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Gastronomía

Estados

Explora los tianguis de la época prehispánica que aún sobreviven en México

Cuántos siglos han pasado y en México aún sobreviven varios tianguis de la época prehispánica, espacios tradicionales que permiten una exploración gratuita al pasado ancestral, para conocer las prácticas y costumbres que todavía se llevan a cabo, mientras se adquieren productos que son parte de una herencia gastronómica, muchos de estos insumos data de época mesoamericana.   

Conoce tres tianguis de la época prehispánica

Cuetzalan 

Nos adentramos a este Pueblo Mágico de Puebla, donde aún conservan celosamente sus tradiciones y cultura, así que es uno de los destinos donde podemos encontrar un tianguis de la época prehispánica, el cual es calificado como uno de los más hermosos y curiosos de esta lista. 

La mayor parte de lo que comercializan son artesanías de papel maché, pero también productos frescos de que cosechan o producen como semillas, miel, café y ropa típica. Un lugar increíble, donde se escuchan diferentes lenguas como el totonaco, el náhuatl y el español.

Sitio Web:

https://www.visitpuebla.mx/

Tlacolula de Matamoros

Se trata de uno de los tianguis de la época prehispánica en Oaxaca, que muestra muchas de las características que definen la esencia de estos mercados, como el trueque, un ejercicios de intercambio de alimentos y artículos aún se realiza.

En este espacio cultural y gastronómico es posible encontrar una diversidad de productos típicos del municipio y sus alrededores como el tejate, hierbas poco comunes, artesanías y mucho más. Mercancía que se adquiere todos los domingos, a 30 kilómetros de la capital del estado. 

Sitio Web:

http://www.oaxaca.travel/index.php/es/

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Ixmiquilpan

Nos vamos hasta este poblado que se localiza en Hidalgo, donde también podemos encontrar un tianguis de la época prehispánica, el cual tiene actividad todos los lunes. Este día, diversas comunidades pertenecientes a zonas aledañas se reúnen para comercializar sus productos. 

Al tratarse de una comunidad integrada por otomíes, sus marchantes ofrecen artesanías de ixtle o barro, así como especias, flores de garambullo y la tradicional bebida conocida como Espíritus, elaborada con alcohol y hierbas que sirven para curar el espanto.

Sitio Web:

https://hidalgo.travel/

México

¿Por qué está por desaparecer el colonche? Una bebida ancestral

Una de las bebidas ancestrales de México es el Colonche, que tiene alrededor de 2 mil años pero podría desaparecer en los próximos años.

El Colonche se obtiene de la fermentación de la tuna cardona, sin embargo, en la actualidad algunos lo elaboran con otras variedades de tuna roja y otros tantos con pitaya.

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Luego de que la tuna cardona es considerada un fruto de temporada, pues solo se da entre los meses de julio y octubre, siendo Zacatecas el primer productor del país.

¿Por qué el Colonche corre el peligro de desaparecer?

La bebida puede desaparecer ya que cada vez es menos conocida en las regiones del país. Sin embargo, se ha hecho difusión en varias partes del país, por ejemplo, como el Festival de Colonche en Guanajuato, pero aún es necesario darle mayor difusión para así preservar nuestras tradiciones.

Es importante difundirlo para que se conozca, que la gente lo busque y lo pruebe con el fin de preservar su consumo, pero sobre todo conservar la tradición de consumir su dulce sabor.

¿Cómo se prepara el Colonche? Receta

Luego de recolectar las tunas, se tienen que lavar, pelar y se exprimen. Después se cuelan a través de un cedazo de ixtle o paja para eliminar las semillas.

El jugo que se obtiene se hierve y se deja reposar para que se fermenten de forma natural. En Zacatecas al aguardiente se le añade azúcar y en San Luis Potosí le agregan canela molida.

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Servicios

Fondas japonesas en la CDMX que debes conocer por bueno, bonito y barato

Si buscas otra opción de comida o si te encanta la comida asiática debes conocer estas fondas japonesas en la CDMX que se destacan por su buen sabor, así como precios accesibles.

Así como en las fondas tradicionales de México, en estos lugares podrás encontrar un menú casero con todo el sabor de la cultura japonesa.

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Descubre las fondas japonesas en la CDMX que debes visitar

1- C.O.M.E.

Este sitio lleva más de 10 años ofreciendo un menú del día o comida corrida japonesa para los visitantes. Desde $110 pesos puedes disfrutar de tres opciones de menú del día que incluye sopa, arroz, guisado, postre y té.

Aunque hay fila, el servicio es eficiente y avanza rápido. Esta fonda japonesa se encuentra en la Calle Coahuila #141, Col. Roma.

Horario: Lunes a sábado de 13:00 a 18:00 horas.

2- Takumi

Otra de las fondas japonesas en la CDMX es este negocio familiar que tiene tres opciones de Bento por $140 pesos. Este platillo es una ración de comida preparada normalmente para llevar, aunque con el tiempo se popularizó, ahora la puedes encontrar usualmente en restaurantes.

Dirección: Goya 20, Insurgentes Mixcoac

Horario: Lunes a sábado 13:00 a 17:00 horas.

3- Ichi

Ichi está dentro de las instalaciones de la Asociación México Japonesa A.C y es uno de los restaurantes más antiguos y tradicionales de la Ciudad de México. Aquí puedes disfrutar de sus platillos especiales o los nuevos desayunos.

Por ejemplo, el famoso Washoku tradicional tiene un costo de $250 pesos e incluye pequeñas porciones de sopa miso, arroz gohan, fruta con yogurt y diez guisados tradicionales. 

Dirección: Fujiyama 144, Col. Las Águilas

Horario: Desayuno lun – dom 9:00 a 12:00 pm

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4-Loose Blues 

Si quieres algo más contemporáneo o menos tradicional, te recomendamos probar el teishoku, pero ten en cuenta que el menú cambia todos los días pero siempre incluye sopa miso, un plato fuerte, una ensalada y dos guarniciones por el precio de $200 pesos.

Dirección:Calle Dinamarca 44, Col. Juárez

Horario: Martes a sábado de 9:00 a 22:00 hrs., dom 9:00 a 17:00 hrs.

Estados

‘El caviar mexicano’ se encuentra en Mineral de Pozos

Los escamoles, o hueva de hormiga, se encuentran en la tierra chichimeca y son conocidos como ‘el caviar mexicano‘ que puedes encontrar en Mineral de Pozos, Guanajuato.

La cosecha de los escamoles ocurre cada año entre abril y junio, por lo que su producción lo hace ser uno de los productos más exóticos de México.

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¿Qué son los escamoles y cómo se obtienen?

El proceso de obtención de los escamoles resulta toda una odisea, y los recolectores tienen que detectar el nido de las hormigas, que se ubican entre los magueyes, nopaleras, árboles de pirul o mezquite.

Sus nidos bajo tierra, a varios metros de profundidad, dificultan su recolección, por ello es que son muy caros.

Además, como las hormigas son agresivas y no pueden reproducirse todo el año, se vuelve muy difícil su explotación. Por ello, los escamoles son considerados un platillo exótico y gourmet.

Una vez extraídos, se vierten en tinajas de agua limpia y se someten a dos baños consecutivos para evitar cualquier rastro de tierra o suciedad.

El sabor de este producto es muy sutil, por lo cual no necesita de muchos ingredientes para poder disfrutarse: basta con un poco de mantequilla, epazote y cebolla para tener un plato con gran sabor.

Los escamoles son un alimento de origen prehispánico consumido en la región centro de México, en Hidalgo, San Luis Potosí, Tlaxcala, CDMX y Guanajuato.

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Los Escamoles en Mineral de Pozos

Aunque es un platillo caro, en Mineral de Pozos, Guanajuato, encontrarás un restaurante en el el Centro Agroecológico Mina San Rafael, podrás encontrar comida típica guisada por cocineras de la región.

Una buena opción son los tacos de gusanos de maguey servidos con tortillas recién hechas, pero también puedes disfrutar del ‘caviar mexicano’. Este sitio se ha colocado como uno de los mejores para degustar cualquiera de estas dos comidas típicas.

Pueblos Mágicos

Cholula y su oferta gastronómica están dando de qué hablar

En próxima visita a San Andrés Cholula, Pueblo Mágico de Puebla, no dejes de darte una vuelta por los siguientes restaurantes que están dando de qué hablar, por su propuesta gastronómica y por sus espacios, que se rodean por toda una oferta turística como entre atractivos naturales, arquitectónicos y culturales.

Tres restaurantes deli en Cholula 

Milli

Como parte de la propuesta culinaria de Cholula encontramos este restaurante que rescata las raíces de los platillos a base de maíz. Forma parte de la Plaza la Estación, con vista hacia algunos puntos importantes del Pueblo Mágico, como el Santuario de Nuestra Señora de los Remedios. 

Puede saborear unas exquisitas tételas de requesón, frijol y haba, o unas quesadillas, sopecitos y tortillas hechas a mano. El maíz amarillo y azul es el más común de la casa, aunque algunas veces tienen maíz rojo y otras variedades que cultivan en Ozolco. No dejes de probar los moles tradicionales, el huash mole, el mich mole y mucho más.

Facebook:

https://www.facebook.com/millicholula/?ref=page_internal

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Atracadero

En Cholula existe un pequeño local de grandes sabores costeros, pues desde su cocina salen exquisitos platillos de pescados y mariscos, con ingredientes súper frescos. Cuando veas su carta, desearás agasajar al paladar con todo. Comienza la degustación con una torre de mariscos: pulpo, camarón cocido, camarón crudo, pescada, pepino, aguacate, chiltepín, poro frito, decorado con una salsa negra hecha en casa.

Otro de los favoritos de la carta es el taco de chicharrón de atún con costra de queso y guacamole. Si aún hay espacio para un plato más, qué te parece unos camarones al grill, que se pueden preparar al mojo de ajo, o aquellos que van en adobo, para resaltar el sabor del camarón.  

Instagram:

https://www.instagram.com/atracadero.cholula/?hl=es

Café y Tocino

El Pueblo Mágico de Cholula tiene un espacio exclusivo para los amantes del asado, así es, este punto de encuentro carnívoro se ha ganado su lugar dentro de este destino, encabezado por el che Luigi Tlachi, quien consiente a sus comensales con porciones enormes para saciar tu apetito. 

Los especiales y que se han ganado el corazón de sus visitantes son el pan francés y los pancakes con tocino, maple y huevo estrellado. Y si eres amante del tocino, entonces no dejes de paladear el clásico BLT. El lugar se encuentra dentro de Jazzatlán, un club de Jazz para tomar unos drink.

Facebook:

https://www.facebook.com/Caf%C3%A9-Tocino-1390548531272510/?ref=page_internal

USA

Restaurantes cannábicos en Estados Unidos: ¿Te animas a degustar uno de sus platillos?

Entre las tendencias del mundo culinario, encontramos que poco a poco comienza la apertura y aceptación de restaurantes cannábicos. Es el caso de Estados Unidos, donde algunos chefs comienzan a usar la marihuana como ingrediente, para dar forma a nuevos platillos, lo cual atrae hasta sus recintos gastronómicos a conocedores y curiosos. 

Es así como la comida cannábica va tomando terreno, de hecho, hasta podemos ser testigos de su influencia en el reality de Netflix, Cooking on high, un concurso donde los chefs participantes incorporan a sus propuestas, la planta que por muchos años estuvo prohibida, haciendo uso de su experiencia culinaria.

Pero debes saber, que para cocinar con marihuana, se requiere de un proceso de descarboxilación, que consiste en que sus cogollos pasan por una temperatura superior de 110 ºC. Esto permite que se dejen intactos los terpenos aromáticos y otros fitoquímicos.

Este mismo proceso permite que el THCA y el CBDA pasen a ser THC y CBD, respectivamente -que producen los efectos psicotrópicos y holísticos característicos-, los cuales son empleado en grasas como leches enteras, mantequillas y aceites. Todo indica que la repostería, es una de las beneficiadas con su uso. Es así como gradualmente se va justificando la existencia de restaurantes cannábicos.

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Propuesta de restaurantes cannábicos

Con la legalización de la marihuana, sus usos positivos van tomando forma en el universo culinario; es el caso de Lowell Café, el primero de los restaurantes cannábicos en Estados Unidos, que para funcionar como tal, obtuvo una licencia legal como centro de consumo, el único requisito para poder degustar su menú, es ser mayor de 21 años. 

Su chef ejecutiva es Andrea Drummer, quien cocina con producto fresco, cosechado en granjas orgánicas, además es autora del libro Cannabis Cuisine: Bud Pairings of A Born Again Chef. Si te animas a visitar este lugar, lo encuentras en West Hollywood, California.

Otro de los restaurantes cannábicos en el país vecino es Mint Café, que se localiza en Arizona. Aquí los clientes deciden la dosis a consumir, así que los precios varían de acuerdo a su contenido de marihuana, aunque sea el mismo. Eso sí, la regla establece que puede ser desde 25 a mil mg. 

Como la cafetería forma parte de un dispensario de cannabis medicinal, es necesario que los comensales presenten una justificante médico vigente, el cual acredite su consumo como uso medicinal. La idea, es que el público sea responsable del uso de esta planta milenaria.

Servicios

Cuatro restaurantes para probar cabrito en la CDMX

Uno de los platillos más típicos de México es el cabrito, donde se prepara al carbón para comenzar su cocción lenta, pero hoy en día hay asadores especiales para cabrito.

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¿Dónde comer cabrito en la CDMX?

1- El Rincón de la Purísima

Aquí podrás disfrutar del cabrito a las brasas con cebolla, chiles toreados, nopales, guacamole,frijoles charros y tortillas de harina.

Este lugar tiene un estilo español, bastante acogedor y casero.

Ubicación: Arcos de Belén #45, Col. Doctores.

2- Casa Hevia

El tradicional cabrito se prepara acompañado de chiles, cebolla y guacamole. Además tiene otras opciones para comer que van desde pulpo, tortilla española, jamón serrano, queso manchego y paella.

Además, puedes acompañarlo con vino, ya que cuentan con una carta amplia y completa. Este es un escenario romántico ideal para una primera cita en pareja.

Ubicación: Alejandro Dumas #4, Col. Polanco.

3- El Regiomontano

Este es uno de los restaurantes clásicos para degustar del cabrito, ya que sus inigualables preparaciones te harán sentirte como en casa.

Sin duda debes pedir una orden de costilla de pecho con machitos, además de la riñonada con las tortillas de harina. Y si tienes oportunidad de probar un buen postre, debes pedir un tiramisú.

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Ubicación: Luis Moya #115, Colonia Centro.

4- La Ribera

Aquí preparan al cabrito cocido o frito, que incluye caldo de camarón o frijoles charros con tortillas, salsas y chiles toreados.

Este restaurante es una opción para ir con la familia o amigos. Los platillos están bien servidos y puedes pedir pulpo, clamato y chistorra con queso, otras opciones que te dejarán satisfecho.

Ubicación: Av. Cuauhtémoc #140, Col. Doctores.

México

Bebidas calientes mexicanas para combatir el frío

Una de las épocas en las que bajan las temperaturas es cuando comienzan las lluvias, así que para combatir el frío lo ideal es preparar alguna de las bebidas calientes que te presentaremos. En México hay varias opciones tradicionales que van desde un café de olla, atole o un ponche.

Sin duda, hay bebidas calientes mexicanas que desde hace años se han posicionado en la gastronomía del país y del mundo por su autentico sabor.

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Bebidas calientes mexicanas para la época de frío

1- Champurrado

Esta preparación típica de México derivado del  atole, se elabora a base de masa de maíz machacado, chocolate oscuro y agua con canela.

Debes hervirlos juntos hasta que quede espeso. Es una bebida caliente de origen prehispánico que puede consumirse en diferentes sabores, que consiste en una mezcla de maíz y agua.

Esta bebida era sagrada y se usaba en algunos rituales y ceremonias

2- Chocolate tradicional

Un auténtico chocolate caliente se realiza al poner la leche a hervir en fuego lento, con pequeños movimientos constantes e ir agregando el chocolate para que hiervan juntos. Poco a poco verás cómo se van haciendo una mezcla uniforme.

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El chocolate tiene origen en Mesoamérica, cuando los indígenas lo descubrieron de forma accidental cuando los indígenas de América Central que producían cerveza con la pulpa de las vainas de cacao aprendieron a utilizar los desechos del proceso.

3- Atole

Esta bebida de origen prehispánico se consumía en Mesoamérica. Su forma original es una cocción dulce de maíz en agua, en porciones tales que al final de la cocción tenga una moderada viscosidad. El atole también es base del chilate.

Tradicionalmente se puede endulzar con especias aromáticas u otros saborizantes para aumentar su sabor.

Estas son algunas bebidas calientes mexicanas que puedes degustar en casa, ya que hay más de una variedad de ellas con distintos sabores.

Mundo

Ristorante Cavallino: Reviven el refugio favorito de Enzo Ferrari

Después de dos años de ausencia, regresa uno de los recintos culinarios más exclusivos de Módena, en Italia y lo hace con un nuevo nombre: Ferrari Ristorante Cavallino, gracias a la unión del arquitecto y diseñador India Mahdavi con el chef Massimo Bottura, galardonado con una estrella Michelin. 

Conocido como el refugio favorito de Enzo Ferrari, fue inaugurado en 1950 frente a la fábrica de este magnate, así que desde hace décadas se mantiene un profundo vínculo con esta firma de automóviles. Ahora, pretende ser un referente de la buena comida y el diseño, con el talento de dichos personajes.   

Además del creador de Ferrari, quien incluso comía dos veces al día en Ristorante Cavallino, hasta su muerte en 1988, también era visitado como punto de encuentro VIP, por los más famosos pilotos de la Fórmula 1. Pero finalmente dejó de funcionar en 2019, año en que cerró sus puertas a los clientes.  

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Ristorante Cavallino, un clásico en Italia

Pero la magia nostálgica de uno de los clásicos del universo gastronómico vuelve a la vida, de la mano de Bottura y Mahdavi, quienes tratan -desde sus respectivas trincheras- de mantenerse fieles a las raíces del Ristorante Cavallino, para comenzar una nueva historia este 2021.  

Entre los detalles del arquitecto parisino, se logra apreciar una sala principal de techo alto, piso de terracota rojo y marfil y paredes con paneles de roble adornadas con papel tapiz y recuerdos pixelados con dibujos de Caballos Rampantes. Es la habitación de Enzo Ferrari, la que ha sido restaurada en su totalidad, para experimentar la misma atmósfera de esta leyenda del automovilismo. 

Por su parte, Massimo Bottura -originario de Módena- ha confiado el menú de Ristorante Cavallino al jefe de cocina Riccardo Forapani, quien se concentró en ofrecer su propia versión moderna de la cocina de la región con platillos como tortellini rellenos de ricotta; costillas de cerdo Mora Romagnola y zuppa inglese.

Mayor información:

https://www.ferrari.com/en-EN/ristorante-cavallino

Servicios

¿Te encanta la birria? Visita La Enbirria en la Narvarte

Una buena birria en fin de semana se disfruta, pero la reina de este platillo con increíbles porciones es La Enbirria, un local especializado en este platillo de Jalisco que se ubica en la colonia Narvarte.

Aunque no lleva mucho tiempo en el barrio, se ha convertido en uno de los sitios favoritos de los vecinos. Desde abril abrió sus puertas y aunque sus dueños tenían otros dos locales, ambos tuvieron que cerrar por la pandemia de Covid-19.

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Sin embargo, este lugar de comida resistió ante las presiones de la crisis económica.

¿Cómo surgió La Enbirria?

La idea del local La Enbirria era crear un local basado en este alimento, pero que no se limitará a tacos y que, además fuera agradable con música para todos.

Además de la birria, también puedes encontrar chilaquiles, torta de chilaquiles, obvio tacos y, claro, quesabirrias, que además llevan tortillas hechas a mano y un plato de consomé para chopearla a gusto.

Y aunque no puedas creerlo, también hay birria vegana, para que ningúna persona pueda irse sin probar este delicioso manjar.

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La birria vegana está hecha a base de soya y se puede pedir cualquier platillo con ella. También hay un menú de desayunos, como la machaca de birria con huevo y lo puedes pedir a cualquier hora.

La Ebirria tiene desde café, refrescos, cervezas y cocteles. Además, hay un mixólogo que te puede preparar cualquier tipo de bebida.

Ubicación: Cuauhtémoc 776, Narvarte

Formas de pago: Efectivo, tarjetas de crédito y débito.