicana, te contamos algunos secretos de este manjar.
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Múltiples nombres
A la pancita se le conoce también como mondongo o mole de panza, dependiendo de la región y el estado donde se cocine.
Ingrediente clave
El principal ingrediente de la pancita es la menudencia o «panza» de la res o chivo; también se le pueden añadir otras vísceras como la pata, tuétano o hasta traquea.
Las recetas
La receta de la pancita varía mucho, generalmente se le añaden chiles secos y jitomate. En los estados del norte, la pancita se prepara con maíz pozolero y el caldo es blanco.
Generalmente, el menudo se acompaña con cebolla picada, orégano, cilantro y chile serrano picado.
