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Puerquitos de piloncillo, una delicia nacional muy rechonchita

Puerquitos de piloncillo, el delicioso manjar rechoncho que todos alguna vez probamos en casa de la abuelita o llegamos a encontrarlo a pie de carretera, cuyo sabor es exquisito, además de ser un infaltable en las panaderías tradicionales de México.

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Puerquitos de piloncillo, el acompañante perfecto de un chocolate espumoso

Los puerquitos de piloncillo también son conocidos como chanchitos, marranitos o cerditos; sin embargo, sea cual sea su nombre, igual saben deliciosos, sobre todo si se acompañan con caliente y espumoso chocolate, incluso con un café de olla.

Anteriormente eran muy populares y fáciles de encontrar en las panaderías de México, hoy en día es casi una odisea encontrarlos, por lo que si te topas con unos podría decirse que ha sido un golpe de suerte gracias a su textura crujiente, sabor dulce y aroma tostado.

Este pan o galleta ha permanecido vigente a lo largo del tiempo, pese a ser difícil de encontrar, hoy en día se pueden hallar en puestos de panes de feria o afuera de algunas iglesias, principalmente en los pueblos. A continuación te contamos la historia de esta delicia.

Origen

De acuerdo con la Secretaría de Cultura de México, su origen deriva del llamado «chichimbre«, un pan de la Huasteca que se elaboraba con los mismos ingredientes de los cochinitos; se presume que es una adaptación del ginger bread inglés que sustituye al jengibre por elementos regionales como la canela y el piloncillo.

Al igual que muchos otros platillos tradicionales, los puerquitos de piloncillo pudieron haberse originado durante la época colonial en alguno de los tantos conventos de monjas que existían en aquellos años, donde experimentaban combinaciones de diferentes ingredientes originarios con algunos otros traídos de España.

La tradición dicta que son panes; sin embargo, debido a su consistencia y textura crujiente, podría decirse que se trata de una galleta. Su color es más oscuro que el de cualquier otra debido a su ingrediente principal, el piloncillo, cuyo sabor se acentúa gracias a la canela.

Su preparación varía según la región, por ejemplo, en Chiapas se le agrega manteca y son cortados en forma de caballos o cerditos. En Baja California se considera pan, pero éste se dora para que quede muy crujiente. En la CDMX se le decora con cara y patas.

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Receta y cómo preparar puerquitos de piloncillo

Ingredientes

Para el jarabe de piloncillo

  • 100 ml de agua
  • 200 gr de piloncillo
  • 1 raja de cenal
  • 1 clavo de olor

Para la masa

  • 250 gr de harina
  • 1/2 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de bicarbonato
  • 150 gr de manteca
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de vainilla
  • 1 huevo para barnizar

Preparación

Primero prepara el jarabe con agua, piloncillo, canela y clavo de olor, hierve y déjalo enfriar.

Posteriormente prepara la masa, en un bowl mezcla harina, polvo para hornear, sal, bicarbonato y agrega un poco de jarabe junto con el huevo y la vainilla, mezcla hasta crear una masa suave.

Cubre con un plástico y refrigera durante una hora. Luego estira la masa con un rodillo hasta tener una capa de aproximadamente medio centímetro. Con la ayuda de un cortador de puerquito arma las figuras y colócalas en una charola, barniza con el huevo y hornea a 180°C durante 15 minutos y listo, a degustar de unos ricos puerquitos de piloncillo.

 

 

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Anímate a preparar unos tradicionales tacos de carnitas

Ya que seguimos en el mes patrio, proponemos continuar en la cocina para preparar unos tradicionales tacos de carnitas y sorprender a la familia con uno de los platillos más emblemáticos de Michoacán. Así que toma nota de los ingredientes y el paso a paso que debes llevar, para que te queden espectaculares.

Por cierto, no solo te compartiremos la receta para elaborar unos ricos tacos de carnitas, también advertiremos sobre el utensilio infaltable para llevar a cabo su proceso. Así que manos a la obra, para consentir el paladar con uno de las delicias que surgieron de la fusión de la cocina prehispánica con la española.

¿Qué ingredientes se requieren para los tacos de carnitas?

1 kilo de carne de cerdo -pulpa, costillas y panza-

1 kilo de manteca de cerdo

1 taza de leche evaporada

1 taza de refresco de cola

2 tazas de jugo de naranja

3 dientes de ajo

3 hojas de laurel

pimienta entera

sal de grano

tortillas de maíz

salsa picante

limón

cebolla

cilantro

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¿Cómo se preparan los tacos de carnitas?

De acuerdo con las cocineras tradicionales de Michoacán, las carnitas se cocinan  en un cazo de cobre, para que puedan adquirir un sabor especial; pero si no tienes en caso o no consigues ni te preocupes, porque puedes hacer uso de una olla de presión.

Después de este paso, continuamos con la receta de tacos de carnitas, la cual indica que debes comenzar agregando la manteca a la olla a fuego alto y deja que se derrita completamente. Ya que se consiguió esta meta, entonces coloca las hojas de laurel, granos de pimienta y sal al gusto. Deja cocinar por algunos minutos.

 

Acto seguido adjunta lentamente la carne, el jugo de naranja, la leche evaporada, el refresco de cola, los ajos y cocina la carne hasta que tome un color dorado, idéntico al caramelo. Es el momento de bajar el fuego, para que pronto puedas degustar tus tacos de carnitas.

En caso de que uses la olla exprés, debes cerrarla para cocinar a lo largo de una hora y media. Es importante continuar con la cocción lenta hasta que la carne esté suave. Ahora sí está lista para que armes los tacos de carnitas y sirve con salsa y  limón al gusto, además de cebolla y cilantro picado.

Mayor información:

https://laroussecocina.mx/

 

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Compartimos la receta de Huaxmole, platillo tradicional que se disputan Oaxaca y Puebla

El Huaxmole o Mole de cadera, es uno de los platillos tradicionales de Tehuacán, Puebla. Su preparación requiere de todo un ritual que forma parte de las celebraciones previas al Día de Muertos, herencia que mezcla el misticismo prehispánico con el católico y las costumbres de la época colonial.

Sin embargo, el origen del Huaxmole es una disputa constante entre el municipio poblano, con la comunidad de Huajuapan de León,en Oaxaca, que también se adjudica la creación de esta delicia, el cual lleva como ingrediente principal carne de chivo que se adquiere en la famosa matanza.

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¿Cuándo es época de Huaxmole?

Un ritual que inicia desde octubre, para concluir a principios de noviembre. En Tehuacán se realizan danzas con el chivo y actividades de agradecimiento a los cuatro puntos cardinales, para proseguir con la matanza y la preparación del  Huaxmole, que se degusta entre las principales calles, así como en los hogares de los habitantes.

Mientras tanto, en Huajuapan de León se desarrolla el Festival del Mole de Cadera, que reúne en un mismo espacio a cocineras y cocineros tradicionales que cuentan con las técnicas ancestrales,para la elaboración de esta delicia. El evento también tiene lugar durante dichos meses.

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¿Cuáles son los ingredientes del Huaxmole?

Como se trata de un platillo de época, para recordar que nos estamos acercando a la celebración de nuestros santos difuntos, de una vez te compartimos los ingredientes y receta, para que te vayas preparando con los insumos necesarios y puedas degustar desde la comodidad de tu hogar, este manjar.

Ingredientes para unas ocho personas:

1 cadera de chivo, o 2 kilos de carne de res o cerdo

2 kilo de jitomate

10 chiles costeños

1 kilo de tomate verde

10 chiles guajillo

10 chiles cuicatecos

10 chiles serranos

2 cebollas

5 dientes de ajo

1 manojo de huajes

1 manojo de cilantro

Hojas de aguacate

Manteca al gusto

2 litros de Agua

Sal al gusto

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¿Cómo se prepara el Huaxmole?

En una cacerola colocar la carne de caderas de chivo con ajo y cebolla. Luego verter agua hasta que cubra todo. Poner a cocer en fuego medio

Mientras tanto, en otra cacerola o sartén se fríen los chiles, jitomate y tomate. Una vez listos se colocan en la licuadora para moler. Antes de adjuntarla con la carne, esta mezcla se tiene que colar.

Posteriormente hay que freír con manteca el ajo y la cebolla, dejar aderezar, ya que están cocidas se añaden a las carnes con su caldo, que es la base de Huaxmole.

Por último, moler el huaje crudo e incorporar; una vez que el guiso esté hirviendo, agregar las hojas de aguacate, así como el cilantro. Es importante dejar hervir, hasta que la carne se sienta suave. Una vez listo, se sirve bien calientito el Huaxmole.

Mayor información:

Turismo de Puebla

Turismo de Oaxaca

 

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¿Tacos de canasta gourmet? Pruébalos en la CDMX

Los tacos de canasta y la CDMX están íntimamente ligados, ya que uno no podría subsistir sin el otro, pues son un infaltable de la gastronomía callejera, pero ¿te imaginas comer tacos de canasta gourmet? Posiblemente no, ya que perderían su esencia; sin embargo, en la capital del país existen y aquí te decimos dónde comerlos.

Tacos de canasta gourmet en Macuarro, con todo el sabor del barrio

Los tacos de canasta gourmet son una exquisita creación de Macuarro, un restaurante chilango que combina el mejor sabor del barrio con un pequeño toque gourmet, donde además podrás maridarlos con cerveza artesanal y para los paladares más exquisitos con vino.

Macuarro es un restaurante que tiene poco de haber abierto al público y destaca por sus tacos de canasta gourmet, con rellenos poco convencionales pero sabores muy mexicanos. Este es un concepto innovador que ofrece opciones veganas, para los amantes de la carne e incluso con mariscos.

Los tacos de canasta gourmet podrás disfrutarlos en la colonia Juárez de la Ciudad de México. Su carta está conformada por ocho diferentes tacos, puedes comenzar por los veganos de huitlacoche y hoja santa, luego pasar a los de quemado de ternera y frijol o los de guajolote en mole, hasta llegar a los del pulpo Macuarro, entre otros.

Pero como todo buen taco, los complementos no pueden faltar y para resaltar sus sabor ofrecen guacamole, frijoles estilo charro, requesón de almendras y la especialidad de la casa, la salsa macuarra, la cual pica lo suficiente y le brinda a los tacos de canasta gourmet un toque único.

Para bajar lo enchilado, hay refrescos de sabores, además de una gran variedad de cervezas nacionales y artesanales, así como vino en vaso, para maridarlos como Dios manda. El maridaje perfecto en Macuarro es el Cabernet Sauvignon, así que no olvides probarlo.

Dónde y cómo llegar

  • Ubicación: Los tacos de canasta gourmet de Macuarro se encuentran en Río Ganges 31, Cuauhtémoc, Ciudad de México.
  • Horario: De martes a domingo de 11 a 20 horas.
  • Redes sociales: @macuarroeldelostacos

 

Pueblos Mágicos

Prueba todo el sabor del mar en este restaurante de Tepoztlán

El Pueblo Mágico de Tepoztlán, Morelos, esconde un lugar donde venden los pescados y mariscos más frescos de la región, su nombre es TePeztlán, un restaurante muy acogedor que envuelve los colores, aromas y sabores del mar.

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TePeztlán, los pescados y mariscos más frescos de Tepoztlán

TePeztlán es un restaurante de mariscos, aguachiles y ceviches estilo Baja, Mazatlán y Guerrero, que se encuentra en medio de un hermoso Pueblo Mágico, donde el sabor del mar se hace presente y lo único que falta es el océano.

Este restaurante es obra de Armando Calixto, quien aprendió a cocinar en medio del mar, sobre una lancha. Aquí encontrarás los pescados y mariscos más frescos de la región ya que su familia está en Ixtapa, y le envía dos veces por semana todo lo pescado por ellos con cuerda y anzuelos.

Este restaurante de Tepoztlán ofrece el mejor sabor del mar y maravilla a sus comensales con la frescura de sus pescados y mariscos, los cuales son revisados minuciosamente por Armando, quien personalmente checa la calidad de cada uno de los productos que le llegan y posteriormente pone todo su empeño y dedicación en prepararlos.

En su carta predominan los ceviches; sin embargo, la estrella de la casa es el pescado. Prueba de ello son las variedades que aquí se sirven, como: huachinango, atún, esmedregal, barrilete, entre otros, ya sean cocidos a la talla, al teriyaki o crudos con limón y sal.

Pero eso no es todo, en este lugar de Tepoztlán también podrás disfrutar de exquisita paella, tradicionales tacos estilo Baja, así como de una gran variedad de camarones, pulpo, almejas, caracoles, etc., ya que su menú fusiona el mejor sabor del mar con ingredientes locales, acompañados de vinos, cerveza artesanal o una cata de mezcal.

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Dónde está

  • Ubicación: Revolución de 1910, 49, San José, 62520, Tepoztlán, Morelos, México.
  • Horario: De miércoles a viernes de 11:30 a 20:30; sábado y domingo de 11 a 21 horas y lunes de 11:30 a 20:30.
  • Sitio web: TePeztlán.

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¿Hambre? Prueba las orejas de elefante más grandes de la capital en este lugar

Si eres de las personas que les gusta comer sabroso y afilar el diente como se debe, a continuación te decimos dónde comer las orejas de elefante (milanesas) más grandes de la Ciudad de México, para que no te quedes con hambre.

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Orejas de elefante de Tamales Teresita, las más grandes de la CDMX

Estas orejas de elefante son la presa perfecta para un apetito digno del rey de la selva y también para aquellas personas de buen comer, es por eso que no te puedes perder las que venden en Tamales Teresita, una cocina ubicada en la colonia Guerrero de la Ciudad de México.

Las orejas de elefante de Tamales Teresita son enormes milanesas que se desbordan del plato, constan de 120 gramos de deliciosa carne empanizada acompañada de exquisitas guarniciones, que con tan solo verlas el estómago dice basta.

Hay orejas de elefante sencillas con ensalada, hasta la más completa y llenadora para aquellos que poseen un apetito feroz, se trata de la Súper Teresita, la cual lleva jamón y queso gratinado encima y va emplatada con chilaquiles, papas fritas, plátanos fritos y frijoles, para que no te quedes con hambre.

Este lugar es pequeño y cuenta con más de 50 años de tradición y de satisfacer a los paladares de sus clientes, las mesas son pocas y en ocasiones la fila de espera suele ser larga, es por eso que puedes aguardar tu turno en una pequeña banca que se encuentra al exterior; sin embargo, valdrá la pena.

Además de orejas de elefante, Tamales Teresita ofrece otras delicias como caldo de pollo, pero sobre todo deliciosos tamales, desde los clásicos rojos, verdes y dulces. Algunos llevan hasta una pieza de pollo completa para que no sufras de hambre.

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Dónde y cómo llegar

 

Servicios, Gastronomía

Tacos de canasta, íconos de la gastronomía callejera de la CDMX

Es toda una tradición la venta de tacos de canasta sobre la bicicleta de su respectivo taquero, quienes pedalean por la Ciudad de México en busca de los comensales hambrientos entre las calles de la capital. Aunque algunos se dirigen a la esquina de costumbre, donde el peatón los ubica cada día o cada semana.

Pero, ¿cómo fue que estos peculiares antojitos -también conocidos bajo el nombre de tacos sudados-, se volvieron tan populares? Para empezar definamos las características de estas delicias, que se preparan de papa, frijoles, adobo y chicharrón, para después ser bañados por una mezcla de chile rojo, que le otorga un aspecto y sabor único.

Considerados como un ícono de la gastronomía callejera de la CDMX y con presencia en gran parte de los estados del país, los tacos de canasta también tienen una interesante historia. Cuentan los expertos en el arte gastronómico que desde la época del porfiriato ya se vendían en las principales vías de la capital.

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¿De dónde son originarios los tacos de canasta?

Sin embargo, su origen se gestó en la comunidad de San Vicente Xiloxochitla, en Tlaxcala, la cual es conocida como la Capital del taco de canasta. Se dice que eran consumidos durante la década de 1950, después de una larga jornada laboral. Pero la necesidad obligó a los pobladores a salir de su tierra para poder sobrevivir.

Así fue como poco a poco su invención se colocó en el gusto de otros estados, hasta que se volvieron súper populares, sobre todo en el centro de México. Actualmente se estima que aproximadamente el 80% de las familias de esta localidad del municipio de Nativitas se dedica a este negocio.

Razón suficiente para que se especialicen en la preparación de tacos de canasta, desde donde parten hacia otras poblaciones, para continuar con esta tradición de la cocina mexicana, que siempre complace al paladar callejero, principalmente el de la CDMX.

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¿Cuáles son los ingredientes para hacer unos tacos de canasta?

1 kilo de tortillas taqueras

Aceite

Guisados: papa, frijoles, adobo y chicharrón

Salsa para acompañar al gusto

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¿Cómo se preparan los tacos de canasta?

Para que puedas saborear unos ricos tacos de canasta esta Noche Mexicana, primero prepara una canasta o refractario, a los cuales les tienes que colocar un trapo, más una bolsa o plástico en el interior.

Ya que tienes preparado este material, enseguida pasa las tortillas por un poco de aceite caliente y colocarlas en un plato, para que comiences a rellenar con cada uno de los guisados. Si están listos, es momento de colocarlos en alguno de estos recipientes, uno por uno.

A tus tacos de canasta los debes cubrir con papel de estraza y encima pon un plástico y un trapo para que comiencen a sudar, así les otorgarás el efecto deseado. Se tiene que dejar reposar, por lo menos unos 10 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, es momento de servir.

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Te recomendamos tres salsas mexicanas que puedes hacer en molcajete

Las salsas son un complemento potencial para el sabor de los platillos mexicanos. Aquí te recomendaremos tres preparaciones que puedes hacer en molcajete.

México tiene muchas formas para probar y preparar este aderezo con base de chiles, pero es bien sabido que cuando se hace en molcajete tienen un sabor peculiar.

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¿Qué salsas podemos preparar en molcajete?

  1. Salsa con chile puya y cascabel

Necesitas 5 chiles puya, 5 tomates, 2 chiles cascabel, jitomate, 2 dientes de ajo, jugo de limón y sal.

Debes desvenar los chiles, luego hervirlos en agua. Después, tantear el jitomate, los tomates y los dientes de ajo.

Luego, en 5 minutos revisa que estén asados.

En el molcajete pondrás una cucharada de sal, agregamos los ajos y comienzas a moler con fuerza, después incorporas los chiles. Cuando éstos estén molidos, debes seguir con los demás ingredientes para tener una mezcla homogénea.

  1. Salsa de chile morita

Para preparar otra de las salsas que te recomendamos necesitas 6 chiles moritas desvenados, 1 chile de árbol seco, 2 dientes de ajo, 1/4 de cebolla, tomates, sal y pimienta.

Luego debes remojar con agua hirviendo los chiles morita y de árbol por aproximadamente diez minutos.

En el comal debes asar la cebolla, el ajo y los tomates hasta que tengan algunas partes de su piel ligeramente quemadas.

Debes añadir en un molcajete la cebolla y el ajo para triturar hasta tener una pasta. Tienes que seguir con los chiles y martajar con fuerza. Luego integras los tomates para seguir moliendo con fuerza, hasta que todo se integre y al final agregas sal.

  1. Salsa con chile serrano y miltomate

Para preparar otra de las salsas necesitas 8 tomates, 4 chiles serranos, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, cilantro picado y sal.

Agrega la cucharada de sal de grano en el molcajete, luego incorpora los dientes de ajo y cebolla.

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Debes añadir los tomates para molerlos y sigue con los chiles serranos y molcajetear hasta que todo quede homogéneo.

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Prepara unas cazuelas tradicionales de Jalisco, para abrir garganta y dar el Grito

Cuando visitas Jalisco, es tradicional decir salud con unas cazuelas, bebida cítrica originaria del municipio La Barca, que sin duda son imperdibles para los fanáticos del tequila. Incluso, son típicas del Parian de San Pedro Tlaquepaque, como parte de los atractivos turísticos que se ofrecen.

Se trata de un trago muy sencillo, pero súper refrescante que se prepara en una cazuela de barro, la cual no debe ser muy grande. Obviamente de este utensilio retoma su nombre. Si deseas elaborarlas en casa y, no tienes dicho recipiente, no hay de qué preocuparse, puedes utilizar cualquier otro, el chiste es que degustes uno de los sabores más tradicionales de México.

Así que toma nota, porque ahora mismo compartimos contigo los ingredientes y el paso a paso para que te animes a ponerte la camiseta de mixologo, con toda la intención de que esta noche -15 de septiembre-, un par de cazuelas bran tu garganta, para dar el Grito a todo pulmón.

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¿Cuáles son los ingredientes para preparar una cazuela?

Cazuela de barro

Fruta: toronja, naranja y lima.

Refresco de Toronja

Sal al gusto

Hielos

1 caballito de tequila, de tu preferencia se recomienda blanco

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El ABC de las cazuelas de Jalisco

Para que puedas preparar una cazuela al estilo Jalisco, primero debes partir a la mitad las frutas, acto seguido corta en rebanadas el medio de cada cítrico. Después exprimir la otra mitad de la toronja, naranja y lima para mezclar su jugo.

Ahora sí coloca en el recipiente de barro los hielos, vacía el juego y condimenta con sal al gusto, posteriormente integra una rebanada por cada fruta. Para concluir con su elaboración, solo tienes que verter el refresco de toronja y darle el toque especial: El caballito de tequila.

Como te darás cuenta, las cazuelas del estado es una bebida muy sencilla en su proceso, pero súper deliciosa y refrescante, altamente recomendable para temporadas de mucho calor y para que digas salud en estas Fiestas Patrias.

Mayor información: 

https://secturjal.jalisco.gob.mx/

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Las pizzas romanas llegan a la CDMX, aquí te decimos dónde comerlas

La pizza es una delicia que jamás nos cansaremos de comer; sin embargo, ahora toca el turno de dejar atrás las tradicionales napolitanas y darle la bienvenida a DoppioZero, la primera pizzería romana en México, que no podía encontrarse en mejor lugar que la colonia Roma de la CDMX.

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Pizzas romanas en CDMX, el puro sabor italiano pero más delgado y crujiente

¡No más pizza napolitana! En DoppioZero encontrarás exquisitas pizzas romanas cuya diferencia radica en que la masa es más delgada, con bordes más planos y por tanto es más ligera y crujiente, además de que todas las recetas que emplean aquí son italianas y siguen los métodos tradicionales: fermentaciones naturales de 24 a 48 horas, cocción en horno de piedra y alta hidratación de la masa.

Este restaurante de pizzas romanas es propiedad de una pareja ítalo-mexicana conformada por Gabriela y Davide, quienes decidieron arriesgar el todo por el todo y abrir un espacio dedicado a la pizza romana, fue así como nació DoppioZero.

Este restaurante de a poco se ha ido posicionado dentro del gusto de los chilangos que se dan cita en este lugar para degustar exquisitas pizzas romanas, bajo un ambiente tranquilo, cómodo y reconfortante. Davide es originario de Bolonia, y es el encargado de crear estas delicias romanas, mientras que Gabriela ha perfeccionado el sabor de los postres.

En DoppioZero encontrarás una gran variedad de sabores como la tradicional romana, porco, gorgonzola, entre muchas otras; sin embargo, no todos se encuentran disponibles siempre, hay opciones para los amantes de la carne y también veganas.

Pero eso no es todo, además de extraordinarias pizzas romanas, también encontrarás deliciosas pastas y ensaladas, mientras que para acompañar tienen una gran selección de vinos, chelas artesanales, incluso con un buen café.

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Dónde y cómo llegar

  • Ubicación: La pizzas romanas de DoppioZero se encuentran en Coahuila 189, Col. Roma Norte, Ciudad de México.
  • Horario: de martes a sábado de 14 a 22:30 horas, y domingos de 14 a 18 horas.
  • Sitio web: DoppioZero.

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