El tamal de pata de mula es un platillo tradicional mexicano, especialmente popular en el estado de Colima y en otras regiones del país.
Este tamal se caracteriza por su forma enrollada y su relleno, que generalmente incluye frijoles negros cocidos y molidos. Aunque también hay quienes le ponen chile rojo.
¡Conoce más sobre este delicioso platillo, así como su receta paso a paso!
Tamal de pata de mula: Origen y características
El tamal de pata de mula es una variante de los tamales mexicanos que se elabora con masa de maíz nixtamalizado.
Su nombre proviene de la forma que adquiere al enrollarse, asemejando una «pata» o «pierna».
Este platillo no solo es un símbolo de la gastronomía regional, también refleja la rica herencia cultural de nuestro país, donde los tamales son un alimento básico en diversas celebraciones y festividades.
En Colima, se considera un platillo emblemático que se ha transmitido a través de generaciones. La preparación del tamal implica una técnica especial, donde la masa se mezcla con agua y sal (o azúcar, dependiendo del gusto) y se rellena con frijoles negros, que aportan un sabor característico y nutritivo.
Ingredientes
Para preparar tamales de pata de mula, necesitarás los siguientes ingredientes:
- Para la masa:
- 2 tazas de masa de maíz nixtamalizado
- 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- Para el relleno:
- 1 taza de frijoles negros cocidos y molidos
- Sal al gusto
- Otros:
- Hojas de maíz secas (previamente remojadas en agua caliente para suavizarlas)
Receta Paso a Paso
Preparación de la masa
- Mezclar los ingredientes:
En un tazón grande, combina la masa de maíz nixtamalizado con el agua y la sal. Mezcla bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
2. Ajustar la consistencia:
Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua; si está demasiado húmeda, agrega un poco más de masa.
Preparación del Relleno
3. Preparar los frijoles:
Si no tienes frijoles cocidos, cocina los frijoles negros en agua hasta que estén tiernos. Luego, escúrrelos y muélelos hasta obtener un puré. Agrega sal al gusto.
Armado del tamal
- Preparar las hojas:
Toma una hoja de maíz remojada y coloca una porción de masa (aproximadamente 2 cucharadas) en el centro. Extiende la masa formando un rectángulo.
2. Agregar el relleno:
Coloca una cucharada del puré de frijoles en el centro de la masa.
3. Enrollar el tamal:
Dobla los lados de la hoja sobre la masa y el relleno, formando un rollo compacto. Asegúrate de que quede bien cerrado.
4. Repetir el proceso:
Repite este proceso con las demás hojas y masa hasta que termines todos los ingredientes.
Cocción
- Cocinar los tamales:
Coloca los tamales en una vaporera (puedes usar una olla grande con una rejilla). Agrega agua al fondo y lleva a ebullición. Cubre los tamales con más hojas de maíz o un paño húmedo para evitar que se sequen.
2. Vaporizar:
Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa esté firme al tacto.
3. Servir:
Una vez cocidos, retira los tamales del vapor y déjalos reposar unos minutos antes de servir.
El tamal de pata de mula es un delicioso ejemplo de la rica tradición culinaria mexicana. Su preparación no solo es un arte, también una forma de mantener vivas las costumbres familiares y regionales.
Disfrutar estos tamales es saborear parte del patrimonio cultural del país.
¡Buen provecho!