Prepárate para saborear un auténtico manjar de la costa yucateca con el delicioso Pescado a la Tikin Xic. Este platillo de origen maya es una joya culinaria tradicional de Yucatán que ha conquistado los paladares de propios y extraños. Si quieres disfrutar de una explosión de sabores y aromas marinos, esta receta es perfecta para ti.
El secreto de este platillo radica en la marinación del pescado pargo, que se cocina a la parrilla utilizando una prensa o rejilla de dos componentes que se abren y cierran. Pero lo que realmente le da el toque especial al Pescado a la Tikin Xic es su salsa espesa y sabrosa conocida como recado rojo. Esta salsa, elaborada con una combinación de especias, le da al platillo un color rojo intenso y potencia su sabor cuando se combina con los jugos naturales del pescado.
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Entre los ingredientes que hacen de este platillo una verdadera delicia se encuentran la cebolla morada, el pimiento verde, el jugo de naranja, el jugo de limón, las hojas de plátano y la pimienta negra. Todos estos elementos se fusionan durante la cocción para crear un manjar suave, fresco y lleno de sabor.
El nombre del platillo proviene del maya, donde «Tikin» significa cosa seca y «Xic» se refiere al ala o aleta del pescado, haciendo referencia al corte que lleva. Existe cierta controversia sobre los orígenes exactos de esta receta, ya que se dice que se preparó por primera vez en Isla Mujeres cuando ese territorio aún pertenecía a Yucatán. Esto ha llevado a que tanto la gastronomía de Quintana Roo como la de Yucatán reclamen este platillo como propio.
Ahora es el momento de adentrarnos en la preparación de este suculento Pescado a la Tikin Xic. A continuación, te presentamos la lista de ingredientes que necesitarás y los pasos para su preparación, explicados detalladamente:
Ingredientes:
- 1 mero de tres kilos abierto por la mitad, sin el espinazo.
- 200 gramos de recado colorado (o pasta de achiote comercial).
- 1 taza de jugo de naranja agria o mitad de jugo de naranja dulce y mitad vinagre o jugo de limón.
- 3 chiles xcatic (güeros) cortados a lo largo.
- 2 pimientos verdes o rojos cortados en rodajas.
- 3 jitomates medianos en rodajas.
- 2 cebollas moradas en rodajas.
- 1 cucharada de hojas de orégano.
- 1 cerveza.
- ¼ de taza de aceite de olivo.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 hoja de plátano grande pasada por la llama para que se marchite.
Preparación:
- Lava perfectamente el pescado y sécalo con papel absorbente. Salpiméntalo.
- Disuelve el recado colorado con el jugo de naranja agria y úntalo muy bien sobre el pescado. Déjalo reposar durante tres horas para que absorba todos los sabores.
- Coloca el pescado sobre la hoja de plátano y distribuye encima las tiras de chile, los pimientos verdes, las rodajas de jitomate, la cebolla morada y el orégano. Baña todo con la cerveza y el aceite de oliva. No olvides salpimentar al gusto.
- Envuelve el pescado con la hoja de plátano, asegurándote de que quede bien sellado. Esto ayudará a que los sabores se concentren y que el pescado se cocine de manera uniforme.
- Si prefieres cocinarlo a la parrilla, asa el pescado envuelto sobre carbón hasta que la carne esté suave y se desmenuce fácilmente. Asegúrate de voltearlo de vez en cuando para que se cocine de manera pareja.
- Si prefieres usar el horno, coloca el pescado envuelto con la hoja de plátano en una charola y hornea a 175ºC durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que esté cocido. Durante la cocción, baña el pescado con su jugo varias veces para mantenerlo jugoso y sabroso.
- Una vez que el pescado esté cocido, retíralo del fuego o del horno y con mucho cuidado deshazte de la hoja de plátano. Sirve el pescado a la Tikin Xic en un plato grande y acompáñalo con arroz blanco, tortillas calientes y una deliciosa salsa de chile habanero.
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