Este evento promete buen ambiente con espectáculos y mucha diversión, por ello no te puedes perder esta segunda edición del Festival del Asado en Azcapotzalco.
¿Qué habrá en el Festival del Asado en Azcapotzalco?
El evento contará con parrilleros asando al momento los mejores cortes de res, cerdo, pollo, cordero, jabalí, etc.
Además, habrá comida deliciosa como: Tacos, burritos, parrilladas, empanadas, baguettes, tuétanos, pepitos, hamburguesas, emparedados, pizza y más platillos.
Este Festival del Asado en Azcapotzalco para 2021 también traerá parrilleros de México, Argentina, Venezuela o Uruguay.
Y si quieres un poco de entretenimiento, podrás ver un show de circo con artistas de toda la CDMX.
Para la segunda edición, habrá un mercado medieval, así como un tianguis de artesanías, pero también música y excelente ambiente familiar.
¿Cuándo y dónde?
Si quieres asistir al festival aparta los días 24, 25 y 26 de septiembre para que vayas a partir de las 09:00 hasta las 18:00 horas en la Alameda Norte Azcapotzalco. La entrada es completamente libre.
Toma en cuenta que puedes asistir con tu familia o amigos, pero deben considerar las medidas sanitarias que se realizarán en el evento.
Será en un espacio abierto, pero para el acceso al festival será obligatorio presentar certificado de vacunación, cubrebocas, uso del gel antibacterial, así como respetar la sana distancia.
La gastronomía mexicana es muy extensa y variada, incluso existen comidas exóticas que hasta a nosotros los mexicanos se nos hace extraño probar, ya sean insectos, animales exóticos o guisos extraños, no importa, el hecho es que debemos probarlos al menos una vez en la vida.
Comidas exóticas de México que no debes dejar de probar
Mapache
El nombre de este singular animalito proviene del náhuatl mapachtli, y se trata de un mamífero nocturno que habita en la mayor parte del país. Actualmente es una especie protegida; sin embargo, se sigue consumiendo en algunas comunidades rurales, ya que son considerados como una plaga que roba las cosechas.
Su carne se consume principalmente en estados como Veracruz, Guerrero y Tabasco, suele comerse en salsa verde, adobo o al mojo de ajo. En Baja California , la tribu Kiliwa lo prepara tatemado, cocido en caldo, guisado o en barbacoa, ya que su carne es firme y crujiente.
La iguana es otra de las comidas exóticas que existen y se consumen en México, principalmente en estados como Guerrero, Oaxaca, Colima y otras entidades de la costa del Pacífico, donde aseguran que su sabor es similar al pollo. En estas regiones acostumbran prepararla en manteca y cebolla acitronada, en estofado, tamales, en caldos o clemoles.
Se consume principalmente en ocasiones especiales como bodas, ya que aseguran que su consumo tiene propiedades medicinales y afrodisíacas. Actualmente la iguana se encuentra en peligro de extinción, por lo que comerla no sería una opción.
Médula y tuétano
La médula de res y el tuétano es la grasa blanquecina y gelatinosa que se encuentra dentro de la espina dorsal de la res, desde el cuello hasta la cola. Su sabor es exquisito y muy valorado dentro de las comidas exóticas de México. Se puede comer en sopa, sopes, esquites o directamente del hueso.
En estados como Coahuila y Nuevo León se usa como relleno de tacos y gorditas, mientras que en Francia es común comerla en salsa bordelesa. Se recomienda consumir la médula y el tuétano gracias a su aporte proteico, así como vitaminas y minerales, esto la convierte en otra de las comidas exóticas que no debes dejar de probar.
Rata
Quizá de todas las comidas exóticas que hemos mencionado, comer rata sea algo que definitivamente no se nos haga apetitoso, pues de solo pensarlo hace que se le revuelva el estómago a más de uno. Sin embargo, en varias comunidades rurales y originarias de México se acostumbra comer la rata de campo en caldo, asada, frita, en mole y en salsa.
En Chiapas se come a gran escala; las desollan y las guisan o en ocasiones se asan a fuego lento, untadas con sal para comerlas con jugo de limón. También se preparan en caldo de ciguamonte o en caldo con chipil.
Escamoles
Los escamoles, también conocidos como el caviar mexicano, cuyo manjar está reservado para los paladares más exigentes. De acuerdo con Larousse Cocina, los escamoles son huevos, larvas y pulas de hormigas güijeras de las especies Liometopum apiculatum y Liometopum occidentale. Son de color blanco y consistencia cremosa, muy similares al arroz inflado.
El caviar mexicano se extrae del suelo donde las hormigas anidan y únicamente se puede obtener entre los meses de marzo y abril. Es considerado un manjar de fino sabor y contiene un elevado contenido proteico. Es común encontrarlos en torta de huevo de guajolote o en mixiote.
Chapulines
Los chapulines no son para cualquiera, pero en México son una popular botana que se remonta hasta las épocas prehispánicas de nuestro país. El chapulín es otra de comidas exóticas y tradicionales de Oaxaca, este es asado en comal y sazonado con sal, chile, y si el cliente lo pide, con limón. En resumidas cuentas es otra de las tantas comidas exóticas que debes probar.
Armadillo
Es un mamífero cubierto por un caparazón similar a una armadura flexible, compuesto por nueve anillo, dorso color negruzco con manchas blancas opacas y vientre blanco. Mide hasta 50 centímetros de largo y la cola hasta 38; y pesa entre 19 y 33 kilos.
Suele comerse en comunidades rurales y originarias, principalmente del sureste de México. Su carne es oscura y su aroma es muy fuerte, por lo que se marina en naranja, vinagre o vino, y se cuece en agua con hierbas de olor.
En estados como Chiapas, Campeche y Tabasco se prepara asado con o sin caparazón y se come en tacos. Mientras que en el Estado de México se prepara al mojo de ajo, y en Nayarit se guisa con manteca de cerdo, cebolla y jitomate, y se acompaña de frijoles.
Otra de las comidas exóticas de México que debes probar es el Jabalí, un pequeño cerdo salvaje de la familia de los suidos, que posee al mismo antepasado que el cerdo doméstico. Su carne es delicada y su sabor se afirma con su edad, hasta ser muy fuerte en su edad adulta.
El jabalí se acostumbra comer en adobo o asado. Puede comerse entero o cortarse en chuletas, muslos, jamón o lomo y se prepara de diferentes maneras.
Si eres un fanático de las experiencias gastronómicas, no olvides lanzarte al Pueblo Mágico de Tepoztlán, Morelos, donde se llevará a cabo la segunda edición del Festival del mezcal, queso y vino, un evento que sin duda alguna cautivará tus sentidos y deleitará tu paladar.
Beso Divino Tepoztlán: Festival del mezcal, queso y vino
Tras el éxito de la primera edición del festival «Beso Divino Tepoztlán«, el cual contó con la presencia de más de 2 mil personas y más de 500 expositores de diferentes partes de la República Mexicana, llega al estado de Morelos la segunda edición de uno de los festivales gastronómicos y culturales más esperados del 2021, el Festival del mezcal, queso y vino.
¿Qué habrá en la segunda edición del Festival del mezcal, queso y vino?
Este evento contará con la presencia de marcas nacionales de productores de mezcal
Una gran variedad de etiquetas de vinos nacionales
Quesos mexicanos
Expositores de chocolate
Una extensa variedad gastronómica nacional e internacional
Venta de artesanías
Espectáculos musicales y culturales
Habrá cata de vino y mezcal
Zona de picnic, área infantil y más
El Festival del mezcal, queso y vinode Tepoztlán es un evento que busca acercar a las personas a grandes experiencias enológicas, reuniendo a los más grandes productores de mezcal, vino nacional e internacional, así como los mejores productores y afinadores de queso artesanal.
El evento se llevará a cabo durante el mes de noviembre, los días 13 y 14 del presente año, y es perfecto para disfrutar en familia, en pareja o con amigos, ya que además de una grata experiencia gastronómica, podrás disfrutar de todas las bondades que este Pueblo Mágico tiene para ti.
Cuándo y dónde
Ubicación: Jardín Vista Hermosa, Carretera Tepoztlán-Yautepec, Barrio de santo Domingo, Tepoztlán, Morelos México.
Veracruz comparte uno de sus tradicionales platillos con el resto de las costas del Golfo de México: La famosa jaiba desnuda, la cual se pesca durante el proceso de muda, es decir, cuando el crustáceo crece en cierta época del año para mudar de caparazón, que de acuerdo con los científicos se trata de un esqueleto externo.
Se le llama jaiba desnuda, porque durante dicha faceta aprovecha para crecer y es cuando tiene más carne, la cual se debe aprovechar, porque en cuestión de horas su piel se endurece hasta formar un nuevo caparazón, el cual es llamado por la ciencia como esqueleto hidrostático – que jala los músculos-.
Debido a su fuente de alimentación, algunos estudiosos aseguran que consumir jaiba proporciona proteína de alta calidad, vitaminas y minerales que se necesitan para una buena nutrición. Además, es una excelente fuente de fósforo, zinc, cobre, calcio y hierro y es muy baja en grasa, especialmente saturadas.
Te puede interesar:
Ahora sí: ¿Cuáles son los ingredientes para cocinar una jaiba desnuda?
Tacos de jaiba desnuda, barbachera, chicharrón de rib eye con guacamole, filete en bloque de sal y volcán de caramelo recién horneado. 🍴🍸🥩 Se te antojan? En breve te platicamos a detalle del ambiente y cocina que encontramos en @LaBuenaBarraMX 😉👌 @LideresMexicanopic.twitter.com/lKJyy2THeD
¿Cómo preparar una deliciosa jaiba desnuda? Receta
Para cocinar el tradicional platillo que se conoce como jaiba desnuda, primero se tiene que lavar a la perfección las jaibas. Separar cada uno de los elementos que no serán necesarios para dar forma a esta receta.
Después hay que sazonar los crustáceos con sal, pimienta y ajo picado. Mientras que en otro recipiente se mezcla la leche con los huevos batidos. Ya que ambos procesos están listos, entonces se prosigue con el resto de los pasos, que finalizarán en la típica jaiba desnuda.
Después de sazonar se pasan por dicha mezcla, para posteriormente bañarlos con el pan molido, hasta cubrir uniformemente.
Por último, se calienta una sartén con aceite bien caliente, la cantidad suficiente para cubrir estas delicias, para poder freírlas. Ya que toman ese aspecto crujientes, se emplata la jaiba desnuda, la cual se acompaña con la guarnición que se desee.
México es un paraíso de postres y dulces típicos, entre los que destaca el dulce de membrillo, también conocido como ate o codoñate, el cual es uno de los preferidos de los mexicanos y extranjeros gracias a su exquisito sabor, color oscuro y consistencia gelatinosa.
Este dulce se prepara a partir del membrillo, una fruta originaria de España que gracias a su dulzor ha pasado a ser una de las preparaciones más conocidas dentro de la gastronomía internacional, ya que puede consumirse de diferentes maneras, ya sea en forma de mermelada, jalea o dulce de membrillo.
De acuerdo con Larousse Cocina, es un fruto de forma redonda, color amarillo verdosos y cubierto de una fina pelusa. Su pulpa es algodonosa, dura y algo indigesta, de sabor agrio y en ocasiones dulces. Es originaria del oeste de Asia.
Historia del membrillo
El membrillo proviene de Cydony de ahí su nombre científico: Cydonia oblongan. Entre los antiguos griegos era considerado como el fruto del amor y la fecundidad. Por esta razón, todos los árboles de membrillo estaban consagrados a Afrodita, la diosa del amor.
Los romanos continuaron dicha tradición y representaban a la diosa Venus con un membrillo en su mano derecha. Además también era ofrecido como regalo de bodas debido a su agradable aroma, por lo que las novias mordían un membrillo para perfumar sus labios antes de entrar a la habitación nupcial con el objetivo de que el primer beso no fuera desagradable.
En la Edad Media el membrillo también era apreciado por monarcas y aristócratas, quienes lo servían en impresionantes banquetes para mostrar su grandeza y opulencia. En la actualidad, los artesanos han sabido mantener vigente su tradición, es por eso que elaboran deliciosos manjares con esta fruta como el dulce de membrillo.
Lo primero que debes hacer es limpiar con un paño la piel de los membrillos para quitarle los pelos de la superficie. Posteriormente deben pelarse y cortarse en pedazos, retirando con el cuchillo el centro o corazón. Luego se corta en pequeños trozos.
Lleva los trozos de membrillo a una olla con 400 gramos de azúcar y agua. Hierven durante aproximadamente 15 minutos a fuego medio.
Los 100 gramos de azúcar restantes mézclalos con la pectina. Posteriormente vierte esta preparación en la olla donde se encuentran los membrillos. Después de un par de minutos agrega el zumo del limón y déjalo cocer durante cinco minutos más.
Con ayuda de una batidora de mano, tritura la mezcla y coloca en un recipiente de cristal y refrigera hasta que adquiera una consistencia gelatinosa. Ahora a degustar exquisito dulce de membrillo.
Seguramente tu mamá o abuela conocen bien las supersticiones que rodean a ciertos platillos y antojitos de la cocina tradicional de México, las mismas que fueron transmitidas por sus antepasados, pues la gastronomía de nuestro país está llena de leyendas, creencias, mitologías y hasta datos curiosos.
Claro que superan algunas supersticiones como pasar la sal de mano a mano. Muchas de estas se desconoce rotundamente su procedencia u origen, lo curioso del asunto, es que son de irrefutable veracidad, sobre todo para las mayoras que se educaron dentro de los fogones de sus abuelas.
Prácticamente para las cocineras tradicionales del país, es de suma importancia respetar o andarse con cuidado respecto a las supersticiones, pues algunas vaticinan acontecimientos de la vida y otras pueden garantizar el éxito de sus guisos, a la hora de prepararlos.
¿Cuáles son las supersticiones más populares de la cocina mexicana?
Pero mejor vayamos a descubrir algunas de estas ideas, que forman parte del folklor mexicano. Entre las más populares encontramos la de la tortilla hecha a mano por las hijas mayores. Se dice que al momento de calentarse, si se llega a inflar, entonces próximamente habrá de casarse.
Otra de las grandes creencias versa sobre la preparación de tamales. Si en la cocina hay mucha gente chusmeando, es de suma importancia «taparle las orejas a la tamalera» con hojas de totomoxtle -envolver las asas de la olla-, porque si no, su cocción será muy tardada. Una más, cuenta que se prohíbe acercarse al recipiente, a toda aquella persona triste, sino salen con sabor salado.
Concluimos con un par de supersticiones populares, que seguramente has repetido, incluso aconsejado, como cuando pruebas una salsa bien picosa y le dices al taquero: “estabas bien enojado cuando la hiciste”, o aquella con la que aseguras que al picar la cebolla ni una lágrima se escurrirá, si se coloca uno de sus trozos sobre la cabeza.
El chilpachole de jaiba es un platillo típico de algunas costas mexicanas, principalmente de Veracruz. Se trata de un caldo que se complementa con camarón y pescado, pero para adquirir su carácter espeso, se le agrega masa de maíz. Aunque lleva un poco más de ingredientes para el sabor tan rico que adquiere.
De acuerdo con los cronistas veracruzanos, la palabra chilpachole proviene del náhuatl chilli, que significa “chile”, mientras que patzolli se traduce como “cosa enmarañada o revuelta”. Razón para entender su origen prehispánico, donde la masa de maíz es uno de sus elementos esenciales, para ofrecer su consistencia de atole.
De hecho, Bernardino de Sahagún lo mencionó en su Historia General de las Cosas de la Nueva España entre salsas, sopas y moles. Además, la creación de este platillo tradicional se disputa entre Veracruz y Tamaulipas, estado donde también es común su degustación.
Si bien no es un platillo exclusivo de fiestas, el chilpachole de jaiba es ideal para levantarse de una cruda, gracias a la fuerza picante que adquiere del chile que se usa como parte de sus ingredientes. Además es ideal para esta temporada de lluvia, cuando se antoja algo caldoso y delicioso.
¿Qué ingredientes necesitas para preparar un chilpachole de jaiba?
Los siguientes insumos son para cuatro porciones de chilpachole de jaiba, así que toma nota, para cuando hagas tus compras no te falte nada y llegues directo a tu cocina, solo a preocuparte por sacar tus dotes de chef e imprimir tu mejor energía y creatividad en este platillo mexicano.
2 cucharadas de aceite vegetal
4 jaibas enteras
1 cebolla cortada en cubitos
4 dientes de ajo picados
4 jitomates cortado en octavos
5 chiles chipotles seco, desvenado y sin semillas
2 chiles guajillos cortados en trozos, desvenados y sin semillas
¿Cuáles son los pasos para preparar el chilpachole de jaiba?
Para cocinar un chilpachole de jaiba hay que poner a calentar una olla a fuego medio con el aceite, ya que adquirió temperatura se fríen la jaibas hasta que tomen color rojizo.
Retira, para que en este mismo utensilio pongas la cebolla, el ajo, el jitomate, el chile chipotle y el chile guajillo, la pimienta gorda y la tortilla de maíz. Ya que cambiaron de color debes licuar todos estos ingredientes con dos tazas de caldo de pescado hasta obtener una salsa tersa.
Ya que tienes tu mezcla, que es la que dará textura y consistencia al chilpachole de jaiba, debes colarla y luego cocinar con un poco de aceite en la misma olla, hasta que suelte ebullición. Recuerda moverte constantemente.
Posteriormente agrega el resto del caldo de pescado, más la pulpa de jaiba, las jaibas, el pescado y los camarones, todo debe estar a fuego medio durante 20 minutos. Justo este es el momento para sazonar con sal a tu gusto.
Ahora sí, es momento de servir tu chilpachole de jaiba, con la decoración de cilantro picado y acompañado por unas gotas de limón y unos totopos. Esperamos que sea de tu agrado esta receta y que tengas buen provecho. Si gustas, puedes acompañarlo con una cervecita.
En México no existen límites en cuanto a gastronomía se refiere, el único límite es el cielo, prueba de ello son los múltiples inventos que existen hoy en día, algunos más disparatados que otros pero no por eso dejan de ser sabrosos. Helado de maíz azul es el más reciente invento gastronómico que ha llegado a México y busca reivindicar la tradición gastronómica poblana.
Heladería Coyotitla, los creadores del helado de maíz azul
El maíz es el alimento tradicional desde tiempos milenarios, de ahí que sea fundamental en la alimentación de los mexicanos y en Puebla se dieron a la tarea de crear un delicioso helado de maíz azul, el cual vio la luz en la comunidad de Mateo Ozolco, en el municipio de Calpan.
La idea de crear el helado de maíz azul nació de la Heladería Coyotitla, quienes tuvieron la genialidad de darle otro uso a este tipo de maíz y con ello evitar que algunos de sus familiares dejaran sus hogares ante la falta de oportunidades, ya que en el pasado otros integrantes buscaron suerte en el sueño americano pero no lo consiguieron.
Cómo surgió la idea de hacer helado de maíz azul
Andrea Ventura, administradora de la Heladería Coyotitla, explicó a Efe que esta creación surgió de la necesidad de darle empleo a algunos de sus familiares para que a su vez, ellos pudieran darle sustento a su familia a través de la fabricación de helados.
En un principio hicieron pruebas con pinole (harina de maíz tostado que se endulza con piloncillo), ya que este polvo de sabor dulce era toda una tradición para ellos desde que eran niños.
«Cuando nosotros iniciamos no teníamos ni idea de lo que estábamos haciendo, pero no nos dimos por vencidos hasta lograr el sabor especial», indicó Ventura, administradora de la heladería.
Los primero que hacen los propietarios de la Heladería Coyotitla para elaborar el helado de maíz azul es, seleccionar la mejor mazorca para posteriormente desgranarla y obtener así los granos suficiente. La ventaja para la heladería es que cuentan con su propio sembradío, por lo que todo el proceso se lleva a cabo de forma artesanal.
Posteriormente tuestan los granos en un comal previamente calentado con leña. Los granos tienen que moverse de forma constante hasta que se tuesten perfectamente. Una vez que se han tostado, se trituran hasta hacerlos polvo en un metate.
Por último, se mezclan los ingredientes y el pinole en un recipiente metálico, el cual va dentro de una barrica de madera que contiene hielo y se comienza a girar por una o dos horas hasta que se congele y obtenga la consistencia idónea. Al final, se sirve en una hoja de mazorca.
El helado de maíz azul no es la única creación de la Heladería Coyotitla, sino tienen toda una variedad de helados a base de granos de maíz como son: azul, rojo, amarillo o cacahuazintle, combinados con diferentes ingredientes como cacao, amaranto, café, entre otros.
En un mismo espacio encontrarás los elementos necesarios para olvidarte del estrés y la depresión: Romenta, el lugar perfecto para una ‘date’ con tu pareja o amigos, mientras disfrutas de una gran variedad de flores y los mejores vinos rosados, blancos, naranjas y espumosos, tanto nacionales como internacionales.
La experiencia en Romenta consiste en poner a prueba tu creatividad, pero de una forma ultra relajante, pues el universo de flores y plantas que encontrarás en este sitio, pueden finalizar en un hermoso arreglo diseñado con tus manos, e imprimiendo tu propio estilo.
La floristería la puedes maridar con una copa de vino o una taza de té. Aunque también puedes vivir la experiencia de un taller de vino, que a su vez se imparte en Romenta, donde podrás encontrar café gourmet y pan artesanal para llevar a casa, así que este increíble rincón de la Roma, es todo un estuche de monerías.
Además de vibrar tu lado más artístico, también puedes profundizar en el tema de los vinos, pues en Romenta las catas son otra experiencia que maridan a la perfección con el aromas de sus flores frescas. No dejes de preguntar por sus catas especiales para solteros.
Sin duda, se trata de todo un concepto que inspira y relaja a cada uno de tus sentidos, mientras inspira y motiva a dar rienda suelta a tu creatividad. Parte de lo que podrás aprender por su guía en floristería, es el programa de sustentabilidad y reducción de merma, que ahora mismo te vamos a explicar.
Resulta que reutilizan las flores que no se venden, aplicando un proceso de deshidratación en ellas, para elaborar bellos arreglos secos que duran mucho más como adornos de tu hogar. Cada semana encontrarás distintas flores y follajes exóticos resistentes, así como floreros de cerámica.
Los tacos son un manjar al que pocos se resisten; sin embargo, existen unos muy particulares que no todos se animan a probar, se trata de los tacos de cochinada, quizá su simple nombre no sea muy apetecible pero su sabor es exquisito, a continuación te decimos de qué están hechos y dónde probarlos.
Tacos de cochinada, el paraíso para quienes gusten de raspar el sartén
Los chilangos son amantes de la garnacha por naturaleza, y existe un lugar donde venden los auténticos tacos de cochinada. Tacos Beto es una auténtica leyenda de la CDMX, y todos los días, a partir de las 19 horas, sirven deliciosos tacos de pastor, chicharrón, suadero, longaniza y bistec, con y sin cochinada, según el gusto de cada cliente.
Desde 1965, los Tacos Beto han deleitado los paladares de propios y se encuentran en la colonia Narvarte. Don Beto fue el artífice de agregar los asientos a los tacos y los comensales los encargados de bautizar a esta obra gastronómica como tacos de cochinada.
Al principio los comensales le decían a don Beto: «échale basura«, échale carbón«, échale chichi«, incluso le decían que le echara «mugre», hasta que alguien tuvo la brillante idea de pedirle que le echara «cochinada o porquería«, desde entonces así se llaman y han pasado de boca en boca hasta volverse famosos.
¿Qué son y por qué se llaman así?
Si nombre deriva de todos los residuos de carne que se almacenen en el fondo del comal, ya sea chorizo, bistec, suadero, tripa, etc. Estos se quedan se quedan en el comal y de a poco se alojan a las orillas, tomando una coloración oscura y una consistencia crujiente.
El sabor de la cochinada es fuerte y tiende a ser un poco amargo; sin embargo, la mezcla de los jugos que sueltan los diferentes tipos de carne que se fríen el comal es el secreto. Su fama es tal que ya casi nadie pide tacos solos, la mayoría de los que visitan Tacos Beto piden tacos de cochinada.
A primera vista, es probable que no seduzca tus sentidos ni te parezca muy atractiva gracias a su coloración oscura, casi carbonizada; sin embargo, su sabor es excelso, sobre todo si lo acompañas con una rica salsa, su tradicional verdura y unas gotas de limón.
