En esta Semana Santa, te presentamos tres recetas de la mano del chef Rodrigo Malvido, del restaurante Tres Galeones, para entrar con todo a los platillos con productos del mar, que se apetecen por su frescura y para hacer frente al calor de primavera.
Tres Galeones, restaurante ubicado en la colonia Roma de la CDMX, maneja el concepto street gourmet, con un toque de comida callejera, a partir del cual te invita a realizar estas tres preparaciones en la comodidad de tu cocina. ¡Buen provecho!
Desde la cocina de Tres Galeones
Tostadas de atún ahumado
Ingredientes:
- Atún ahumado tipo marlin desmenuzado
- Jitomate picado
- Cilantro picado
- Cebolla morada picada
- Rabos de cebolla cambray
- Chile jalapeño sin semillas, picado
- Aguacate para decorar
- Salsa de soya baja en sodio
- Jugo de limón
- Tostadas
Preparación:
Es una de las recetas más sencillas que nos comparte el anfitrión de este restaurante, quien recomienda mezclar todos los ingredientes. Una vez listos, se colocan sobre las tostadas y se decora con rebanadas de aguacate. ¡Qué delicia!
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Tacos de camarones a la diabla con chorizo
Ingredientes (para ocho porciones, aproximadamente):
- 16 camarones frescos, medianos, limpios
- Suficiente de sal de grano
- Suficiente pimienta negra
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- 1/2 kilo de tortillas de maíz
- 1 cucharadita de mantequilla sin sal
- 2 chiles guajillo, limpios e hidratados
- 3 chiles de árbol secos, limpios e hidratados
- 1 chile chipotle adobado
- 1 diente de ajo
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1/2 cebolla, cortada en cuadritos
- 80 gramos de chorizo
Preparación:
De acuerdo con Rodrigo Malvido, cocinar este antojito te llevará 30 minutos, así que manos a la obra. Primero prepara el asador o estufa a fuego alto directo —en un wok, entre 450° y 550 ºF, en una sartén a 232° o 287 °F—. Luego, licúa los chiles: guajillo, árbol, chipotle, así como el ajo, agua y vinagre, hasta obtener una pasta suave. Cuela y reserva.
Ahora hay que precalentar el wok o sartén, que tolere altas temperaturas dentro del asador o estufa, por 5 minutos. Acto seguido, agrega la mantequilla y sofríe la cebolla, para después añadir el chorizo y una vez dorado, colocas los camarones, los cuales debes cocinar hasta que comiencen a cambiar de color —de seis a ocho minutos-.
Vacía la pasta de chiles al sartén y mezcla hasta incorporar, para sazonar al gusto con sal y pimienta. Ahora sí, sirve en tacos, acompañados de hojas de cilantro, con la salsa de tu elección.
Lubina con leche de tigre con miso y pico de gallo de chile Xcatic
Ingredientes:
- 110 g de lubina en filetes
- 90 g de jugo de limón
- 10 g de jengibre
- 20 g de sal común
- 40 g de sal gorda
- 30 g de chile Xcatic
- 20 g de salsa soya
- 5 g de cilantro
- 80 g de cebolla morada
- 30 g de miso
- 5 g de ajo
- 5 g de apio
Preparación:
Este platillo te llevará un poco más de tiempo, pero al final te chuparás los dedos, ¡comencemos! Rodrigo sugiere filetear la lubina, quitarle las espinas y espolvorear la sal gorda por encima, la cual debes dejar que penetre en el pescado durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, enjuaga con abundante agua, seca con papel absorbente y retira con mucho cuidado la piel —como una película plástica—. Una vez que la lubina esté totalmente limpia, pon en la parrilla y deja ahumar durante un minuto.
Para la leche de tigre, licúa el jugo de limón, jengibre, salsa soya, sal, ajo, apio y pasta miso. Pasa esta mezcla por un chino fino y guarda el líquido en el refrigerador.
Preparar la salsa pico de gallo en cuadritos con la cebolla, el chile Xcatic desvenado, cilantro, sal y jugo de limón. Cuando esté todo listo, sólo corta la lubina en seis trozos del mismo tamaño, colócalos uno detrás del otro, agrega la leche de tigre hasta que cubra el fondo del plato, para decorar con la pico de gallo. Así de fácil se cocina con Tres Galeones.
