Itacate: La garnacha de Tepoztlán que te seducirá con su sabor

Una deliciosa garnacha morelense que se vende principalmente en Tepoztlán, Morelos y puede ir rellena de diferentes guisos.

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Itacate: la garnacha de Tepoztlán que te seducirá con su sabor
Foto: UKY viajes y experiencias/Facebook

La gastronomía mexicana es muy rica y muy variada, ya que mezcla lo mejor de las tradiciones y costumbres con los sabores de la vida diaria. Tal es el caso del itacate, una suculenta garnacha morelense que se vende mayormente en el Pueblo Mágico de Tepoztlán.

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¿Qué es el itacate?

De acuerdo con Larousse Cocina, existen dos diferentes significado sobre la palabra itacate. El primero hace referencia a los alimentos que se llevan u otorgan para realizar un viaje y la palabra desciende del náhuatl ihtacatl: por extensión son alimento que se consumen durante las jornadas de siembra en las milpas.

En regiones del centro del país, esta palabra es empleada para obsequiar alimentos a quienes han asistido a alguna celebración; generalmente el itacate está conformado por piezas de pollo con mole, arroz y tortillas, aunque también puede tener otro tipo de alimentos.

Por otra parte, cuando se pone la ofrenda del Día de Muertos, en algunas partes de México se dice que van a poner su itacate dentro de canastos o tenates para que los difuntos puedan transportarlos de forma fácil cuando lleguen al mundo terrenal.

El sabor de Tepoztlán

Otra definición tiene que ver con el antojito morelense y se trata de gorditas de maíz martajado con frijol molido que se elaboran en los estados del país y se comen fríos durante la jornada de siembra. En Tepoztlán, Morelos, son típicos los itacates de masa de maíz, redondos y triangulares que se cocinan en el comal y en su interior se almacena el guisado del día para que no se enfríe y se sirven acompañados de salsa y queso.

El relleno de los itacates de Tepoztlán puede variar dependiendo los gustos de quien los consuma. Hay desde los sencillos que llevan frijoles y salsa, hasta los que llevan guisados como carne, hongos, pollo, chicharrón, entre otros.

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Receta y cómo prepáralos

Ingredientes

  • 1 kilo de masa de maíz
  • 1 taza de queso rallado
  • 1/2 taza de manteca de cerdo
  • Sal al gusto
  • Crema ácida
  • Queso fresco rallado
  • Lechuga picada
  • Salsa roja o verde

Preparación

Mezcla la masa de maíz con el queso y la manteca. Forma triángulos de aproximadamente 10 centímetros de largo y uno de grosor, con la masa.

Cocina en el comal a fuego medio de 5 a 7 minutos por lado o hasta que esté bien cocido. Ábrelos y rellena con salsa, crema, queso y lechuga.

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