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¿Por qué los chiles en nogada se comen capeados en Puebla? Aquí te decimos

Oficialmente comenzó la temporada de chiles en nogada en México, así como los festejos por los 200 años de vida de este delicioso platillo típico; sin embargo, existe una interrogante sobre si se capean o no, lo cierto es que en Puebla, estado de origen, se comen bien capeaditos. A continuación te decimos más al respecto.

Chiles en nogada: ¿Capeados o sin capear?

Durante años ha existido la polémica sobre si deben capearse o no los chiles en nogada, platillo que celebra 2 siglos de existencia. Según el libro Orígenes de la Cocina Poblana, de Jesús Manuel Hernández, no existe algún documento oficial que hable sobre la primera preparación, ni sobre si fueron creados en honor a Agustín de Iturbide en 1821.

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Asimismo, en el libro «El cocinero mexicano» se señala que previo a la aparición oficial de este manjar, ya habían surgido diversas recetas de chiles rellenos, así como de los picadillo que se usaban para rellenarlos y la condición de ser capeados.

Este mismo recetario señala que los chiles en nogada se rellenan con un picadillo, se cubren con huevo batido y se fríen, lo que sugiere que vayan capeados o rebozados. A mediados del siglo XIX, apareció La cocinera poblana o el libro de las familias en el que indica que se rebozan o capean.

¿Por qué se capean en Puebla?

Olga Méndez Juárez, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac Puebla), aseguró que este platillo que es un patrimonio cultural poblano no se capea según la receta tradicional; sin embargo, señaló que sin el capeado, la nogada se resbala del chile, lo cual resta estética a esta delicia.

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«Cada chef le pone un toque especial, como quien le pone jerez a la nogada o piñón al picadillo. La característica especial de Puebla es que se capean, así es como nosotros aprendimos a hacerlos, a comerlos y a comercializarlos en los restaurantes», explicó en el Coloquio por los 200 años de vida de los Chiles en Nogada.

El capeado se acostumbra en diversos restaurantes poblanos, ya sea con tenedor o a mano, aunque actualmente existen máquinas que ayudan al rebozado de los chiles. Lo cierto es que capeados o sin capear siguen siendo deliciosos y esto es una clara muestra de cómo pueden existir diferentes versiones.

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Danza de los huehues, una burla para los conquistadores

México es un país lleno de costumbres y tradiciones, mismas que se ven reflejadas en su folklor, principalmente en las danzas y bailes, una de ellas es la de los huehues, una de las más populares en el centro del país y cuyo origen se remonta a la época colonial.

Origen, historia y significado de la danza de los huehues

Las danzas son una expresión sumamente representativa de la cultura mexicana y la de los huehues no podía ser la excepción. Esta nace en el centro del país, principalmente en Puebla y Tlaxcala, pero según algunos datos surge en la Sierra alta del Estado de Puebla, en la localidad de Xochiapulco, cuando llegaron los primeros colonizadores.

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El término huehue proviene del náhuatl húehuelt que significa viejo o anciano, y nace de la oposición hacia las reglas impuestas por la iglesia, a manera de crítica o burla de los xochiapulcas hacia los primeros colonizadores de la Sierra poblana.

También se cree que tiene un origen virreinal, especialmente se le relaciona con los tlaxcaltecas, quienes danzaban a modo de burla sobre la forma de vestir de los hacendados, ya que la gente pobre no podía acudir a sus fiestas o reuniones, por lo tanto solían burlarse de ellos disfrazándose, colocándose máscaras con ojos azules y rasgos europeos e imitando sus bailes.

En esta celebración se representan diferentes personajes como el «Charro» o la figura del hombre vestido de mujer, personaje conocido como la «Maringuilla«, que hace referencia a la Malinche, así como el Diablo, que se encarga de espantar a aquellos que disfrutan las danzas.

La música que se utiliza para la danza de los huehues está compuesta por sonidos de guitarras, violines, contrabajo y flautas, seguido por percusiones de zapateo que tocan las piezas de la entrada, sin olvidar los listones, la jota, la muñeca y el vals inglés.

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¿Cuándo y dónde se hace la baila de los huehues?

Esta danza se lleva a cabo principalmente durante el carnaval de Tlaxcala, en el que comparsas se reúnen con sus vestimentas a los costados de la plaza principal, frente al palacio de gobierno. Este se realiza a finales de febrero, los días domingo, lunes y martes previos al miércoles de ceniza.

También se realiza en los barrios El Alto y Xanenentla, donde habían asentamientos originarios, de ahí se extiende a los barrios de la Luz y Analco donde surgen las tradicionales cuadrillas. También en zonas como Huauchinango, Acatlán de Osorio, Tetela de Ocampo y Huejotzingo.

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Disfrutas de los mejores chiles en nogada en este festival poblano

Si de chiles en nogada se trata, Puebla es el mejor lugar para saborear este manjar que precisamente nació en la Angelópolis, por lo que no te puedes perder la 17a. edición del Festival del Chile en Nogada en Calpan, donde las mejores cocineras del municipio enamorarán a los visitantes con su sazón.

Celebra a los chiles en nogada en el 17o. Festival del Chile en Nogada

En el marco de las festividades por los 200 años de los chiles en nogada, llega a Puebla la decimoséptima edición del tradicional Festival del Chine en Nogada, en el que deleitarás al paladar con la gran variedad de sabores, sazones y texturas de este manjar mexicano.

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Para este magno evento que conmemora los 200 años de uno de los platillos más icónicos de la gastronomía mexicana, principalmente la poblana, mujeres de Calpan le abren las puertas de sus hogares al mundo para que las personas prueben este manjar que ha pasado de generación en generación.

Las expositoras dieron a conocer que existen más de 50 casas abrirán sus puertas a los visitantes y cuentan con todas las certificaciones necesarias en temas de sanidad, manejo de alimentos y atención al cliente, para que puedan disfrutar de los tradicionales chiles en nogada.

Lo que debes saber del festival

  • En total participarán 60 cocineras del municipio de Calpan.
  • El festival se realizará durante tres fines de semana de agosto: 14-15, 22-23 y 28-29.
  • Los chiles en nogada se prepararán con productos de la región.
  • El costo del platillo oscila entre los 180 y 250 pesos, según el tamaño.
  • El horario será de 10 a 20 horas.

Por su parte, el alcalde de Calpan, Heriberto Hernández Benito, aseguró que este municipio es todo un referente en la elaboración de chiles en nogada, tanto por la producción de insumos como por su tradicional feria anual, que durante este 2021 se realizará desde las casas de las cocineras debido a al contingencia sanitaria.

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Con este festival, las mujeres calpenses buscan el reconocimiento de su tierra y a la variedad de recetas que han convertido en toda una tradición.

¿Cuándo y dónde?

  • Cuándo: del 14 al 29 de agosto 8 (únicamente sábados y domingos)
  • Dónde: San Andrés, Calpan, Puebla.
  • Costo: entrada libre. Costo de los chiles en nogada va de los 180 a los 250 pesos, según el tamaño.
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Lester, el bebé elefante de Africam Safari que te hará suspirar

Africam Safari está de plácemes y manteles largos tras la llegada de Lester, un bebé elefante que se ha convertido en el nuevo inquilino de este lugar que tras la pandemia ha vuelto a las actividades con sus clásicos y divertidos recorridos tipo safari.

Lester, el elefantito que te robará suspiros

Lester es un pequeño elefante que nació al interior de Africam Safari durante la pandemia, lo que lo hace el paquidermo más joven de los elefantes africanos que viven aquí; sin embargo no es el único, ya que a través del programa de rescate y reproducción de especies han logrado sumar ocho ejemplares menores de edad.

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Este pequeñín es hijo de la matriarca de la manada, lo que le da una posición privilegiada respecto a los demás y tal parece que el elefantito estuviera consciente de ello, ya que se le ve muy divertido, pícaro, juguetón y travieso, ya que constantemente se le ve robando alimento.

Apadrinado

Este bebé elefante debe su nombre a la empresa de colchones del mismo nombre, la cual realizó un acuerdo de colaboración, cuidado y conservación con Africam Safari, apoyando para la manutención del pequeño elefante que vio la luz por primera vez el 11 de noviembre de 2020.

Lester es la segunda cría de esta elefante y cuyo padre es el más longevo de toda la manada. Cabe recordar que la familia del pequeño elefante es procedente de Namibia, África y arribaron a México hace nueve años.

«Se trataba de elefantes pequeños, juveniles e infantes huérfanos que iban a ser sacrificados. Eran seis hembras y tres machos de la misma nada, estuvimos ahí un mes para hacer todas las gestiones con las autoridades y así llegaron a México», dijo Carmen Linares, directora de Educación para la Conservación de Africam Safari.

En un inicio la manada estaba conformada por nueve elefantes, hoy en día está compuesta por 17 ejemplares. Cabe recordar que la manutención de estos animales no es cosa sencilla, ya que tan requieren cerca de 250 litros de agua; 1.3 toneladas de alimentos y 80 kilos de fruta al día, que en número se estima un gasto de más de un millón y medio de pesos al año por ejemplar.

Es preciso mencionar que los elefantes africanos están en peligro de extinción, por lo que se encuentran en la Lista Roja de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza debido a la caza furtiva, en busca de marfil y la pérdida de sus hábitats.

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¿Dónde y cómo ver a Lester?

Para poder admirar a Lester, African Safari ofrece diferentes recorridos familiares, siguiendo todas las medidas de sanidad que la pandemia por la Covid-19 demanda.

  • ¿Dónde?: Africam Safari, Oasis, Carretera al Oasis 17302-22, Puebla, México.
  • Cuándo: abierto de lunes a domingo de 10 a 17 horas.
  • Costo: Adultos $295, niños $280, INAPAM 50% de descuento. Menores de 3 años no pagan boleto. De 3 a 11 pagan boleto de niño. A partir de 12 pagan como adulto, personas con capacidades diferentes entran gratis.
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¿Viaje de un solo día a Puebla? Aquí los mejores lugares para visitar

A solo unas horas de la CDMX puedes visitar el Centro de Puebla, que cuenta con atractivos importantes que son spots obligatorios para una escapada de un día. Aquí te diremos cuáles son los mejores lugares que debes visitar.

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¿Cuáles son los mejores lugares para visitar en Puebla?

1. Museo Amparo

La arquitectura de este recinto la hace parecer una casa colonial de pocas habitaciones, pero cuenta con más de 9 mil metros en espacios expositivos, donde se aprecian temas como el arte prehispánico, virreinal del siglo XIX y contemporáneo.

El Museo Amparo tiene más de 25 años de historia y es uno de los lugares imperdibles de Puebla, al contar con su tradicional cocina poblana del siglo XIX con objetos únicos como los especieros de talavera con escenas de la vida cotidiana.

Antes de irte a la terraza, tendrás una de las vistas más bellas a las cúpulas de esta ciudad, en un espacio salpicado de árboles que son un respiro al ajetreo de las calles poblanas. La entrada es libre.

2. Catedral y el Templo de Santo Domingo

En el Centro de Puebla hay 62 iglesias, por lo que una visita a este lugar debe incluir estos dos recintos importantes.

La Catedral cuenta con tres puertas, dos laterales abiertas y una central que se abre solo cada 25 años, durante el jubileo, que es un año santo donde se perdonan los pecados, según el catolicismo.

Además, la catedral cuenta con dos torres que miden 74 metros de altura; la derecha con 18 campanas, en las que la central pesa alrededor de ocho toneladas y media

Mientras que a unos cuantos metros encontrarás el Templo de Santo Domingo, donde está la Capilla del Rosario que te fascinará con su rico diseño barroco profuso, decorado con láminas de oro de 23 quilates, así como unas bellas pinturas con técnica de claroscuro.

3. Restauro

Para cerrar tu visita de un día en Puebla debes pasar a Restauró, que cuenta con platillos tradicionales con un ambiente diseño contemporáneo. Siéntate en su terraza bañada de luz o su salón en donde destaca una bella instalación de lámparas de hierro.

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Aquí puedes probar la sopa de shiitake, champiñones y setas en caldillo de jitomate, el chile en nogada, entre otros deliciosos platillos.

Ecoturismo

Así es Honey, el encantador municipio que visitó Yalitza Aparicio

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Para los que llevan un explorador dentro y les gusta disfrutar de la naturaleza y todos sus encantos, deben conocer un paraíso natural que se encuentra en Rincón de Chila, en el municipio de Honey, Puebla, tan hermoso y dulce como su nombre.

Yalizta Aparicio comparte el encanto de Honey

En días pasados, la actriz oaxaqueña que dio vida a Cleo en la cinta «Roma» de Alfonso Cuarón, Yalitza Aparicio Martínez, visitó el municipio de Honey en el estado de Puebla y presumió a sus más de 2.2 millones de followers en Instagram de sus días de descanso así como imágenes de la impresionante Cascada Arcoíris.

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La actriz y docente publicó diversas instantáneas de su caminata por el puente colgante, así como algunas fotos de la cascada, con el mensaje «Paisajes que enamoran«, lo que le valió recibir decenas de mensajes positivos por promover el turismo nacional y mostrar las riquezas de México.

¿Qué hacer en Honey?

En el municipio de Honey se encuentra el Centro Ecoturístico Cascadas Paraíso, un lugar que pareciera un bosque encantado salido de un cuento de hadas, perfecto para olvidarse de todo y de todos, y reconectar con la naturaleza de forma única.

El Centro Ecoturístico cuenta con tirolesa y un mirador desde donde se puede apreciar todo el encanto del pueblo de Chila de Juárez, además de lindas y acogedoras cabañas donde descansar o si lo prefieres cuenta con área de campamento, para que disfrutes de sus cielos abiertos y estrellados.

Al visitar Honey no puede faltar el Circuito de las 10 cascadas en el Centro Ecoturístico Cascadas Paraíso, así como caminar a través de su impresionante puente colgante o por sus senderos de película. Algo que tampoco puede faltar es tomarse una foto en las maxiletras o en la antigua estación de ferrocarril.

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Precios

  • Cascadas Paraíso: $70 pesos adultos y $60 pesos niños.
  • Cabañas: doble (4 personas) $1000 y sencilla $700.
  • Camping: $150 con tienda de campaña propia y $300 con todo y casa de campaña.

Horarios y cómo llegar

  • Horario: de lunes a domingo de 7 a 19 horas, abierto los 365 días del año.
  • Ubicación: Cascadas Paraíso, Honey, Centro Ecoturístico, Puebla, México.

Pueblos Mágicos

La Huerta: Disfruta el estilo glamping del hotel boutique del Pueblo Mágico de Cholula

Cholula es uno de los Pueblos Mágicos de Puebla más cercanos a la Ciudad de México, ideal para refugiarse un fin de semana, así que te proponemos La Huerta, un encantador hotel boutique que dispone de una habitación especial al estilo glamping, experiencia que te permite un contacto más directo con la naturaleza, rodeado de comodidad y lujo. 

Este espacio está separado del resto de las 13 habitaciones acogedoras que ofrece La Huerta a todos sus huéspedes. Su tienda está diseñada para una o dos personas, con cama y baño con regadera. Además cuenta con un área para encender la fogata durante la noche, una hamaca y camastros.

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¿Qué más puedes disfrutar en La Huerta?

Si vas con tu chica, planea junto con la parte administrativa de este hotel boutique una cena romántica en su cava de estilo medieval. A la luz de las velas crea la atmósfera perfecta para pasar una velada inolvidable. Su menú se compone de cocina tradicional mexicana y una diversidad de pastas y vinos.

Pero no son los únicos servicios que dispondrás durante tu visita a La Huerta, pues además de su zona de glamping, este recinto de la hospitalidad tiene otras áreas que también tienes oportunidad de disfrutar como su Spa con distintas alternativas para el bienestar como los masajes, ya sea con piedras calientes, drenaje linfático, reiki y mucho más. 

La Huerta también tiene alberca con jacuzzi, donde por supuesto puedes tomar unas horas para una completa relajación de tu cuerpo. Pero si quieres ejercitar los músculos, entonces haz uso de su cancha de tenis o el campo de golf, cualquiera está a tu disposición, durante tu estancia en este hotel boutique de Cholula. 

Tarifa:

Desde 2 mil 500 pesos

Mayor información:

https://www.facebook.com/LahuertaGolfHotel/

Ubicación: 

Pueblos Mágicos

Aguas Termales de Chignahuapan: Escápate al Pueblo Mágico de Puebla

Justo en medio de la montaña vas a encontrar el Hotel y Balneario Aguas Termales de Chignahuapan, ideal para una escapada de fin de semana con tu pareja o familia. Si deseas bienestar, deshacerte del malestar muscular de tu cuerpo y limpiar el estrés acumulo, permite que el manantial que corre por sus piscinas haga este trabajo.

El magnífico spa & resort se halla a solo 25 minutos del centro de este Pueblo Mágico de Puebla, gracias a esta cercanía puedes disfrutar de ambos sitios: Después de recorrer los principales puntos turísticos del municipio, podrás pernoctar en dicho recinto de la hospitalidad y sumergirte en sus albercas para entregarse a la relajación. 

Te contamos que tu alojamiento en Aguas Termales de Chignahuapan incluye acceso a su salón de juegos, a las piscinas generales, tres alimentos por noche, estacionamiento, entre otros beneficios, como caminatas guiadas por el bosque que rodea al hotel, para terminar en una fogata mirando la bóveda celeste con café y bombones. 

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¿Cuánto cuesta hospedarse en Aguas Termales de Chignahuapan? 

Pero si tu necesidad es únicamente experimentar el placer de sus aguas termales, el complejo también permite su acceso, cuyo costo depende de la alberca que elijas: General, privadas familiares, VIP y la de fácil acceso, diseñada principalmente para las personas de la tercera edad o con alguna discapacidad.  

En la alberca general de Aguas Termales de Chignahuapan, los fines de semana entran gratis los niños que midan hasta 90 centímetros de estatura. Con credencial de INAPAM se hace descuento a los adultos mayores.

Por cierto, no dejes de consultar los paquetes vigentes que ofrecen en Aguas Termales de Chignahuapan, por un costo extra puedes combinar la entrada al balneario con el desayuno o con la comida del día, claro, este es solo un ejemplo de lo que puedes encontrar en su sitio web. 

Horarios: 

Albercas abiertas de 7:30 a 18:00 horas

Costo: 

Varían de acuerdo con el tipo de piscina que se elija

Tarifa de hospedaje: 

Desde 2 mil 156 pesos

Mayor información: 

Sitio Web del Hotel y balneario

Cómo llegar: 

Una vez que llegues al Pueblo Mágico de Chignahuapan, la ruta más sencilla es entrar por el arco de la calle Manuel Rivera Anaya y continuar hacía el cruce la calle Romero Vargas; de ahí atraviesa doblando ligeramente hacia la derecha, para tomar la calle Justo Sierra.

Desde ahí hay que seguir derecho hasta topar con el cruce de la calle Nigromante y dar vuelta a la izquierda, continuar por Nigromante, pasando por la parroquia del Honguito, camino que luego cambia el nombre por Carr. Baños Libertad. Sobre esta vía se transita derecho hasta encontrar una “Y”, seguir el camino pavimentado que te lleva al estacionamiento de Aguas Termales de Chignahuapan

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Calpan: Descubre la tierra donde nacen los ingredientes de los chiles en nogada en Puebla

Cada que se acerca la temporada de los chiles en nogada, nadie pierde tiempo para hablar de su historia y lugares para su degustación, pero difícilmente se menciona a Calpan, tierra poblana donde nacen los principales ingredientes de este platillo tradicional de la cocina mexicana.  

Se trata de municipio de Puebla, que se halla justo en las faldas de los volcanes Popocatépetl e Iztaccíhuatl, ideal para permitirse un fin de semana en contacto con la naturaleza, mientras se recorren sus caminos a caballo o se practica un poco de senderismo, para contemplar las fumarolas que embellece a don Goyo.

Pero, lo que pocos saben, es que Calpan va más allá de ser un anfitrión de paisajes inigualables, pues en su tierra se siembran y cosechan los ingredientes más significativos de la receta poblana de los chiles en nogada, desde los poblanos, hasta las frutas que también son parte indispensable en la preparación de este manjar. 

Históricamente desde hace siglos, en su tierra han extendido y florecido los chilares, para brindar el insumo que sirve de base en el platillo: el chile poblano. Pero no es la única bondad que nos ofrece, pues en sus huertas florecen árboles de granadas, manzanas panocheras, peras de leche, duraznos y nogales. 

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Un camino difícil para los productores de Calpan 

Así es, son los elementos imprescindibles del platillo más simbólico de las Fiestas Patrias y que cuenta con reconocimiento internacional. Por esta gran aportación a la cocina nacional, el municipio de Calpan se ha colocado en el mapa, para transformarse en un destino gastronómico en México.    

Aunque formar parte del radar no ha sido tarea fácil para los productores de Calpan, quienes se tiene que enfrentar al cambio climático, lluvias intensas y granizadas que provocan la disminución de ingredientes, de hecho, pueden ser responsables en la modificación del sabor en algunos insumos, como advierten especialistas.  

A pesar de las adversidades, los cultivos continúan para formar parte de algunos recorridos turísticos en el pueblo, donde se muestra al visitante los procesos de producción, así como la degustación de las frutas de temporada. Experiencia que culmina con un tour por el centro del municipio.

Pero si se desea probar un exquisito chile en nogada, entonces hay que dirigir el camino hacia el corazón de la ciudad de Puebla, directamente a La  Purificadora, restaurante de Grupo Habita, que se esmera en enaltecer y dar a conocer el trabajo de los productores de Calpan, al ofrecer este platillo con todos los ingredientes de poblado. 

Mayor información: 

Turismo de Puebla

https://www.visitpuebla.mx/

Cómo llegar: 

Toma hacia Autopista México – Puebla/Calz. Ignacio Zaragoza, para después continuar por la salida hacia Huejotzingo-Cholula-Puebla y a partir de ahí seguir las señalizaciones que llevan directo al municipio de San Andrés Calpan.

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Tour cervecero en Cholula para conocer las espumosas del Pueblo Mágico de Puebla

Aunque no lo creas, este destino cuenta con su propio tour cervecero en Cholula, que recorre las coloridas calles en busca de las casas productoras, para que descubras el sabor de sus etiquetas y las características que definen la identidad de la chela de este Pueblo Mágico de Puebla.

El tour cervecero en Cholula inicia en su zócalo, donde se aborda el tranvía turístico que te llevará de paseo por sus calles coloridas, mientras te narran parte de los acontecimientos históricos que acontecieron en el  pasado y dieron origen a este increíble lugar. 

Es así como visitarás cuatro casas cerveceras, para que paladees lo mejor de sus etiquetas artesanales de la mano de los profesionales, quienes compartirán contigo sus creaciones y las anécdotas que hay detrás de sus comienzos. Como parte de la experiencia, explicarán todo lo que desees saber sobre sus chelas y proceso productivo.

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¿Qué fábricas se conocen en el tour cervecero en Cholula?

Como parte del tour cervecero en Cholula se visita Crazy Moon, una marca de cerveza artesanal de clase mundial. De acuerdo con sus emprendedores, su producto trata de producir nostalgia por aquellos viejos tiempos del Pueblo Mágico. 

El Imperio de maltas es otra de las paradas, para descubrir una cervecería 100% poblana, con propuestas como Lager, Golden, Stout e IPA. La travesía continúa en la Cervecería Cholula, la cual comenzó en 2017 y después de un año arduo de trabajo, terminaron por inaugurar su fábrica, donde anualmente producen alrededor de 7 mil 500 litros.  

Por último, en este tour cervecero en Cholula encontramos la Cervecería Rivadavia, donde se elaboran cervezas ligeras y refrescantes para dar placer al paladar mexicano. Si bien se enfocan en el color, aroma y sabor, también tienen como objetivo ofrecer un rato ameno a sus visitantes. 

Dónde: 

Inicio en el Centro Histórico de San Pedro Cholula.

Cuándo:

De viernes a domingos 

Horario: 

Arranca a las 13:15 horas

Duración: 

Dos horas.

Precio: 

Adulto con degustación 315 pesos

Adulto que deseen paladear cervezas 235 pesos con agua o jugo y botanas

Niños 165  con agua o jugo y dulce típicos

Incluye: 

Paseo en tranvía, guía local, visitas a puntos mencionados y seguro de transportación

Mayor información: 

http://www.vivecholula.com/

Ubicación: