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Chiapas

¿Fan del queso? Conoce las rutas lácticas ideales para ti

Las famosas rutas del queso y vino son indispensables para los viajeros foodies, pero aquí te recomendaremos algunas rutas para disfrutar de productos lácteos cerca de la CDMX.

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Las mejores rutas de queso ideales para ti

Querétaro

Uno de los mejores destinos para disfrutar de este aperitivo, pero también para pasear entre su riqueza cultural, natural y arquitectónica.

Querétaro cuenta con 11 queserías y 20 viñedos, donde puedes disfrutar de la cata de productos locales.

Una de las mejores actividades es visitar Bocanegra, una cava que permite apreciar la gama de madurados con sabores y texturas diferentes, debido a su guarda y mantenimiento.

Debes pasar un fin de semana completo aquí, ya que puedes hospedarte en el Hotel Misión Querétaro Juriquilla para apreciar su aspecto rústico característico de las haciendas.

Guanajuato

A solo cuatro horas de la CDMX puedes encontrar el Circuito del Queso, donde puedes disfrutar más de 14 variedades, desde los más comunes hasta los más gourmet, y aprender de las diferencias del proceso entre la elaboración de cada tipo.

Y si piensas ir en los próximos meses, puedes ir al evento Catando México, que se realiza en octubre, donde se reúnen los mejores vitivinicultores de ocho estados de México.

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Chiapas

El queso bola de Ocosingo, uno de los más famosos, es indispensable en la ruta y lo puedes encontrar en San Cristóbal de las Casas, Chiapas.

Sin duda, este aperitivo cuenta con un un sabor y una acidez inigualables, que solo se pueden lograr gracias a las características ambientales específicas de Ocosingo.

En caso de que desees viajar a este destino, puedes planear una parada en el  Festival Cervantino Barroco, con una amplia oferta de cultura, arte y gastronomía, todo al estilo barroco de las calles, templos y explanadas de este Pueblo Mágico.

 

Las 3 Tzimoleras, las cascadas poco conocidas de Chiapas

Aquellos que son verdaderos exploradores de la naturaleza, seguramente han escuchado hablar sobre de las 3 Tzimoleras, se trata de un trío de cascadas que poca gente conoce, una de las ofertas ecoturísticas de Chiapas, imperdibles si realmente deseas unas vacaciones llenas de aventura.  

Se forman gracias al cauce del río San Vicente, cerca de la comunidad de Tzimol, de la cual retoman su nombre. La travesía comienza junto a las aguas de color azul turquesa, admirando las raíces de sabinos gigantes, en un estrecho sendero bordeado de musgos y helechos. 

Continuando por este escenario, a paso con precaución para evitar resbalar en el camino, se puede escuchar una de las primeras caídas de las 3 Tzimoleras, la cual encontrarás de frente y desde la cual tendrás que saltar para caer en su poza de agua fresca e intenso azul turquesa.    

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¿Cómo llegar a las 3 Tzimoleras?

Así comienza la diversión en este recinto natural. Una vez que te incorporas de nuevo a la caminata por la orilla del río, escucharás la segunda cascada, la cual podrás admirar desde la parte de arriba, justo donde se desliza estrepitosamente a 45 metros de altura. Desde este punto también observarás el vuelo de las golondrinas, que desaparecen dentro de la cueva detrás de la cascada

Para encontrar la última de las 3 Tzimoleras, primero debes atravesar nadando una poza inmensa, también de color turquesa, la cual se dificulta por el oleaje que provoca la tercera caída de este recorrido. Si te animas a beber agua fresca, debes alcanzar la cueva detrás de la cascada, de donde brota el manantial. 

Se puede decir que las 3 Tzimoleras son una zona completamente virgen, pues a su alrededor no hay cabañas ni hoteles, mucho menos restaurantes y balcones adaptados como en otros lugares. Es un escenario que se procura preservar y respetar, por las bellezas de sus cascadas y la biodiversidad que lo habita. 

Cómo llegar: 

Desde Comitán de Domínguez tomar un transporte público, para realizar un viaje hacia la comunidad de Tzimol, que dura entre 30 y 40 minutos. Las salidas son cada 10 minutos, en un horario de 6:00 a 20:00 horas los sábados, mientras que los domingo, la última corrida es a las 18:00 horas. 

También se puede llegar en un taxi local desde Comitán, donde el recorrido dura 20 minutos. Una vez en Tzimol, se puede contratar los servicios de una touroperadora, que ofrece los servicios de expertos, así como equipo para la expedición. Ellos mismos se encargan del transporte.  

Ubicación: 

Primero se debe llegar a la comunidad de Tzimol, que se encuentra aproximadamente a 12 kilómetros de la ciudad de Comitán de Domínguez. 

Mayor información: 

https://www.tzimol.com/

Parque Nacional Palenque: La puerta de entrada al universo maya en Chiapas

El Parque Nacional Palenque está por conmemorar 40 años de su decreto, el cual sucedió el 20 de julio de 1981. Se trata de un área selvática, considerada como la puerta de entrada al universo maya de Chiapas

Su extensión se compone por mil 771 hectáreas, que se exploran a través de recorridos guiados, para admirar las bellezas exuberantes de su vegetación. Entre la maleza densa se ocultan impresionantes cascadas, arroyos de aguas azules, se navega por caudalosos ríos y se avista su fauna.

Entre los senderos tapizados de verde que muestra el Parque Nacional Palenque, arriban hasta comunidades donde se puede formar parte de sus usos y costumbres, además de adquirir hermosas piezas artesanales.   

Un destino que se localiza al noreste del estado, en el Municipio de Palenque y forma parte de la denominada Ruta Maya, que se adentra por impresionantes vestigios arqueológicos que se rodean por un verde tropical, que se acompaña con los ruidosos monos aulladores negros.

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¿Cómo llegar a Parque Nacional Palenque?

Cerca del Parque Nacional Palenque se ubican las cascadas de Agua Azul y Misol Há. Además, es el refugio de la zona arqueológica de la cual retoma su nombre, reconocida como Patrimonio Cultural de la Humanidad, donde se puede encontrar un excelente museo de sitio. 

De acuerdo con los arqueólogos, este sitio fue fundado en el periodo Preclásico Tardío y es una de las ciudades mayas más importantes, la cual tuvo gran influencia en la región de la cuenca del río Usumacinta. Sus estructuras más sobresalientes son el Juego de Pelota, los templos de Cruz Foliada, del Sol y del Conde y el Gran Palacio.

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El Parque Nacional Palenque es de gran importancia, tanto por su valor histórico como por su riqueza biológica. Protege especies animales como el mono aullador negro, mono araña, ocelote, tigrillo, oso hormiguero y loro cachetes amarillos. Además, en esta zona se monitorea a las comunidades de guacamaya roja, que está en peligro de extinción

En esta área natural predomina la selva alta perennifolia y cuenta con especies vegetales como el sabino -Guatteria anomala-, cedro -Cedrela odorata-, ramón -Brosimum alicastrum- y amargoso -Vatairea lundellii-.

Ubicación y horarios

Por la carretera 199, desde Tuxtla Gutiérrez. Otra ruta es partir de Villahermosa por la carretera 186 con dirección a Escárcega, y en el km 23 está la desviación a Palenque y su zona arqueológica.

Horarios:

De lunes a domingo, a partir de las 8:30 a 14:00 horas (el último ingreso es a las 15:00 horas).

Cobro de acceso: $80 pesos.

Mayor información: 

http://www.turismochiapas.gob.mx/

Campamento Tamandua, para explorar la selva Lacandona en Chiapas

Es momento de vivir como todo un explorador la selva Lacandona en Chiapas, mucho mejor si lo haces en compañía del Campamento Tamandua, un lugar ecoturístico en el ejido La Flor de Marqués, donde sus dueños, campesinos y protectores de estas tierras, serán los anfitriones en tu próxima aventura

El lugar está muy cerca de la Reserva de la Biosfera Montes Azules, así que el viaje promete grandes escenarios para complacer a tu pupila o a la lente de tu cámara, con la cual podrás capturar la vasta biodiversidad que hay en este hábitat. Pero esto es solo parte de las grandes experiencias que estás por disfrutar. 

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En el Campamento Tamandua te mantendrán todo momento en contacto con la naturaleza selvática, dentro de sus cómodas instalaciones. El lugar ofrece modernas tiendas de campaña, cada una puede alojar hasta cuatro visitantes, ideal para un viaje familiar. Además cuenta con una terraza equipada con sillas y hamacas, que permiten gozar del paisaje circundante. 

Para mayor comodidad de los visitantes, el Campamento Tamandua dispone de módulos sanitarios, vestidores y regaderas con agua caliente, para cuando regreses de tu exploración, en compañía de los ejidatarios, que como buenos guardianes de su tierra, compartirá contigo el esfuerzo de conservación y supervivencia, que han mantenido a través del ecoturismo.

Tours nocturnos con el Campamento Tamandua 

De acuerdo con los anfitriones del Campamento Tamandua, sus guías cuentan con la certificación NOM-09 de Turismo, además están capacitados para que tus recorridos sean seguros y memorables mientras realizan una travesía por la selva Lacandona, situada en el noreste de Chiapas, una de las zonas con mayor riqueza biológica en México.

Se trata de uno de los últimos manchones de selva tropical húmeda en nuestro país, además forma parte del río Usumacinta, la cuenca más caudalosa, que produce una tercera parte del agua dulce de nuestra nación.

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Con los guías del Campamento Tamandua podrás atravesar las zonas de afloramientos rocosos que forman lomeríos, llanuras, cuevas y otras peculiaridades geológicas. Ahí se encuentran varias especies como imponentes caobas y ceibas, además de la fauna emblemática de la selva: guacamaya roja, mono araña, mono aullador, jaguar, puma, ocelote, trogón, aguililla blanca, entre muchas otras.

Entre los tours más intrépidos que ofrecen está el Visitas a Selvaje, donde el panorama selvático se aprecia desde las alturas a través de puentes colgantes y tirolesas entre las copas de los árboles. También propone la navegación por arroyos kayak. Una propuesta más es el Sendero nocturno, una forma distinta de experimentar la selva Lacandona. 

Mayor información:

http://tamandua.com.mx/

San Cristóbal de las Casas: La ruta sagrada de las iglesias

San Cristóbal de las Casas es uno de los Pueblos Mágicos más encantadores de todo México, por su arquitectura colonial, ambiente, gente, gastronomía y tradiciones y belleza arquitectónica. Las iglesias son uno de sus principales atractivos y aquí te dejamos la ruta de sagrada que debes conocer.

San Cristóbal de las Casas y su ruta de las iglesias

La ruta de las iglesias en San Cristóbal de las Casas es un tour que debes hacer sí o sí, ya que conocerás desde el barroco colonial, pasando por el barroco salomónico, al muestrario mudéjar chiapaneco.

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Catedral de San Cristóbal de las Casas

Se encuentra en la plaza principal de la ciudad, mejor conocida como 31 de marzo, a espaldas de la cruz. Su construcción data del años 1528 y se hizo en honor a la Virgen de la Asunción.

Su edificación es de carácter sencilla, con adobe y ladrillos cubiertos de paja y su estilo es barroco austero. En su interior se encuentran pinturas del artista Juan Correa, así como retablos de tipo barroco salomónico y demás tesoros.

Templo de Santo Domingo

Se encuentra en el centro histórico de San Cristóbal de las Casas, a cuatro cuadras de la plaza de la catedral. También se le conoce como Templo de la Caridad y es una de las máximas expresiones del barroco chiapaneco.

Su construcción data del siglo XVII por los frailes dominicanos. Su fachada fue completamente restaurada en 2006 y es considerada una de las obras más representativas del barroco colonial de Latinoamérica.

Destacan figuras ornamentales, ángeles con apariencia originaria, sirenas y grecas vegetales. En su interior se haya un hermoso púlpito tallado en madera dorada y esculturas de madera. Su máxima celebración es el 4 de agosto.

Templo del Carmen

Se ubica a un costado del Arco del Carmen. Inicialmente fue construida como adjunto al Convento de la Encarnación en el siglo XVII y servía como puerta de entrada a la ciudad real, por lo tanto es un imprescindible para la identidad de los lugareños.

Hoy en día el convento no existe, mientras que el templo sufrió severos daños tras un incendio que consumió gran parte de su interior. Todavía conserva su hermosa fachada y es un claro ejemplo del muestrario mudéjar chiapaneco. Su fiesta es el 16 de julio.

Iglesia del Cerrito

Esta encantadora iglesia de San Cristóbal de las Casas se encuentra postrada sobre un cerro, también es conocida como de San Cristobalito. Todo aquel que desee visitar este templo debe poseer una buena condición física ya que son varios escalones los que hay que subir.

Debido a su ubicación, esta iglesia también es considerada como un mirador de la ciudad, ya que desde aquí se puede disfrutar de una hermosa vista del Pueblo Mágico. Su celebración es el 25 de julio.

Iglesia de San Francisco

Se ubica en la plaza de San Francisco, la cual es sumamente famosa por sus múltiples cocinas económicas donde podrás deleitar el paladar, así como por su mercado cubierto de artesanías y dulces típicos.

Este templo fue fundado por los dominicanos en el año 1577 por los frailes franciscanos. Actualmente solo conserva la estructura de la iglesia ya que su convento cerró 9 años después, en 1586.

En su interior hay retablos barrocos y un púlpito, así como pinturas al óleo en forma de medallones, su celebración se realiza el 4 de octubre.

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Iglesia de Guadalupe

La última de este tour de iglesias por San Cristóbal de las Casas, es la de Guadalupe, la cual fue edificada en el Cerro de Guadalupe y cuya construcción es la más reciente de todas y data del año 1934.

Para llegar a ella es necesario subir 79 escalones, una vez arriba el esfuerzo habrá validado la pena, ya que desde aquí podrás admirar una hermosa vista panorámica de la ciudad.

En su interior se encuentra un lienzo de la Virgen de Guadalupe, santa patrona nacional y una imagen esculpida de la misa en la capilla que se encuentra a un costado. Al igual que en todo México, el 12 de diciembre es su magna celebración.

Reserva de la Biosfera El Triunfo: El paraíso nuboso de Chiapas

La Reserva de la Biosfera El Triunfo se encuentra entre las montañas que conforman la Sierra Madre del Sur, en el estado de Chiapas y es un Área Natural Protegida que conserva uno de los ecosistemas más ricos de todo México: el bosque de niebla.

Reserva de la Biosfera El Triunfo, un edén de ecosistemas

Junto con Quintana Roo, Chiapas es uno de los estados que cuenta con el mayor número Áreas Naturales Protegidas y la Reserva de la Biosfera El Triunfo protege 10 tipos de vegetación, de los 19 con los que cuenta el estado, según la clasificación del Breedlove (1981).

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Chiapas esconde una gran riqueza natural y una impresionante diversidad biológica, mucha de ella se encuentra en El Triunfo, un sitio que se camufla entre el espesor de la Sierra Madre del Sur, donde habitan una cuarta parte de las especies animales del territorio nacional.

El bosque de niebla y el bosque lluvioso son los ecosistemas que predominan en la Reserva de la Biosfera El Triunfo; sin embargo, son de los más amenazados a nivel nacional gracias a su riqueza de flora y fauna silvestre, entre las que se encuentran algunas raras, endémicas, amenazadas o en peligro de extinción.

Algunas de las especies que habitan en esta zona son: el jaguar, el pavón, el quetzal, la tángara de alas azules, el pajuil, el tapir, el ocelote, el tigrillo y el dragoncillo verde; además de helechos arborescentes, bromelias, orquídeas, espadañas, palmas y aguacatillos silvestres.

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Aquí las nubes se apoderan de las montañas, cascadas y demás rincones de la reserva que fue decretada así el 13 de marzo de 1990, cuenta con una superficie superior a las 119 mil hectáreas y comprende parte de las regiones Frailescas, Sierra, Itsmo, Costa y Soconusco.

¿Qué hacer en la Reserva de la Biosfera El Triunfo?

Gracias a su gran variedad de ecosistemas y microclimas, este lugar es perfecto para la observación de aves y el senderismo a través de sus caminos enredados de terracería. Además ofrece impresionantes paisajes naturales que incitan a la relajación. Muy cerca de ahí, en la comunidad Nueva Linda se encuentra la Finca Nueva Linda, donde se produce un café de altura.

Tamales de Chipilín: Un manjar del sureste mexicano

La gastronomía mexicana es muy extensa y variada y entre todas esas opciones se encuentran los tamales de chipilín, los cuales son consumidos principalmente en el sureste de México y se han convertido en toda una tradición gastronómica.

¿Qué son los tamales de Chipilín?

De acuerdo con Laroussecocina, los tamales de chipilín se acostumbran comer en los estados del sureste del país y presentan diferentes versiones en cada estado.

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En Tabasco se elabora con masa colada, mezclada con hojas de chipilín, caldo y manteca de cerdo, envueltos en hoja de plátano; se acompaña con salsa de jitomate y se espolvorea con queso crema tropical.

En Quintana Roo se preparan de forma similar. En Chiapas se elabora con masa colada, manteca de cerdo y caldo de cerdo o res, mezclada con hojas de chipilín y sal, se baña con salsa de jitomate y queso crema tropical, y se acostumbra adornarlos con ciruela pasa o pimiento.

El chipilín también es conocido como chepil, la cual es una planta silvestre cuyos tallos y hojas han sido utilizados desde tiempos ancestrales por grupos originarios del sureste de México, ya sea como alimento o como medicamento. Esta planta crece principalmente en sitios tropicales, su uso realza el sabor y le da un toque especial a los tamales de chipilín.

De acuerdo con la Universidad de Texas, sus hojas contienen altos niveles de minerales como hierro, calcio y magnesio. Así como altos niveles de vitaminas del grupo B, además de vitamina C y betacaroteno.

Receta para preparar los tamales de chipilín

Ingredientes

  • 330 gramos de manteca de cerdo.
  • 250 gramos de queso chiapaneco.
  • 2 kilos de harina de maíz.
  • 2 manojos de hojas de chipilín.
  • 3 manojos de hojas de plátano.
  • 4 jitomates.
  • 1 cebolla mediana.
  • 1 chile dulce o pimiento morrón.
  • Sal y pimienta negra molida.

Preparación

Corta las hojas de plátano en cuadros de 30 centímetros y pásalas por el fuego por ambos lados hasta que adquieran un brillo homogéneo. Lava las hojas de chipilín y escúrrelas.

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Asa los jitomates con la cebolla y muélelos en la licuadora con el chile y adiciona un poco de sal. Para los tamales vacía la harina de maíz con medio vaso de agua hasta formar una masa espesa, agrega las hojas de chipilín, la manteca y salpimiento.

Posteriormente coloca en cada hoja de plátano una cucharada grande de masa, agrega una rebanada de queso, báñalo con salsa y cierra la hoja haciendo dobleces por el centro y sella por los extremos.

Coloca los tamales en una olla tamalera o vaporera y cocínalos por aproximadamente una hora o hasta que la masa esté bien cocida. Sírvelos y báñalos con salsa.

Amatenango del Valle: El poblado de las mujeres alfareras

Amatenango del Valle es un pueblo tzetzal que se localiza en el corazón del estado de Chiapas, famoso por su excelente alfarería, trabajo que realizan arduamente los pobladores originarios, quienes emplean técnicas prehispánicas para crear verdaderas obras de arte.

Amatenango del Valle, pueblo de las alfareras

El nombre de Amatenango del Valle proviene de la lengua Tzo’ ontajal, que significa «El pueblo de las Alfareras» y vaya que le hace honor a su nombre y con creces, ya que las mujeres aprenden desde pequeñas el oficio de la alfarería.

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Se encuentra sobre una pequeña elevación que domina un fértil valle cubierto de maizales. Cuenta con una población superior a los 6 mil 600 habitantes y se localiza a 1810 metros sobre el nivel del mar. En náhuatl su nombre significa «lugar fortificado de los amates«.

Desde niñas, las mujeres de Amatenango del Valle aprenden a trabajar el barro con las manos, para hacer infinidad de artesanías, como gallos, lámparas, vasijas, platones, ollas, pichanchas, cántaros, figuras zoomorfas, entre muchas otras cosas. Sin embargo, lo que más destaca son las técnicas prehispánicas que emplean para su elaboración.

Primero modelan a mano, luego cuecen con leñas a cielo abierto y las dejan secar al sol, regularmente esto lo hacen en sus casas o en sus patios, para posteriormente comercializarlas en los mercados y calles de Amatenango del Valle.

En este lugar es común ver a las mujeres con sus vestimenta típica compuesta de la tradicional falta azul o roja, huipil blanco bordado en rojo y amarillo y su tocado.

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Algo a mencionar es, que debido a sus costumbres y tradiciones del lugar no es posible tomar fotos en la iglesia ni a los santos cuando se realizan festividades, así como a las artesanas, para hacerlo se debe pedir autorización.

¿Dónde y cómo llegar a Amatenango del Valle?

  • ¿Dónde?: se localiza a 38 kilómetros de San Cristóbal de las Casas por la carretera federal 190 hacia Comitán.